Sachi at Pantechnicon apskats: sensacionāli suši cildenā vidē

Svaigas sastāvdaļas, kas tiek izmantotas radoši, ir spēle šajā jaunajā Belgravia ēdināšanas vietā

Skatīt visas lapas

Sachi interjers, kurā redzams suši bārs (pa kreisi) un centrālie galdi

Sachi tulkojumā no japāņu valodas nozīmē laime, kas šķita atbilstošs restorāna nosaukumam, kuru pagājušajā nedēļā atstāju ar piebāztu vēderu un milzīgu smaidu sejā.

Šī modernā ēdināšanas vieta Belgrāvijas centrā tika atvērta 21. jūlijā, un tās ēdienkarti veidoja galvenais šefpavārs Kolins Hadstons (agrāk Rokas) un šefpavārs Kriss Goldings (no Nobu un Zuma, cita populārākā japāņu restorāna Naitsbridžā).

Restorāns atrodas Pantechnicon - greznā, piecstāvu ziemeļvalstu un japāņu pārtikas un tirdzniecības centra, kas tika atvērts pagājušā gada septembrī, apakšējā stāvā. Pantechnicon ēkā, kas sākotnēji tika uzcelta 1830. gadā, ir arī jumta bārs, ziemeļvalstu iedvesmots veikals un studijas telpa, kā arī pirmais ikoniskā japāņu zīmola Café Kitsuné priekšpostenis Apvienotajā Karalistē.

Neskatoties uz to, ka nav dabiskā apgaismojuma, Sachi ir elpu aizraujoša telpa. Tās atvērtā plānojuma ēdamistaba tika veidota saskaņā ar japāņu minimālisma filozofiju, kur nav nekādu triku vai nevajadzīgu rotājumu. Telpai var piekļūt, izmantojot satriecošu dzīvu augu instalāciju, kas satur gan īstu, gan mākslīgu floru, savukārt ap iekšējām pupiņām un griestu piederumiem ir nomierināti tropiskie staipekņi.

Dzīvo augu uzstādīšana pie ieejas Sači

Viesi var izvēlēties sēdēt pie centrālā galda, ar norēnu klātā, Covid draudzīgā privātā kabīnē vai astoņvietīgā kabīnē. suši lete, kas izgatavota no silta ozola, misiņa un zilā māla ķieģeļiem, lai vērotu pavāru darbu. Ir arī privāta ēdamzāle, kas tiek izmantota ballītēm un sakē meistarklasēm, kā arī vēlu vakara bārs, kuru iedvesmojuši Tokijas slepenie skaļruņi un kurā tiek pasniegti reti japāņu viskiji.

Vienā no intīmajām privātajām kabīnēm

Katras burvīgās ēdienkartes šķīvja sastāvdaļas ir audzētas un iegūtas no neatkarīgiem ražotājiem Apvienotajā Karalistē (piemēram, forele ir bioloģiski audzēta Skotijā, un daudzi zaļumi nāk no Saseksas). Ēdienkarte ir plaša, bet ne pārliecinoša; divu cilvēku galdam ieteicamais pasūtījums ir divi vai trīs suši ēdieni un tad viens zivs, viens gaļas un viens dārzeņu ēdiens.

Mums bija prieks nogaršot dažādus pasakaini svaigus suši, tostarp koši rozā masu (forele) un asinssarkano otoro (treknā tunča vēders) sašimi, kā arī masuko (foreļu ikri) un suzuki (jūrasasu) nigiri. Tā vietā, lai individuāli izvēlētos mūsu suši, mēs izvēlējāmies šefpavāra izvēli, ko es ļoti iesaku, jo tas liek jums atšķirties no parastā pasūtījuma.

Sachi suši izlase

Tāpat kā sašimi un nigiri, mēs izmēģinājām toro maki rullīšus, kas izgatavoti no zilās tunzivs vēdera (viens no visvērtīgākajiem izcirtņiem), pavasara sīpoliem un griķiem. Mīkstā kā zīda tunča kontrasts ar pavasara sīpola kraukšķīgumu padarīja to par brīnišķīgu ēdienu un vienu no mūsu vakara iecienītākajiem ēdieniem. Mēs arī pasūtījām īpašo nigiri, kurā bija sviestainā wagyu liellopa tatāru gaļa, un tas bija pat labāks, nekā mēs gaidījām.

Kopā ar dažiem sakē pagatavotiem kokteiļiem mēs nomazgājām suši ar vieglu, bet sildošu robusutā miso — klasiskās japāņu miso zupas pagriezienu, kurā sāļajā un saldajā buljonā dekadenti bija redzami nelieli omāra gabaliņi.

Nākamais bija ankou bubu arare 9 jūrasvelns — mīksts jūrasvelns, kas iesaiņots kraukšķīgos rīsos, un mans pusdienu biedrs (kurš parasti nav liels zivju ēdājs) teica, ka tā ir viena no gardākajām lietām, ko viņš jebkad ir garšojis. Mēs arī izmēģinājām liellopa gaļas īsās ribiņas, kas tika pasniegtas melnā ķiploku mērcē un ar raudzētu sēņu sāniem, kurām noteikti bija umami kvalitāte, tiklīdz jūs pārvarējāt to nedaudz dīvaino tekstūru.

Miso baklažānu pasniedz ar pikantiem zaļiem tomātiem

Mūsu pēdējais ēdiens, kuram gandrīz nebija vietas, bija viens no Sachi vislabāk pārdotajiem priekšmetiem: miso baklažāns. Tas tika pagatavots līdz pilnībai – ideāli pārogļots un kraukšķīgs no ārpuses, tomēr krēmīgs un zīdains no iekšpuses – un klāt bija ar pikantiem zaļiem tomātiem.

Restorāns vēl tikai izmēģina savus desertus, bet pēc tik kolosālas maltītes ar prieku nosaucām to par dienu. Tomēr jaukais personāls mums atnesa divas kūkas šķēles, lai tās nogaršotu deserta receptes testēšanas ietvaros (ja abas iekļausies iespējamā pudiņu ēdienkartē, jūs nebūsiet vīlušies).

Sachi satriecošais interjers

Sachi noteikti nav lēts, taču, ja esat tāds suši fanātiķis kā es, tad ir vairāk nekā vērts doties īpašā ceļojumā. Viss, ko izmēģinājām, bija ārkārtējs, pats restorāns bija tik pārdomāti veidots un autentiski japāņu stilā. Es apbrīnoju ikvienu, kas pandēmijas laikā mēģina atvērt jaunu restorānu, un novēlu Sachi komandai panākumus. Viņi to ir pelnījuši.

Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi