Recepte: makaroni un aunazirņi ar fenheli un citronu
Citrona garša tik labi savienojas ar zemes aunazirņiem
- Floras maiznīcas brūnās sviesta kūkas
- Tandoori jēra karbonādes
- Dedzināta siera kūka ar mandarīniem ar garšvielām
- Makaroni un aunazirņi ar fenheli un citronu
- Karikari okoge no yakimeshi (cepti rīsi ar kraukšķīgiem gabaliņiem)
- Lēcu salāti ar saputotu kazas siera sviestu
- Mocarella karietē
- Safrāna panna cotta katli un sautēti bumbieri
- Butterscotch ābolu drupatas
- Ziedkāpostu kuskuss
Makaroni un aunazirņi ar fenheli un citronu, ņemti no Gennaro's Limoni: dinamiskas itāļu receptes, kas svin citronu, Gennaro Kontaldo
Makaroni un aunazirņi ir populārs ēdiens visā Itālijā, saka Dženaro Kontaldo.
Citrona garša tik labi savienojas ar zemes aunazirņiem, ka bieži vien pāri porcijai izspiežu papildu sulu. Noteikti sāciet ar aunazirņu mīkstināšanu iepriekšējā vakarā.
Apkalpo četrus cilvēkus
Sastāvdaļas
- 200 g kaltētu aunazirņu
- ¼ tējkarotes sodas bikarbonāta
- 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 2 mazi burkāni, smalki sagriezti
- 2 ķiploka daiviņas, atstātas veselas un saspiestas
- 100 g fenheļa sīpola, smalki sagriezta
- 20 g savvaļas fenheļa lapiņas, rupji sasmalcinātas (pēc izvēles)
- 1 nevaskota citrona plāni atdalīta miza
- 1,8 litri ūdens
- 200g tagliatelle, salauzta mazos gabaliņos
- jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
Kalpot
- parmezāna siers, rīvēts
- 1 nevaskots citrons, notīrīts no miziņas un pēc tam sagriezts ceturtdaļās
Metode
- Ievietojiet aunazirņus lielā aukstā ūdenī ar sodas bikarbonātu (tas mīkstina aunazirņus un paātrina gatavošanas laiku) un iemērciet uz nakti.
- Nākamajā dienā lielā katliņā uzkarsē eļļu, pievieno burkānus, ķiplokus un fenheļa sīpolus un sviedri 2-3 minūtes. Nokāš aunazirņus un iemaisa savvaļas fenheli (ja izmanto) un citrona miziņu. Pievienojiet ūdeni, 1 nevaskotu citronu, nomizotu, pēc tam sadalītu ceturtdaļās, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz vidējas uguns apmēram 2 stundas, līdz aunazirņi ir gatavi.
- Kad tie ir pagatavoti, garšojiet pēc garšas, palieliniet uguni, pievienojiet makaronus (var būt nepieciešams vēl nedaudz verdoša ūdens) un vāriet, līdz makaroni ir al dente.
- Pasniedziet ar parmezānu, svaigi rīvētu citrona miziņu un citrona ceturtdaļām izspiešanai.
Paņemts no Gennaro Limoni: dinamiskas itāļu receptes citrona godināšanai Gennaro Contaldo, pieejams no Nedēļas grāmatnīca par £20.
