Recepte: Karikari okoge no yakimeshi (cepti rīsi ar kraukšķīgiem gabaliņiem)
Šis ceptais rīsu ēdiens tiek atstāts pannā, lai tas neskartu, lai tas veido burvīgus, kraukšķīgus gabaliņus.
- Floras maiznīcas brūnās sviesta kūkas
- Tandoori jēra karbonādes
- Dedzināta siera kūka ar mandarīniem ar garšvielām
- Makaroni un aunazirņi ar fenheli un citronu
- Karikari okoge no yakimeshi (cepti rīsi ar kraukšķīgiem gabaliņiem)
- Lēcu salāti ar saputotu kazas siera sviestu
- Mocarella karietē
- Safrāna panna cotta katli un sautēti bumbieri
- Butterscotch ābolu drupatas
- Ziedkāpostu kuskuss
Recepte no jūsu mājas Izakaya, Tims Andersons
Laura Edvardsa
Cepti rīsi ir personiska lieta, saka Tims Andersons: dažiem cilvēkiem tie patīk pūkaini un samērā vienkārši, citi dod priekšroku blīviem un ļoti garšīgiem. Man tas garšo gandrīz visās formās, bet īpaši patīk, ja rīsus atstāj pannā neskartus, lai veidojas mazi kraukšķīgi gabaliņi. Tas piešķir tai jauku tekstūras kontrastu, kā arī jauku sadedzinātu rīsu aromātu.
Sastāvdaļas: 2 porcijas
- 2 ēdamkarotes eļļas
- 200 g neapstrādātas, nomizotas un attīrītas karaliskās garneles
- ½ sīpols, smalki sagriezts
- 2 olas, sakultas
- 50-60 g šitake (attīrītas) vai kastaņu sēnes, smalki sagrieztas
- 2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 2 pavasara sīpoli, rupji sagriezti
- 2 lielas porcijas vārītu un atdzesētu rīsu (no aptuveni 200g termiski neapstrādātu svara)
- 1½ ēdamkarotes sojas mērces
- 1 ēdamkarote beigta
- 1 ēdamkarote sake
- 1 ēdamkarote sezama eļļas
- ¼ tējkarotes daši pulvera
- baltie pipari, pēc garšas
- 20-30g beni šoga (sarkanais marinēts ingvers, pieejams tiešsaistē vai Āzijas lielveikalos), rupji sasmalcināts
Metode
- Šis ir ļoti ātri pagatavojams ēdiens, tāpēc pirms gatavošanas pārliecinieties, vai visi sagatavošanās darbi ir pabeigti un izkārtoti.
- Uzkarsējiet pusi eļļas uzticamā, nepiedegošā pannā (pannā) vai labi garšvielu vokpannā uz ļoti lielas uguns un pievienojiet garneles un sīpolus. Cepiet maisot 3-4 minūtes, pēc tam atstājiet vietu pannas centrā un ielejiet olas. Sakuļ olas, tad visu izņem no pannas un noliek malā.
- Pievienojiet atlikušo eļļu pannā, pēc tam pievienojiet sēnes, ķiplokus un sīpolus. Cepiet apmēram minūti, pēc tam pievienojiet rīsus un nedaudz ūdens. Sadaliet rīsus ar lāpstiņu, lai neveidotos kunkuļi, pēc tam samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet visas garšvielas, kā arī beni šoga .
- Salieciet garneles, olas un sīpolus, pēc tam uzmanīgi iespiediet rīsus pannā, lai tie būtu maksimāli kraukšķīgi, un pēc tam ļaujiet cept apmēram 5 minūtes, nemaisot. Pēc brīža no pannas vajadzētu sajust riekstu, popkornam līdzīgu aromātu – tas nozīmē, ka rīsi labi grauzdējas. Kad sākat to smaržot, turpiniet rīsus cept vēl pāris minūtes, pēc tam izlieciet tos uz šķīvja un izbaudiet.
- Šefpavāra padoms: šajā receptē tiek izmantotas garneles – manas mīļākās. Varat tos izlaist veģetārajā versijā vai izmantot citu proteīnu, ja vēlaties. Process ir tāds pats.
Recepte ņemta no Jūsu mājas Izakaya Tims Andersons, izdevis Hārdijs Grānts par 25 £. Lai iegādātos The Week Bookshop par £ 19,99, zvaniet 020-3176 3835 vai apmeklējiet theweekbookshop.co.uk .
