Recepte: Mocarella karietē, Pamela Yung
Uzkodas masām, mocarella karrozā tradicionāli tiek gatavota no pārpalikumiem
- Floras maiznīcas brūnās sviesta kūkas
- Tandoori jēra karbonādes
- Dedzināta siera kūka ar mandarīniem ar garšvielām
- Makaroni un aunazirņi ar fenheli un citronu
- Karikari okoge no yakimeshi (cepti rīsi ar kraukšķīgiem gabaliņiem)
- Lēcu salāti ar saputotu kazas siera sviestu
- Mocarella karietē
- Safrāna panna cotta katli un sautēti bumbieri
- Butterscotch ābolu drupatas
- Ziedkāpostu kuskuss
Klēra Finnija un Liza Sībruka recepte ņemta no filmas The Female Chef
Lielākajā daļā Itālijas dienvidu ļaužu uzkodas, mocarella karrozā tradicionāli tiek pagatavota no pārpalikumiem – kaltētām maizes šķēlēm; vakardienas mocarella; rīvmaize, kas rada kameju gandrīz katrā cucina povera ēdienā. Es gatavoju savu versiju savā Londonas restorānā Flor, saka Pamela Yung, pievienojot neticami gardu nduja.
Sastāvdaļas: porcijas 2
- 250g bumbiņa augstas kvalitātes bifeļu mocarellas
- 4 šķēles novecojušas maizes (Flor mēs izmantojam mājās gatavotu piena maizi)
- 'nduja (iesaku to iegādāties no sava drauga Džuzepes De Calabria Borough tirgū)
- lāsis medus
- apkaisa kaltētu Sicīlijas oregano
- 300 g parasto miltu
- 3 olas
- piena šļakatas, kā arī papildus birstīšanai
- 300g smalkas rīvmaizes vai panko rīvmaizes
- augu vai saulespuķu eļļa, cepšanai
- 8 labas kvalitātes anšovi
- jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
Metode
- Sagrieziet mocarellu 1 cm dēlīšos un uzmanīgi salieciet tos starp izturīgiem papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Sakārtojiet 2 maizes šķēles ar seju uz augšu un, izmantojot sviesta nazi, uz katras šķēles uzklājiet plānu ’nduja kārtiņu.
- Pēc tam katram uzberiet bagātīgu medus lāsumu un oregano. Apgrieziet mocarellu tā, lai tā ietilptu ¾cm/¼in no maizes perimetra, un uzlieciet to uz šķēlītēm. Garšojiet ar jūras sāli.
- Uz katras šķēles uzklājiet otros maizes gabalus. Izmantojiet pienā iemērcētu konditorejas otu, lai samitrinātu maizes augšējās šķēles perimetru – tas palīdzēs nostiprināt saķeri. Ar plaukstu uzmanīgi un vienmērīgi piespiediet, lai izveidotu blīvējumu ap mocarellu. Ar zobainu nazi nogrieziet sviestmaizes garozas. Vēlreiz piespiediet, lai nodrošinātu aizvērtu malu.
- Sagatavojiet sviestmaizes maizītei. Trīs atsevišķos traukos ievietojiet parastos miltus (garšojiet ar sāli un pipariem); olas, viegli saputotas ar piena šļakatām; un rīvmaizi. Paņemiet sviestmaizi un pārklājiet to pilnībā (abas puses un četras malas) ar vienkāršiem miltiem. Pēc tam pilnībā samitriniet ar olu maisījumu – nedrīkst palikt sausi plankumi. Visbeidzot, kārtīgi apviļojiet to rīvmaizē.
- Piepildiet lielu, dziļu katlu ar dažām collām eļļas un uzkarsējiet līdz 180°C. Ielejiet sviestmaizi eļļā un apcepiet 2-3 minūtes no katras puses, līdz tā kļūst zeltaina. Atkārtojiet panēšanas un cepšanas procesu ar otru sviestmaizi, pēc tam uzlieciet uz šķīvja un pārklājiet ar anšoviem. Šīs sviestmaizes vislabāk garšo karstas, kad siers ievelk vērtīgo pa telefonu mode.
Paņemts no Sieviešu šefpavāre: stāsti un receptes no 31 sievietes, kas no jauna definē Lielbritānijas pārtikas ainu Klēra Finnija un Liza Sībruka, izdevusi Hoxton Mini Press par 28 GBP. Lai iegādātos The Week Bookshop par £ 21,99, zvaniet 020-3176 3835 vai apmeklējiet theweekbookshop.co.uk
