Kur bārmeņi dzer: ievērojama kokteiļu renesanse
Dzērienu ekspertes Adriennas Stillmenas jaunā grāmata piedāvā bārmeņu ieteikumus par labākajām dzeršanas vietām visā pasaulē
Es atklāju kokteiļus kādā vēlā vakarā 2005. gada rudenī. Ar samta aizkara noslīdēšanu mani ieveda Milk & Honey, viens no bāriem, kas 2000. gadu sākumā izraisīja kokteiļu revolūciju Ņujorkā. Es aizrāvos ar savu zelta drudža pirmo malku – kokteili, kas pagatavots ar burbonu, citronu un medu. Pēdējo desmit gadu laikā kokteiļu ainava ir eksplodējusi visā pasaulē. Dažos veidos ir viegli saprast, kāpēc: kad esat nogaršojis lielisku kokteili, jūs nekad neatgriezīsities.
Kādreiz bija tikai daži bāri, kur varēja dabūt kārtīgu Manhetenu; tagad Ņujorka ir mudž no viņiem — tāpat arī Londona un Parīze, Tokija un Singapūra, Melburna un Buenosairesa. Vēl aizraujošāk ir tas, ka lieliski kokteiļbāri vairs nav tikai lielpilsētu īpašums — tie ļoti strauji parādās mazās pilsētās un nomaļās vietās. Lēnām, bet noteikti vecmodīgais dzēriens augļu salātu vietā ir atgriezies pie dzēriena viskija. Manhetenus maisa, nevis krata. Negroni ir kļuvis par kokteiļu ēdienkartes galveno sastāvdaļu. Cilvēki no jauna atklāj visu veidu stipros alkoholiskos dzērienus un liķierus un izgudro jaunus. Šis ir aizraujošs laiks būt prasīgam dzērājam.
Kokteilis ir amerikāņu izgudrojums. Pirmais “kokteiļu zelta laikmets” notika Amerikas Savienotajās Valstīs no 1800. gadu beigām līdz 1920. gadam, un tieši šajos gados tika izgudroti daudzi klasiskie dzērieni, ko mēs pazīstam šodien, tostarp Manhetenas un martini.
Tomēr 1920. gada 16. janvārī kokteiļiem tika dots smags trieciens: stājās spēkā aizliegums, kas aizliedza alkoholisko dzērienu tirdzniecību Amerikas Savienotajās Valstīs. Rezultātā daudzi bārmeņi un viņu patroni aizbēga uz Eiropu, īpaši Parīzi un Londonu, kur viņi palīdzēja izveidot kokteiļu kultūru.
Ātri pārejot uz 1970. gadiem, klasika tika aizmirsta, bet tika pārņemta par labu tādiem dzērieniem kā Longailendas ledus tēja, kas paredzēta, lai pasniegtu pēc iespējas vairāk alkohola, vienlaikus maskējot garšu. Dzeršana pārstāja būt par kaut kā garšīga baudīšanu un kļuva par pēc iespējas ātrāku piedzeršanos.
Taču līdz 80. gadu vidum parādījās jauni cerību stari ar Deilu Degrofu Ņujorkā, Diku Bredselu Londonā un Čārlzu Šūmanu Minhenē. Nomainot skābo maisījumu pret svaigiem citrusaugļiem, izraujot no zirnekļu tīkliem vermutu un noņemot radioaktīvi sarkanos ķiršus, viņi iesēja sēklas tā dēvētajam otrajam kokteiļu zelta laikmetam, ko mēs šobrīd piedzīvojam.
Jāsaka, ka bez pavāru kustības, kas bija pirms tam, nebūtu kokteiļu kustības. Mūsu atzinība par izsmalcināto pārtiku un piekļuve tiem ir izplūdusi dzērienos: mēs vairs neesam apmierināti ar viduvēju sarkanvīnu ar mūsu Wagyu liellopu gaļu. Mēs vēlamies vairāk nekā Džeku un Kolu. Ir neticami aizraujoši vērot, kā kokteiļu pasaule šajā ļoti radošajā vidē patiesi ieiet savā dzīvē.
Mana grāmata ir 700 bāru kolekcija, ko iesaka gandrīz 225 pasaules labākie bārmeņi, kuri ir daļa no šīs neticamās pēdējo 20 gadu kokteiļu renesanses. Bet tie nav visi kokteiļu bāri. Tālu no tā. Kā viens bārmenis man teica, kad es sāku savas intervijas: 'Jūs zināt, ka jūsu grāmata būs visi niršanas bāri, vai ne? Jo tur bārmeņi dzer.
Protams, daudzi no pasaules populārākajiem kokteiļu galamērķiem ir iekļauti tās lapās, taču arī daudzi niršanas bāri un neapdziedāti apkaimes krogi. Jo dažreiz jūs vēlaties nevainojami izpildītu vecmodīgu pasniegtu uz pilnīgi dzidra ledus kuba, un dažreiz jūs vēlaties šotu vai aukstu alu – un varbūt hamburgeru. Šī daudzveidība ir grāmatas stiprā puse: tajā patiešām ir kaut kas ikvienam un katram noskaņojumam.
Kur Barmenders Drink autors Adrienne Stillman (Phaidon, £16,95) ir iznācis tagad; phaidon.com
ADRIENNE STILLMAN ir Dipsology līdzdibinātāja, kas ir izveidots digitālais ceļvedis un tiešsaistes kopiena kokteiļu entuziastiem. Viņa arī pārrauga stratēģiju un mārketingu vīna, stipro alkoholisko dzērienu un viesmīlības klientiem, kā arī ir sertificēts someljē
