Ziemassvētku recepte: augu riekstu cepetis ar cavolo nero un ābolu dzērveņu kompotu
Bettina Campolucci Bordi ēdiens ir piemērots svētku galda centrālais elements
- Recepte: liellopa velingtona
- Recepte: augu riekstu cepetis ar cavolo nero un ābolu dzērveņu kompotu
- Recepte: mājās gatavotas trifeles
- Recepte: šokolādes apelsīnu un amaretto uzpūtenis
- Recepte: mini Ziemassvētku pudiņi
- Recepte: The Hairy Bikers tradicionālais Ziemassvētku pudiņš
- Labākie padomi ideālu Ziemassvētku vakariņu pagatavošanai
- Ziemassvētku vakariņas tiek piegādātas līdz jūsu durvīm
- Izmēģināts un nogaršots: DIY Ziemassvētku maltīšu komplekti
- Ceļvedis Ziemassvētku šampanieša sapārošanai
Šis ēdiens ir izcils tādā nozīmē, ka tas ir īsts centrālais elements un to var baudīt visi, sacīja Bettina Kampoluči Bordi.
Tas ir tikpat garšīgs nākamajā dienā pēc tā pagatavošanas, un to var arī pārveidot par hašu vai izspiest starp maizes šķēlēm sviestmaizes pagatavošanai.
Sastāvdaļas – 8 porcijām: riekstu cepetim
- 2 pastinaki (apmēram 300g), nomizoti un sagriezti 3-4cm gabaliņos
- ½ maza zvīņa (rutabaga) (apmēram 200 g), nomizota un sagriezta 3-4 cm gabaliņos
- 1 mazs saldais kartupelis (apmēram 150g), nomizots un sagriezts 3-4cm gabaliņos
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 mazs puravs (apmēram 160g), nomazgāts un smalki sagriezts
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 mazs šalotes sīpols, sasmalcināts
- 350 g sēņu (piemēram, kastaņu vai austeru) sasmalcinātas
- 50g garšaugu lapas (piemēram, rozmarīns, timiāns un salvija), smalki sagrieztas
- 120g vārīti pilngraudu rīsi (pagatavoti saskaņā ar norādījumiem uz paciņas)
- 200 g cavolo nero vai kāpostu, attīrīti no kātiem un rupji sasmalcināti
- 120 g maltu mandeļu (mandeļu milti)
- 160 g valriekstu, sasmalcinātu (plus papildu sauja, grauzdēti, pasniegšanai)
- 4 ēdamkarotes auksti slīpētas linsēklas
- 2 ēdamkarotes tamari vai sojas mērces
- 1 ēdamkarote kļavu sīrupa
- 1 tējkarote Dižonas sinepju
- sāls un pipari, pēc garšas
Sautētajam kāpostam
- 200g cavolo nero vai lapu kāposti, saplēsti mazos gabaliņos un kātiņus izmesti
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- šķipsna sāls
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2 ēdamkarotes tamari vai sojas mērces
- 1 ēdamkarote grauzdētas sezama sēklu eļļas
Ābolu un dzērveņu kompotam
- 4 sarkani āboli (piemēram, Braeburn vai Royal Gala), nemizoti, bez serdes un kubiņos
- 100 g svaigu vai saldētu dzērveņu
- 3 cm gabals svaigas saknes ingvera, sarīvēts
- 1 ēdamkarote kļavu sīrupa
- sula no 1 citrona
- 100 ml ūdens
Metode
- Pagatavojiet pastinakus, zviedru kartupeļus un saldos kartupeļus lielā katliņā ar verdošu ūdeni apmēram 20 minūtes vai līdz tie ir mīksti. Labi nokāš, tad rupji samaisa.
- Lielā pannā (pannā) uzkarsē eļļu un apcep puravus, ķiplokus un šalotes apmēram 5 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet sēnes, zaļumus un nedaudz sāli un piparus un apcepiet vēl 5–10 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C (430°F/gāze 8).
- Lielā bļodā, izmantojot lāpstiņu, sajauciet dārzeņu biezeni, sēņu maisījumu, vārītus rīsus, cavolo nero, maltas mandeles, valriekstus un linu sēklas, līdz veidojas viendabīga masa.
- Izklājiet 900 g klaipu formu ar cepamo papīru, pēc tam pievienojiet maisījumu. Varat arī izmantot rakstainu, greznu, nepiedegošu Ziemassvētku veidni, taču iesaku iekšpusi nosmērēt ar olīveļļu (to nevar izklāt ar pergamentu, jo tas paslēptu rakstu).
- Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200°C (400°F/gāze 6), pēc tam apcepiet klaipu cepeškrāsns vidū apmēram 40 minūtes.
- Izņem klaipiņu no cepeškrāsns, tad izņem no pannas kopā ar papīru (ja izmanto). Apgrieziet klaipu otrādi uz cepešpannas (pannas), kas izklāta ar cepamo papīru.
- Sajauciet tamari/sojas mērci ar kļavu sīrupu un sinepēm, pēc tam apviļājiet klaipu pirms atgriešanās cepeškrāsnī, lai ceptu vēl 15–20 minūtes.
- Lai pagatavotu cavolo nero piedevu, iemasējiet lapas ar nedaudz olīveļļas un šķipsniņu sāls, līdz tās ir mīkstas.
- Uzkarsē vidēju pannu (pannu), pievieno olīveļļu un ķiplokus un cep cavolo nero 5 minūtes. Pievienojiet tamari/sojas mērci un sezama sēklu eļļu, pēc tam novietojiet malā.
- Lai pagatavotu kompotu, lielā katliņā pievieno ābolus, dzērvenes, ingveru, kļavu sīrupu un citrona sulu, tad pārlej ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes, līdz maisījums ir mīksts un kupls un viss šķidrums ir uzsūcies.
- Kad riekstu cepetis ir gatavs, ļaujiet nostāvēties desmit minūtes pirms pasniegšanas.
- Pasniedziet uz šķīvja ar sautētu cavolo nero un ābolu, dzērveņu un ingvera kompotu, pēc tam apberiet ar grauzdētiem valriekstiem.
Sviniet: uz augiem balstītas receptes katram gadījumam autors Bettina Kampoluči Bordi izdevējs ir Hārdijs Grānts (£20). Lai iegādātos The Week Bookshop par £ 15,99, zvaniet 020-3176 3835 vai apmeklējiet theweekbookshop.co.uk
