Sucre restorāna apskats: Buenosairesas šķēle Soho centrā

Šīs nesen atvērtās argentīniešu ēstuves centrā ir gatavošana atklātā ugunī un sezonas sastāvdaļas

Skatīt visas lapas Ēdiens Sucre restorānā

Argentīna var palikt iestrēdzis sarkanajā sarakstā, taču aizraujošs jauns restorāns piedāvā londoniešiem autentiskas Buenosairesas šķēli tieši Soho centrā.

Divas desmitgades pēc sākotnējās Sucre atvēršanas Argentīnas galvaspilsētā šefpavārs Fernando Troka (agrāk Apvienotās Karalistes augstākās klases steiku ķēde Gaucho) un bārmenis Renato Tato Džovanons ir uzsākuši savas atzinīgās ēstuves Londonas daļu.

Tā kā Sucre tiek plaši uzskatīts par vienu no labākajām ēdināšanas vietām Buenosairesā, un tā ir divas reizes tika parādīts Latīņamerikas 50 labākajos restorānos kopš tā atvēršanas jūlijā ir bijusi ievērojama rosība ap Trocca un Tato jauno vietu.

Telpa

Sucre un tā 75 pārsegumu pagraba bārs Abajo (izrunā ab-A-ho, kas nozīmē pazemes) atrodas 310 gadus vecā ēkā, kas atrodas tieši lejpus luksusa universālveikala Liberty un akmens metiena attālumā no Oxford Circus metro stacijas. Ieejot pa galvenajām durvīm, jūs atrodaties greznā, bet vāji apgaismotā uzņemšanas zonā, kas nesagatavo jūs ēdamistabas varenībai, uz kuru tā ved.

Restorānā, ko projektējis japāņu arhitekts Noriyoshi Muramatsu, nav dabiskā apgaismojuma, taču jūs to tik tikko apzināties, pateicoties tā īpaši augstajiem griestiem (agrāk tā bija Londonas Mūzikas koledžas koncertzāle) un satriecošajām lustrām, kas sastāv no vairāk nekā tūkstotis grieztu stikla karafes.

Atvērtā virtuve istabas aizmugurē, kurā ir malkas krāsns un milzīgs grils, piešķir telpai mājīgu, relaksējošu sajūtu.

Ēdienu gatavošana atklātā ugunī ir Sucre koncepcijas pamatā, kā arī sezonālu sastāvdaļu izmantošana (ēdienkarte regulāri mainās). Ēdieni tiek gatavoti uz oglēm Argie stilā, izmantojot ogles, nevis dzīvu liesmu. Mēs esam atvērti attiecībā uz garšām, sastāvdaļām un ietekmēm, ar kurām strādājam, bet mazāk atvērti attiecībā uz to, kā pret tām izturēties ugunī, saka Trocca un Tato, kuri ir ilgstoši draugi.

Ēdienu gatavošana atklātā ugunī

Ēdiens

Sucre à la carte ēdienu ēdienkarte sākas ar nelielu empanadu izvēli par saprātīgu cenu (ko vēl jūs sagaidītu no Argentīnas restorāna?) un chorizo criollo, vēl vienu tradicionālu ēdienu.

Veģetāro, pescatarian un gaļīgu mazo šķīvju maisījums darbojas kā iesācēji; mans pusdienu biedrs un es dalījāmies ar Dorsetas krabju tostada (grauzdētu tortilju), kas bija ar avokado un garšīgi kūpinātu tatemadas salsu, kā arī ar Insta draudzīgiem salātiem, kas gatavoti no zeltaini un purpursarkanām bietēm, ķimenes, jogurta un apelsīna.

Dorsetas krabju tostada un bietes pasniegtas ar ķimenēm, jogurtu un apelsīnu

Maģistrāles ir sadalītas divās daļās: uguns un plīts. Vēloties nogaršot vienu ēdienu no katra, mēs izvēlējāmies jūrasvelnu asti (kas tika pārklāta ar umami jūras velšu mērci un pasniegta ar melnajām pupiņām) un Sucre specialitāti: teļa osso bucco (lēni sautēti teļa stilbiņi), kas atradās uz dinamiskas, kūstoša. -safrāna risoto mutē. Mūsu tomāti, kaperi un sīpoli bija vienkārši, taču tā kraukšķīgais aromāts lieliski kompensēja jūrasvelnu un teļa gaļas bagātīgo garšu.

Sucre specialitāte: teļa osso bucco ar safrāna risoto

Viesi var būt pārsteigti, ēdienkartē atrodot tikai vienu steiku (kad mēs apmeklējām, tā bija 800 g atkaulota steika), taču tas šķiet kā Trocca apzināts lēmums paplašināt londoniešu izpratni par savas valsts daudzveidīgo kulinārijas ainu. .

Deserts palīdzēja Sucre attaisnot savu jauko vārdamāsu; mēs nogaršojām citrusaugļu pavlovu, kas pagatavota ar vīģes lapu un dekadentu dulce de leche fondant. Neviens no tiem nebija tik izcils kā mūsu galvenais, taču bija pietiekami patīkams, lai izbeigtu mūsu pieredzi.

Dzērieni

Mums patika pārlūkot radošo kokteiļu sarakstu, kurā ir burvīgas ilustrācijas, pirms mēs izvēlējāmies Membrillo Bellini (dzirkstošais vīns, vīģes lapu šķidrums, cidonijas un savvaļas medus) un Sucre ekspertu izdomāja klasisko Bloody Mary, kas tika pagatavota ar svaigiem tomātiem un sarkanu. uz grila vārīti pipari.

Mūsu uzmanīgais viesmīlis palīdzēja mums izvēlēties vīnu, kas lieliski atbilstu mūsu ēdiena izvēlei (iekšējais vīnzinis ir arī gatavs, lai saņemtu padomu). Viņš ieteica kraukšķīgu argentīniešu La Cayetana Criolla Blanca, kurā bija medus, ābolu un citrusaugļu notis, un tas bija ideāls mūsu maltītes papildinājums.

Plašāku dzērienu izvēli var atrast pagraba bārā Abajo. Tur kokteiļi galvenokārt tiek pasniegti uz vāji apgaismotiem neona paliktņiem, kas kontrastē ar telpas tumšo, noskaņoto interjeru.

Spriedums

Restorāns tika atvērts pirms nepilniem trim mēnešiem, bet jūs to nezinātu - tas bija gandrīz pilns, kad es to apmeklēju, un apkalpošana bija nevainojama.

Tā kā visa Dienvidamerikas kontinentālā daļa ir stingri iekļauta sarkanajā sarakstā, izredzes apmeklēt Argentīnu nav apšaubāmas - vismaz pagaidām. Ar tās eksplozīvām, autentiskām garšām Sucre ir ideāla vieta alternatīvām garšas kārpiņu ceļojumiem, un nav nepieciešama pase.

Sucre, 47 Great Marlborough Street, Londona W1F 7JP; sucrerestaurant.com