Junsei pārskats: japāņu ēdienreizes ieskaņas no deguna līdz astei
Vistas guza, kakls un artērija ir vieni no sensacionālajiem iesmiem šajā jaunajā Marylebone yakitori restorānā
- Ganimēds
- Junsei
- Hosē Pizarro RA
- Publiq
- Sucre
- Sači un Pantehnikons
- Hive pie Selfridges
- Soho vējdzirnavas
- Māru
Junsei, kas tika atvērts jūnijā, ir viens no nedaudzajiem Londonas japāņu restorāniem, kas koncentrējas uz yakitori — ēdienu, parasti vistas, grilēšanu, izmantojot iesmus uz ogles uguns.
Šis intīmais un elegantais restorāns, kas atrodas Marylebone's Seymour Place, liek uzsvaru uz gatavošanu bez atkritumiem, izmantojot visas dzīvnieka daļas, sākot no sirdīm un kakla līdz artērijām un guzu. Līdzās gaļas iesmiem tiek piedāvāti arī dārzeņu iesmi, donabe (rīsu) bļodas un sezonas japāņu plītis, kā arī plašs sake, vīnu un kokteiļu klāsts.
Junsei (kas japāņu valodā nozīmē tīrs) ir pirmais restorāns no šefpavāra Amana Lakhiani, kurš apguvis japāņu gatavošanas paņēmienus Tokijas Tsukiji suši akadēmijā un ar Michelin zvaigzni apbalvotajā japāņu restorānā Dos Palillos Barselonā.
Jakitori ietver ēdiena (parasti vistas) grilēšanu, izmantojot iesmus uz ogles uguns
Telpa
Mājīgajā restorānā, kurā ir tikai 37 vietas, ir minimālisma noskaņa ar japāņu mākslas darbiem, gaišu ozolkoka grīdu, pelēkiem ādas krēsliem un misiņa apdari. Galvenās tualetes atrodas lejup pa stāvām kāpnēm, kas nozīmē, ka tās nav pieejamas ar ratiņkrēslu.
Visi trauki un galda piederumi ir autentiski un estētiski pievilcīgi, sākot no smalkajiem irbulīšiem un beidzot ar glazētām koka tvertnēm gatavajiem jakitori nūjiņiem, un tos piegādā Japānas nažu uzņēmums, kas atrodas netālu no Beikerstrītas.
Labākās sēdvietas mājā neapšaubāmi ir pie šefpavāra galda – garā lete restorāna aizmugurē, kurā var sēdināt tikai pieci cilvēki. Tur jūs varat vērot, kā strādā mazā pavāru komanda, kas grilē par saviem procesiem, kad viņi rūpīgi grilē jūsu ēdienus.
Labākās vietas mājā neapšaubāmi ir pie piecvietīgā 'pavāra galda'
Ēdiens
Ēdienkartē ir vairāk nekā 20 iesmi, no kuriem vairumā ir dažādas organiskas, lēni audzētas Safolkas vistas daļas – no seseri (vistas kakla) līdz kawa (kraukšķīgai vistas ādai). Jakitori, kas nav vistas gaļa, ietver šitake sēnes, paipalu olas, tofu un okra.
Katrs iesms tiek grilēts uz Binchōtan oglēm, baltās šķirnes, kas izgatavota no japāņu ozola, kas tiek uzskatīts par tīrāko ogli pasaulē. Iesmu dedzināšana lielā karstumā nodrošina, ka gaļa izcepas no iekšpuses, garantējot sulīgu, mutē kūstošu garšu, kas ietverta kūpinātā kraukšķīgumā.
Ēdienkartē ir arī tradicionālās japāņu sildvirsmas, piemēram, wagyu liellopu gaļa un miso mīdijas. Ir arī vairāki donabe rīsu ēdieni, kas tiek gatavoti, izmantojot daši – umami līdzīgu buljonu, kas veido miso zupas pamatu.
Grilēts ķirbis ar saikyo miso mērci
Gardēžiem, kuri vēlas izmēģināt viss , iesaku izvēlēties omakase ēdienkarti (£55 vienai personai), kas atbilst japāņu tradīcijām — es to atstāju jūsu ziņā. Tā vietā, lai izvēlētos atsevišķus ēdienus, šefpavāri piedāvā virkni ēdienkartes, un Lakhiani vienīgais lūgums ir sagaidīt negaidīto.
Man aizraujošajā omakase ēdienkartē bija vairāk nekā 15 dažādi mazie šķīvji. Mani svarīgākie ēdieni ietvēra grauzdētu vistas stilbu yakitori ar mājas taru (55 gadus vecs aromāts, kas pagatavots no sojas mērces, vistas kaulu buljona, saki un mirin), grilēts kartupelis ar wagyu putām, grilēts ķirbis ar saikyo miso mērci (salda pasta), un grilēts hotate (ķemmīšgliemenes), kas tiek pasniegts uz netīru rīsu gultas (rīsu etiķa, sezama sēklu un citu garšvielu kombinācija).
Grilētas ķemmīšgliemenes uz “netīro rīsu” gultas
Kā cilvēks, kura uzturā pārsvarā ir augu izcelsmes, es arī pārsteidzu sevi, iecienot negaidīti desai līdzīgo ceptu vistas sirds yakitori, kas tika piegādāts kopā ar mājas taru. Pusceļā ēdienreizei izmēģināju savu pirmo artēriju – kāds teikums. Hatsumorti (galvenā vistas artērija) tika pasniegta yakitori stilā, ar piecām vai sešām vistas sirdīm, ko izmantoja, lai pagatavotu vienu kraukšķīgu iesmu, kas bija pārsprāgts ar garšu.
Un desertā…
Galvenajā ēdienkartē ir trīs deserti (grilēti augļi ar kuromitsu jeb melasi – saldējumu, šokolādes fondants ar grauzdētu zaļās tējas saldējumu un sezonāls granīts).
Miso moči ar krizantēmas sīrupu
Taču, izmantojot omakase ēdienkarti, man bija prieks nogaršot dažādus saldos našķus: miso mochi ar krizantēmas sīrupu, kas darbojās kā izcili aukslēju attīrīšanas līdzeklis, un kuromitsu (brūnā cukura sīrupa) saldējumu, kas tika pievienots grilētām zemenēm.
Dzērieni
Viesi var izvēlēties sakē, kokteiļus vai vīnus vai izvēlēties dzērienus à la carte stilā. Man patika kokteilis Gin^2 (apakšā, pa kreisi), kurā bija sasaldēta Londonas pilsētas Džin granita ar džina putām un citronu, savukārt mans pusdienu biedrs baudīja viņas Ronin Shochu (pa labi) – japāņu sakē pagatavotu kokteili ar laimu un piparmētru. lapas.
Kokteilis Gin^2 (pa kreisi) un kokteilis Ronin Shochu (pa labi)
Ar darbinieku palīdzību mēs arī izvēlējāmies sakē karafi, ko dalīt, izvēloties Koshiki Junzukuri (jeb ziemeļu debesis), kas bija garšīgi – līdzsvaroti, nedaudz saldi un lieliski sader ar mūsu iesmiem.
Spriedums
Ar saviem sensacionālajiem iesmiem, daudzveidīgo, taču tradicionāli japāņu ēdienkarti un ēdināšanas pieeju no deguna līdz astei, Junsei noteikti ir īpaša vieta. Un ar savu intīmo vidi un draudzīgo personālu, tas ir ideāls ievads yakitori stila ēdināšanai, ja tas ir kaut kas, ko jūs nekad iepriekš neesat mēģinājis.
Lai iegūtu pilnu Junsei pieredzi, es noteikti iesaku omakase ēdienkarti, jo tas jūs aizvedīs uz kulinārijas piedzīvojumu. Lai gan, ja jūs nevēlaties izmēģināt artērijas, sirdi un citus orgānus, ko parasti neredzat ēdienkartē, à la carte izvēle varētu būt drošāka!
Junsei, 132 Seymour Place, Londona W1H 1NS; junsei.co.uk
