Recepte: Safrāna panna cotta katli un sautēti bumbieri
Bettinas Kampoluči Bordi iecienītākās garšvielas laulības ar viņas iecienītāko desertu
- Floras maiznīcas brūnās sviesta kūkas
- Tandoori jēra karbonādes
- Dedzināta siera kūka ar mandarīniem ar garšvielām
- Makaroni un aunazirņi ar fenheli un citronu
- Karikari okoge no yakimeshi (cepti rīsi ar kraukšķīgiem gabaliņiem)
- Lēcu salāti ar saputotu kazas siera sviestu
- Mocarella karietē
- Safrāna panna cotta katli un sautēti bumbieri
- Butterscotch ābolu drupatas
- Ziedkāpostu kuskuss
Recepte no Bettina Campolucci Bordi “Svinēt: uz augiem balstītas receptes katram gadījumam”
Luīze Hegere
Safrāns ir viena no manām iecienītākajām garšvielām, un panna cotta ir viens no maniem visu laiku iecienītākajiem desertiem, saka Bettina Kampoluči Bordi. Tad kāpēc gan neapprecēt šos divus kopā? Ceptais bumbieris samazina krēmīgumu un piešķir papildu krāsas slāni.
Sastāvdaļas: sanāk 6 mazas vai 4 lielas porcijas
Par ceptajiem bumbieriem
- 2 bumbieri, nomizoti
- malumedniecības šķidrums (ūdens vai baltvīns)
- sula no 1 citrona
- 5 ēdamkarotes pūdercukura
- ½ bietes, nomizotas un sagrieztas kubiņos, vai 1 ēdamkarote biešu pulvera
Par panna cotta
- 1 litrs kokosriekstu piena
- 1 vaniļas pāksts, sadalīta un izskrāpētas sēklas, vai 1 tējkarote vaniļas pastas vai ekstrakta
- 3 ēdamkarotes kļavu sīrupa
- šķipsniņa safrāna
- 2 ēdamkarotes agara agara
Metode
- Ielieciet bumbierus nelielā katliņā un vienkārši pārklājiet ar malumedniecības šķidrumu. Pievienojiet citrona sulu, cukuru un kubiņos sagrieztu bieti (bietes ir paredzētas tikai tam, lai bumbieriem pēc gatavības piešķirtu burvīgu rozā krāsu).
- Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes un ļauj atdzist. Bumbierus sadaliet ceturtdaļās gareniski un glabājiet ledusskapī, līdz esat gatavs pasniegšanai. Jūs varat atstāt tos malumedniecības šķidrumā uz nakti.
- Lai pagatavotu panna cotta, pannā ielej kokosriekstu pienu un viegli uzkarsē. Pievienojiet vaniļu, kļavu sīrupu un safrānu. Pēc tam šķidrumam virsū uzkaisa agara agaru un nemaisot karsē cauri. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, putojot, ļaujiet agara agaram pilnībā izšķīst.
- Kad maisījums uzvārās, noņem no uguns. Panna cotta maisījumu lej servēšanas glāzēs un noliek malā atdzist. Kad tas atdzisis, liec ledusskapī uz dažām stundām sastingt.
- Tieši pirms pasniegšanas uz katras pannacotas uzlieciet sautētos bumbierus un apkaisa ar grauzdētiem riekstiem, piemēram, mandelēm un valriekstiem. Vai arī varat izmantot ēdamos ziedus: dažas iespējamās iespējas ir rudzupuķes, nasturcijas un vijolītes.
- Pavāra padoms: pagatavo šo gardo desertu no rīta vai pat iepriekšējā dienā, lai tas būtu gatavs pasniegšanai vakarā.
Paņemts no Sviniet: uz augiem balstītas receptes katram gadījumam autors Bettina Campolucci Bordi, izdevis Hardie Grant par £ 20. Lai iegādātos The Week Bookshop par £ 15,99, zvaniet 020-3176 3835 vai apmeklējiet theweekbookshop.co.uk
