Kahani pārskats: smalkas indiešu maltītes Čelsijā

Mūsdienīgajā ēdienkartē, kas bagāta ar sezonas britu produktiem, ir daudz garšas un nojautas

Indijas ēdiens ir bijis ceļojumā. Nevis tas, kas to atveda šeit (kas dažos gadījumos bija diezgan īss: baltis un tikka masalas parādījās no Rietummidlendas, nevis Rietumbengālijas), bet gan nesenāks un konceptuālāks ceļojums. Tas iet uz augšu pasaulē.

Jā, ir bijuši restorāni, kas britu pusdienotājiem piedāvā vērienīgus, autentiskus indiešu ēdienus kopš Veeraswamy veikala izveides Londonas centrā gandrīz pirms gadsimta, taču tie vienmēr bija mazākumā. Kariji mēdza ieņemt zemāku pakāpienu uz kulinārijas kāpnēm kā mierinoši folijā ietīti līdzņemamie ēdieni vai alus mērcēšana pēc kroga.

Iespējams, tāpēc Kahani ēdienkartē ir tikai divi no tiem, kas ir nepārprotami augstākā līmeņa indiešu restorāns, kas atrodas dažu minūšu gājiena attālumā no Sloane Square. Un vakars sākas nevis ar lāgera pintēm, bet kokteiļiem, kas sajaukti, iekārtojoties uz gaiši ziliem samta bāra krēsliem.

Ličī un rožu martīni lepni plīvo pie Indijas karoga, bet mani negroni bija vairāk parādā Šoredičam nekā subkontinentam. Pasniedzot ar dūmu dvesmu, kas iesprūsts zem kaltēta apelsīna šķēles un piparmētras zariņa, tas provizoriski bija jādzer caur garu snīpi, kas izliecās no glāzes pamatnes. Viss ļoti teatrāli, bet ne bezmērķīgi: saldie ābeļu dūmi savilkās cauri garnējumam, piešķirot rūgteni saldajam dzērienam vēl vienu dimensiju.

Pārāk viegli to nosūtījis, es nolēcu no augstā ķebļa, kamēr vēl varēju, un mēs paņēmām savu galdu, labu, tieši blakus kamīnam ar ķieģeļu pamatu (augšā_. Nedaudz neatbilstoši mūsdienu spīdumam un šarmam, lielais izmērs pavards tomēr piešķir raksturu tai, kas varētu būt diezgan kavernoza ēdamistaba. Vairāk zils samts, uz gludiem krēsliem ar zemu atzveltni, mīkstina cieto malu spīdumu. Tāpat arī tapetes, kas sporta līniju zīmējumi ziloņi un pāvi.

Arī virtuvē ir apvienots ērtais un mūsdienīgais, izraujot pazīstamus elementus no Eiropas un Indijas ēdienkartēm un piedāvājot tos atsvaidzinošās kombinācijās. Pērļu vistiņas tikka ir labs piemērs, tāpat kā kebabi, kas marinēti trifeļu eļļā un ķimenēs. Tomēr visbrīnišķīgākais triumfs ir tandūra brokoļi (zemāk), blīvi aromatizēts prieks, kas iepriecinās pat visnoderīgāko plēsēju.

Ne tas, ka gaļas ēdājiem būtu grūti paciest. Viņiem ir Gresingemas pīles krūtiņas, ar kurām var mieloties, vai Somersetas jēra karbonādes, kas papildinātas ar Kašmiras čili, vai brieža gaļa vai nu samosā, vai pasniegta ar trifelēm nānā. Spektra otrā galā vegāniem ir vesela ēdienkarte. Flexitarians var sajaukt un saskaņot: ēdienkarte mudina dalīties ar maziem šķīvjiem, bet teritoriālāka ēdnīca var izvēlēties tradicionāli noteiktu sākuma un pamatēdienu vienam.

Kā ieteikts dažos reklāmas materiālos, Kahani pat būtu iespējams ēst veselīgi, taču tas nozīmētu atteikties no sviesta vistas, un jums patiešām nevajadzētu atteikties no sviesta vistas. Ne naan maize, kas pildīta ar kūstošu gruyere, vēl viena Eirāzijas integrācijas krāšņums, ne aveņu un kardamona siera kūka ar pistācijām vai sālītas karameles kulfi.

Nē, šī nav īstā vieta pašaizliedzības vakaram, bet kurš labs restorāns par tādu vēlētos būt? Tā ir vieta baudīšanai, dzimšanas dienas, jubilejas vai paaugstinājuma svinēšanai. Vai arī, ja nevienu no tiem nevar noorganizēt, tad vieta, kur svinēt izsmalcinātas indiešu virtuves pacelšanu līdz tai pienācīgajai vietai kulinārijas Londonas panteonā.