Publiq apskats: sezonālas, saviesīgas vakariņas jaunā apkaimes vietā
Mūsdienīgs restorāns Londonas rietumos, kas īsteno savus tālredzīgos principus
- Ganimēds
- Junsei
- Hosē Pizarro RA
- Publiq
- Sucre
- Sači un Pantehnikons
- Hive pie Selfridges
- Soho vējdzirnavas
- Māru
Publiq
Neraugoties uz to, ka Čehijā dzīvoju gandrīz gadu pirms neilga laika, tikai nesenā vakarā Kensingtonā es atklāju, ko var piedāvāt šīs valsts dabīgie vīni.
Tāpat kā daudzi citi Erasmus studenti, arī es biežāk tiku nobaudījis Prāgas bēdīgi slaveno tekutý chléb (šķidro maizi, labāk pazīstams kā alus), nevis izpētot pudeļu sarakstu, taču vakarā plkst. Publiq palīdzēja aizpildīt iepriekš neievērotu robu manā Austrumeiropas izglītībā.
Šī ēstuve atrodas netālu no Kensingtonas dārziem, un tā jūtas tā, it kā tā būtu bijusi lepnuma vieta daudz ilgāk nekā gandrīz sešus mēnešus, kad tās durvis tika atvērtas šā gada sākumā. Intīmā telpa ir nepārprotami eleganta, un tiem, kas labprātāk vērotu Rietumlondonas pasauli, tiek piedāvātas maltītes svaigā gaisā.
Publiq lepojas ar trim pamatprincipiem: cilvēki, produkcija un pozitivitāte. Vispirms mēs saskārāmies ar sociālo aspektu, pievienojoties restorāna (un manam) pirmajam vakariņu klubam. Mans plus viens un es tikām aizvesti uz lejas stāva ēdamistabu, lai pievienotos pusdienotāju grupai, ar nepacietību gaidot solījumu par čehu, ungāru, rumāņu un slovēnijas garšu svilpes tūri, kas tiek pasniegta apjomīgos piecos ēdienos.
Ekskluzīva lejas stāva ēdamistaba
Publiq
Vakarā mūs atvieglināja biete Kir Royale, kas noteikti ir krāšņākais sakņu dārzenis, kādu man jebkad ir bijis prieks nobaudīt. Pēc tam uzkodām – polentas un burdufa siera krokets ar gandrīz vienāda izmēra zāļu sviesta porciju, kas tiek izmantota kā ēdama plakātu krāsa, ja jums, tāpat kā man, ir nosliece uz nekārtību jau no maltītes sākuma. Apliecinot savu cilvēku principu, komanda bija labsirdīga un smējās no manām sliktajām galda manierēm, mudinot mūs vakara gaitā sasmērēt rokas. Pretenzitāte šeit nav ēdienkartē, tikai laba, nesteidzīga atmosfēra.
Nākamā bija pārogļotu sardīņu porcija ar garšvielu tomātu mērci un sakņu zaļumiem. Mēs uzzinājām, ka šefpavārs tieši tajā rītā bija piezvanījis savai mātei, lai atgādinātu par viņas tik ļoti iecienīto mērces recepti. Līdz tam laikam es ticēju, ka mūs ne tikai baro. Šajā ēdienā cilvēki – vai, konkrētāk, šefpavāra ģimene – saplūda, un produkcija saplūda, par ko liecina sezonālu un, iespējams, mazāk modernu sastāvdaļu izmantošana.
Šajā brīdī mūsu vakara vīna ceļvedis mūs iepazīstināja ar Rysak, neparastu dzirksti no Dienvidmorāvijas vīna dārza Čehijā. Pa pusei pinot noir, pa pusei pinot gris vīnogas, nefiltrētajam vīnam piemita piezemētība, kas godīgi cīnījās pret sāļo sardīņu punšu, abiem atsakoties tikt izstumtiem no uzmanības centra.
Mūsu làngo salikšana
Nākamais ēdiens, ko nekad iepriekš nebiju redzējis gatavotu Apvienotajā Karalistē, — ungāru làngos. Mēs apslāpējām šo garšīgi mīklaino ielu ēdienu ar creme friache, pārpildījām to ar skābētiem kāpostiem, un es savu papildināju ar melno pudiņa drupatu, kamēr mana pestāriešu draudzene viņu pabeidza ar ceptiem sīpoliem. Protams, tika sarīkots lielāks bardaks...
Un tad uz galveno notikumu. Man tika pasniegta milzīga bļoda ar sautētu jēra plecu, savukārt mans biedrs baudīja tikpat dāsnu jūrasvelnu porciju. Tos papildināja krāsaini dārzeņi (violetie kartupeļi mums abiem bija jaunums) un maura mērce, kas pagatavota tieši no pannas sulas.
Viena lieta, ko es paņēmu no Prāgā pavadītā laika (izņemot to, kā pieprasīt rēķinu), bija tas, ka reģiona tradicionālākie ēdieni bieži vien tiek pasniegti kā stils. Publiq neietur savu porciju lielumu, taču netrūka arī garšas smalkuma. Kaperi un citroni iedeva papildu pieskārienu tam, kas citādi varētu būt neapšaubāmi garšīgs, bet varbūt citādi neizraisošs ēdiens, un mēs vienojāmies, ka arī mūsu gaļa un zivis ir pagatavotas skaisti.
Šajā brīdī mēs bijām pamēģinājuši apelsīnu vīnu, atkal čehu šķirni, pirms devāmies uz Slovēnijas vīna dārziem caur sulīgu merlot. Tomēr fināls sarakstā bija šovs. Līdzās rizskoch, sātīgas Ungārijas rīsu kūkas plāksnei, ko šefpavārs bija apkaisījis ar ķiršiem un papildināja ar lāpu bezē, mēs malkojām ledus ābolu vīnu, kas bija ļoti īpašs. Salds un svaigs, tas bija gandrīz pats par sevi pudiņš, lai gan vieglāks par tipiskākiem deserta vīniem.
Galvenais notikums
Komandas pozitivitātes principu, iespējams, ir visgrūtāk noteikt no trijotnes, jo šķiet, ka tas pasvītro tik daudz no Publiq piedāvātā. Visticamāk, ka pusdienotāji jutīsies ar patīkamu un apmierinātu sajūtu par labi pavadītu vakaru, taču komanda cer, ka restorāns labvēlīgi ietekmēs tās vietējo sabiedrību un, ne tikai, planētu.
Jums tikai jānoskatās filmas treileri Seaspiracy vai tā gaļīgākā vārdamāsa, Cowspiracy , lai zinātu, ka produkti pārāk bieži tiek audzēti un audzēti, ir jāizmanto videi draudzīgākas metodes. Tā kā Publiq komanda ir apņēmusies ievērot tā ietekmi, tā cenšas iegūt sastāvdaļas uz vietas, godinot ražotājus, kuri ievēro tādus pašus ilgtspējības principus. Ir aizraujoši redzēt, ka restorāns pieņem šo izaicinājumu un parāda, ka videi draudzīga ēdiena gatavošana nenozīmē sevis ierobežošanu.
Nāciet nobaudīt kokteili, nogaršojiet šķīvju izlasi vai rīkojieties tāpat kā mēs un ļaujiet sevi pavadīt vakara atklājumiem kādā no tematiskajiem vakariņu klubiem. Kalendārā pirms gada beigām ir vakari, kas vērsti uz pozitīvu makšķerēšanu, kā arī savvaļas un lopbarības baudījumu ēdienkarte.
Publiq vakariņu klubi sākot no £75 par standarta biļeti. Atrodi restorāns 1.d Palace Gate, Londona, W8 5LS.
