Fucina: itāļu klasika ar vietu spīdumam
Marylebone jaunākā atklāšana dara brīnumus ar labi iegūtām organiskām sastāvdaļām
Itāļu virtuve, iespējams, pasaulē visplašāk izmantotā un ļaunprātīgi izmantotā, var paklupt pat radošāko pavāru. Faktiski tie ir radošie, kas krīt uz sejas, spēlējoties ar klasiku, kas tiek uzskatīta par pārāk pazīstamu, lai to atstātu netraucētu, tomēr uzskatot, ka viņi ir izturīgi pret modernu izgudrojumu. Nevienam nav vajadzīgs dekonstruēts spag bols.
Par laimi Stefano Stecca zina, kad beigt izgudrot. Būdams galvenais šefpavārs uzņēmumā Fucina, jaunpienācējs Merilebonā, viņš ir izveidojis ēdienkarti, kas ir gan vienkārša, gan intriģējoša.
Vienkāršs, jo katrs ēdiens sastāv tikai no dažām sastāvdaļām, kas ir organiskas un iegūtas no Itālijas, un intriģējošs, kā tās apvieno. Līdzās lietām, ko jūs varētu sagaidīt, piemēram, spinātiem un rikotas tortellini valriekstu mērcē, ir lietas, kuras jūs noteikti nezināt, piemēram, picu ar ceptu cūkgaļu, grilētu balto persiku un balto trifeļu krēmu.
Cenas ir tikpat eklektiskas. Aprobežojieties ar pāris crostini, dažiem makaroniem vai picu un vienu no daudzajiem vīniem, kas pieejami glāzēs, un jūs saņemsiet mazāk nekā £30 par galvu. Palutiniet sevi, un jūs varētu maksāt trīs reizes vairāk.
Un, lai gan ēdienkarte neuzspiež dekadenci, tā noteikti ievada jūs savā vispārējā virzienā. Milzīgs T veida kaula steiks, kas sver divas mārciņas un tiek pagatavots uz malkas kurināmā kamīna, kas dod restorāna nosaukumu, ir dziļi, apmierinoši kūpināts. Kopīgojiet to starp diviem vai trim, un tas smagi strādā par savu cenu 80 £.
Mazāki, ekonomiskāki ēdieni tiek gatavoti ar ne mazāku rūpību. Jūsu paccheri cinghaile porcija par £14,50 apvieno svaigus ar rokām velmētus makaronus ar zemi pievilcīgu, sulīgu mežacūkas ragu. Citi gardumi, kas ir mazāki par £ 15, ietver maiale nero cūkgaļas plecu un fazānu ar polentu un kastaņiem.
Ēdienkarte mainīsies līdzi gadalaikiem, taču tā labi novalkā rudeni. Tāpat kā pats restorāns: pirmo stāvu no ielas norobežo dzintara un pudeļu zaļa stikla aizslietnis, un to papildina terakotas griesti, kas nokrīt un izliekas kā romiešu krāsns jumts.
Īstās krāsnis atrodas lejā, kāpņu galā, kas vijas cauri vīna pagrabam, un aiz nelielas privātas ēdamistabas, kurā vienu garu galdu no ugunskura karstuma un dūmiem aizsedz grīdas līdz griestiem. stikla siena. Arī apakšstāvā, un tikpat dramatiski, ir vannas istabas. Apģērbti ar pulētu melnu marmoru, tie ir tikpat tumši un klusi kā obelisks no 2001. gada: Kosmosa odiseja. Patiesībā ir diezgan grūti atrast durvju rokturi.
Bet, ja restorāna īpašnieks izjūt vēlmi pēc pašizpausmes, daudz labāk, ja viņš vai viņa atstāj ēdienu mierā un tā vietā ļauj plēst tualetēs.
Forge, 26 Paddington Street, London W1
