Vineet Bhatia Londonas apskats: lieliska simfonija
Atmetiet savus priekšstatus par Indijas ēdienu, izmantojot iedvesmotu degustācijas ēdienkarti, kas pārkāpj visus noteikumus
No brīža, kad ieejat Vineet Bhatia Londonā, jūs zināt, ka jūsu maltītē nebūs nekas parasts.
Man vajadzēja to saprast dažas minūtes iepriekš, kad es nogriezu no King's Road uz Linkolna ielu un neatradu nekādus pierādījumus par restorānu, kuru meklēju. Nekādu stikla pakešu logu, nekādu krāsotu jumtu – tikai nesalauzta apmetuma un vērtņu logu terase.
Pārliecinājies, ka esmu īstajā vietā, es piegāju pie 10. numura un piezvanīju bezatzīmētajam zvanam uz cietajām ārdurvīm. Man par atvieglojumu to atvēra kāds, kurš, šķiet, mani gaidīja. Es sekoju viņam Viktorijas laika pilsētas nama gaitenī un iegriezos tieši tajā, kam vajadzēja būt viesistabai un kas, neskatoties uz piecu pusdienu galdu klātbūtni, joprojām ir nepārprotami dzīvojama. Ēdienkarte tomēr ir kaut kas cits.
Cilvēkam, kurš aiz šī vērienīgā riska, Vinetam Bhatijai ir forma. Noguris no stingri tradicionālās filozofijas Oberoi viesnīcā Mumbajā, kur viņš bija kulinārijas šefpavārs līdz 1993. gadam, viņš devās uz Londonu un iepazinās ar 'ziņkārīgajiem angloindiešu pikantiem sautējumiem', ko pārdod Tadžmahalā un Indijas zvaigznēs. Apvienotā Karaliste.
Viņš pārņēma savu Indijas zvaigzni — to, kas atrodas Brompton Road, South Kensington štatā, un sāka to sakārtot. Izgāja drūmā tikka masala, un ienāca īsts indiešu ēdiens, kas pagatavots ar tādu izdomu, kas būtu saraucis uzacis, skatoties uz Oberoi.
Pēc tam sekoja citi restorāni, pēc tam Michelin zvaigznes un tagad Vineet Bhatia London, kas, iespējams, ir tas, uz ko viņš visu laiku tiecās: sava vieta ar degustācijas ēdienkarti, kas bagātīgi balstīta uz viņa paša biogrāfiju.
Dominē indiešu garšas, taču ir arī norādes uz britu un franču tradīcijām. Pagatavošana ir arī eklektiska, izmantojot molekulārās gastronomijas elementus, kā arī vienkāršāku, sirsnīgāku pieeju, kas apmierina pieaugošo apetīti pēc augstas kvalitātes ielas ēdiena.
Ēdienkarte ir izstrādāta, lai pārkāptu pēc iespējas vairāk konvenciju: raan uttapam, viens no četriem mazajiem uzkodiem, sastāv no rīsu pankūkas, ko parasti ēd brokastīs Indijas dienvidos, ar jēra gaļu silti garšvielu mērcē, kas noteikti ir ēdiens vakaram. maltīte. Tas seko bagātīgiem pikšas kubiņiem, kas pārklāti ar kalmāru tintes mīklu un fritēti, ko es biju uztvēris kā mājienu lieliskajam britu čipsim. Patiesībā tā ir balstīta uz recepti no Amritsaras Indijas tālajos ziemeļos — pierādījums tam, ka zivis un čipsi ir pārāk laba ideja, lai to izgudrotu tikai vienu reizi.
Tomēr vēl labāka ideja ir garneļu čats (augšpusē), kas ierodas dūmos vainagojies un nesot kordīta un ugunskura nakts dvesus. Garneles ir saldas un briest, un garšīgas. Tāpat kā cūkgaļas karbonāde, kas meklē iedvesmu tālāk uz austrumiem, aizņemoties ceptas rīsu nūdeles un sojas un medus glazūru no ķīniešu paletes.
Vispazīstamākais no britu līdzpaņemtajiem ēdieniem ir korma, pat ja pīles krūtiņa to stumtu lielākajā daļā ielu (varbūt ne Chelsea). Vismazāk tradicionālais ir foie gras ar biešu macaroon. Ņemot nesen mācījies citur ka banānu saldējums neder pie aknu pastētes, ar zināmu satraukumu nolasīju makaronu, bet te biju drošās rokās. Biskvīts ar biešu piedevu ir piezemēts un pikants, tikai ar salduma piegaršu, lai papildinātu pastētes bagātību.
Vīni ir pieejami glāzēs vai pudelēs, taču šī ir iespēja izvēlēties pāra vīna lidojumu. Patiesi starptautiska tūre ietver krēmveida Hindleap Blanc de Blancs no Saseksas un spilgti bulgāru veltījumu baltajam Chateauneuf-du-Pape, kā arī vīnus no Argentīnas, Ungārijas, Spānijas un Francijas.
Tā visa ir lieliska simfonija. Pat viena vakara piezīme radās nevietā harmonijas mirkļa rezultātā. Kad mūsu viesmīle un viesmīlis pie blakus galdiņa iznesa vienu un to pašu ēdienu, viņi dažu sekunžu laikā viens otram sāka stāstīt tā rašanās stāstu, un drīz vien viņi bija vienojušies. Mūsu viesmīle iesmējās, apstājās un pēc dažām sekundēm atkal devās ceļā, šoreiz lēnāk, joprojām smaidot.
Mēs arī smaidījām un turpinājām smaidīt līdz pat ēdienreizes beigām, kurā nāca čai fudge, safrāna želejas un šokolādes cepts četrinieks. Izkāpjot ārā pa ārdurvīm un atvadoties ar roku, es sapratu, ko Vineet Bhatia šeit ir paveikusi: tas ir pasaulē izsmalcinātākais vakariņu klubs.
[ital] Vineet Bhatia London atrodas 10 Lincoln Street, London SW3; vineetbhatia.londona
