Ziemassvētku recepte: liellopa velingtona
Šefpavārs Pols Ensvorts Ziemassvētku vakariņu pamatēdienam pasniedz krekeri
- Recepte: liellopa velingtona
- Recepte: augu riekstu cepetis ar cavolo nero un ābolu dzērveņu kompotu
- Recepte: mājās gatavotas trifeles
- Recepte: šokolādes apelsīnu un amaretto uzpūtenis
- Recepte: mini Ziemassvētku pudiņi
- Recepte: The Hairy Bikers tradicionālais Ziemassvētku pudiņš
- Labākie padomi ideālu Ziemassvētku vakariņu pagatavošanai
- Ziemassvētku vakariņas tiek piegādātas līdz jūsu durvīm
- Izmēģināts un nogaršots: DIY Ziemassvētku maltīšu komplekti
- Ceļvedis Ziemassvētku šampanieša sapārošanai
Restorāns un šefpavārs Pols Einsvorts ir radījis liellopu gaļas velingtonu, kas ir lieliski piemērots Ziemassvētku vakariņu pamatēdienam.
Sastāvdaļas
- 1 balts sīpols, smalki sagriezts
- 1 timiāna zariņš
- 1 lauru lapa
- 30 g nesālīta sviesta
- 2 šķipsniņas jūras sāls
- 2 šķipsniņas piparu, malti melnie
- 2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 500g plakano šampinjonu, smalki sagrieztu virtuves kombainā
- 400g veca Kornvolas desas gaļa
- 10 g angļu sinepju
- 10 g plakano lapu pētersīļu, smalki sagrieztu
- 2g estragona lapas, smalki sagrieztas
- 1 kg liellopa filejas
- 2 šķipsniņas jūras sāls
- 2 šķipsniņas piparu, malti melnie
- 30 ml augu eļļas
- 6 šķēles Parmas šķiņķa
- 500 g kārtainās mīklas, viss sviests, sarullēts 15 cm x 30 cm un ½ cm biezs
- 2 olu dzeltenumi
- 1 šķipsniņa sāls
Metode - 1. solis
- Lielā sautējamā pannā uz vidējas uguns sviestā viegli saldiniet sīpolus un garšaugus ar pāris šķipsniņām sāls un pipariem, pārklājot ar vāku.
- Kad tie ir caurspīdīgi un mīksti, noņemiet vāku, palieliniet uguni līdz lielai, pievienojiet ķiplokus un vāriet 20 sekundes, nepārtraukti maisot, lai samazinātu šķidruma daudzumu no sīpoliem un izceptos neapstrādātos ķiplokus.
- Pievienojiet smalki sagrieztas sēnes un visu laiku maisot vāriet 10 minūtes, līdz tās ir gatavas un viss mitrums ir iztvaikojis.
- Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ļaujiet nedaudz atdzist, tad pievienojiet desas gaļai, lai izveidotu sēņu un desu maisījumu, pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī, lai pilnībā atdziest.
2. darbība
- Garšojiet liellopa fileju ar sāli un pipariem.
- Iepriekš uzkarsē lielu pannu uz lielas uguns un apcep liellopu gaļu eļļā ne ilgāk kā 2 minūtes.
- Novietojiet uz cepeškrāsns paplātes un apsmērējiet ar angļu sinepēm un ļaujiet atdzist, kamēr izrullējat kārtaino mīklu.
- Pārliecinieties, ka mīklas izstrādājums ir izrullēts līdz 2 mm biezumam un apmēram 30 cm garš un 35 cm plats.
3. darbība
- Starp diviem cepamā papīra gabaliņiem novietojiet sēņu un desu maisījumu un izrullējiet to tādā pašā platumā kā liellopa gaļai un apmēram 30 cm platumā. Noņemiet augšējo papīru un uzlieciet liellopa gaļu un aptiniet sarullēto maisījumu ap liellopu gaļu, iekļaujot visu liellopu gaļu desu maisījumā. Aptiniet liellopa gaļas mucu pārtikas plēvē un atstājiet atdzist
- Pēc tam nolieciet Parmas šķiņķa loksnes, pārklājot katru gabalu tādā pašā izmērā, kā to darījāt ar desu maisījumu, un aptiniet to ap liellopa gaļas un desu mucas malām, vēlreiz ietiniet pārtikas plēvē un atdzesējiet.
- Mīklu apsmērē ar olu noskalojumu. Noņemiet no liellopa gaļas pārtikas plēvi, pēc tam aptiniet konditorejas izstrādājumu ap katru šķiņķī ietītu fileju. Stingri piespiediet konditorejas izstrādājumu pārklājumu, lai liellopu gaļa būtu cieši noslēgta, un ielieciet malas zem tā. Apgrieziet mīklu un visu apsmērējiet ar olu mazgāšanu
4. darbība
- Novietojiet to uz paplātes, kas izklāta ar taukvielu necaurlaidīgu papīru, un, izmantojot nelielu nazi, maigi iegrieziet mīklas izstrādājumu ar jebkuru izvēlēto rakstu. Vai arī, lai iegūtu citu efektu, izrullējiet kārtainās mīklas izstrādājumus līdz 2 mm biezumam un, izmantojot režģa griezēju, izveidojiet rakstu un izstiepiet to pāri mīklai, noslēdzot malas pie pamatnes.
- Pārsmērē ar atlikušo olas dzeltenumu un atstāj atpūsties ledusskapī, kamēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C.
- Cepiet 15-20 minūtes, līdz mīkla ir zeltaini brūna, izmantojiet termometra zondi un cepeškrāsns iekšējai temperatūrai jābūt apmēram 40/43 ° C, tagad atstājiet atpūsties vismaz 15-20 minūtes.
- Izgrebt to pie galda ar nelielu sarkanvīna mērci un dārzeņu pēc jūsu izvēles.
Sauthemptonā dzimis Pols Ensvorts ir veiksmīgs šefpavārs un restorāns aiz Pola Ensvorta (Nr.6), Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef’s Table and Development Kitchen un The Mariners, kas atrodas Ziemeļkornvolas piekrastē. Kāpēc ne arī apskatīt viņa recepti mini Ziemassvētku pudiņi ...
