Sushisamba apskats: starpkontinentālās saplūšanas augstums
Japāņu virtuve iegūst Dienvidamerikas pārvērtības augstu virs Londonas
Mings Tans-Evanss
Kāda ir saikne starp Brazīliju, Japānu un Peru? Vienkāršā atbilde ir restorāns ar nosaukumu Sushisamba, kas atrodas augstu virs Londonas pilsētas, un kura mērķis ir sapludināt trīs valstu kultūras un virtuves.
Saskaņā ar Sushisamba tīmekļa vietni mazākā atbilde ir saistīta ar trīs kultūru koalīciju, kas iesakņojās 20. gadsimta sākumā, kad tūkstošiem japāņu emigrantu devās uz Dienvidamerikas auglīgo augsni, lai kultivētu kafijas plantācijas un atrastu savu laimi. Lauku saimniecībās un pilsētās uzplauka Japānas, Brazīlijas un Peru kultūru integrācija.
Varbūt, bet mēs esam tālu no Dienvidamerikas kalpu pasaules Heron Tower 38. stāvā, un SushiSamba dizaineri ir gudri izvēlējušies spīdumu, nevis smiltis. Pat džungļu un Japānas tematikas lapotnes tiek norautas bez viltus tautības: milzīgie bambusa dzinumi ir drīzāk rūpnieciski, nevis mākslinieciski, tie ir noenkuroti pulētā marmora grīdā un paceļas gar dubultaugstām stikla sienām.
Vēlā vasaras vakarā, kad saule zemu krīt no visas pilsētas, tas izskatās sensacionāli.
Skata pārņemti un kokteiļu uzmundrināti, mēs pasūtām degustācijas ēdienkarti, kas tiek uzsākta ar uzkodu trio, kas pamāj pretī trīs nacionālajām ietekmēm. Peru piedāvā cancha seviche — kraukšķīgu kukurūzas graudu kolekciju asā, citrusainā mērcē. Zivju taquitos, kas pārstāv Brazīliju, ir labas, taču ne tik brīnišķīgākas kā Japānas zaļo pupiņu tempura šķēpi un to melnā trifeļu aioli pods.
Vēl labāk ir wagyu gyoza, kas ir slidena no ārpuses un nepatīkama iekšpusē, un to garšu un tekstūru uzlabo ķirbju biezenis. Neskatoties uz to, ka ēdienkartē tas ir garšīgākais, tos izceļ nākamais ēdiens, kas izskatās pēc neparasti precīza dedzinātāja darba.
Centrālā daļa ir vairāki pārogļoti jukas dēļi, no kuras mēs iegūstam tapioku. Tas var izskaidrot, kāpēc tas paliek diezgan maigs pat tad, ja tas ir līdz nepazīšanai nomelnēts. Papildus satriecošajam izskatam to paceļ pelniem līdzīgā dūmu emulsijas gultne, kurai ir panko rīvmaizes tekstūra un grilētu ribiņu kūpināta-salda garša. Sajaukts ar saldo kartupeļu krēmu, tas piešķir jukas skaidiņām kraukšķīgumu un stingrību. Tie joprojām ir mazāk garšīgi nekā liellopu gaļas gjoza, taču tie iegūst stilu.
Nākamais ēdiens ir noliekts austrumu virzienā ar nigiri izlasi, kas ir smalka un krēmīga, gluži tā, kā nav lielveikalu suši. Sojā marinēts lasis ar vasabi majonēzi un sparģeļu šķēlīti ir tik labs, kā izklausās.
Vienīgā viltus piezīme ir El Topo (reģistrēta preču zīme, saskaņā ar ēdienkarti), kas sastāv no suši rīsiem, kas pārklāti ar vārītu lasi, dziļi ceptiem sīpoliem, halapeno pipariem, pikantu majonēzi un kūstoša mocarellas plāksnīti. Restorānā, pasniedzot ar kartupeļiem un BBQ mērci, tas būtu pilnīgi loģiski, taču šeit tas šķiet neprecīzi un bezmākslīgi.
Tas ir arī diezgan sātīgs, un mums vēl ir jācīnās ar vēl diviem kursiem. Es noslīpinu elegantu franciski sagrieztu jēra karbonādi, tās trekni kraukšķīgu un mīkstumu rozā, taču bagātīgs, sviestains jūras velšu sautējums ir lielāks izaicinājums, lai gan ne paša vainas dēļ.
Kaut kā es tomēr atbrīvoju vietu mitrai šokolādes banānu kūkai ar kļavu sviestu un ruma vaniļas saldējumu. Nu, kurš gan to nedarītu?
Šobrīd ir pagājis kāds laiks, kopš ieņēmām vietas pie stikla sienas. Saule ir norietējusi, debesis ir satumsušas un ceļi kļuvuši par gaismas upēm. Sushisambai ir jābūt vienam no labākajiem skatiem Londonā, noteikti labāk nekā plkst Oblix , pusceļā uz Shard, kur jūs esat savrups novērotājs, kurš raugās uz pilsētu no pāri ūdenim. Šeit jūs atrodaties pašā tās centrā, plecu pie pleca ar debesskrāpjiem.
Trīsvienības izcelsmes stāsts varētu būt nedaudz triks, taču tam nav nozīmes, ja ēdiens ir labs un restorāns ir uzmundrinoša vieta. Sasniedzot roku, lai apskautu Japānu austrumos un Brazīliju un Peru rietumos, Sushisamba apskauj Londonu ar atplestām rokām.
Sušisamba atrodas adresē 110 Bishopsgate, London EC2
Iepriekš attēlā redzamais jukas ēdiens ir iedvesmots no partnerības ar Forša zeme , labdarības organizācija, kas strādā kopā ar Amazones kopienām, lai aizsargātu lietus mežus. Sushisamba iegūst virkni sastāvdaļu no Ašaninkas iedzīvotājiem, nodrošinot viņiem ienākumu plūsmu, lai finansētu saglabāšanas darbus.
