Chokhi Dhani: tīra bagātība, jo augstas klases radžastāniešu virtuves ēdieni nonāk Batersī
Michelin zvaigznes ciltsraksti apvieno Indijas ielu ēdiena tradīcijas ar franču virtuves piezīmēm
Foie Gras ir viena no pēdējām lietām, ko jūs varētu sagaidīt indiešu restorāna ēdienkartē, bet Chokhi Dhani eklektisks un ekstravagants ikdienišķais ir satriecošs efekts.
Restorāns atrodas kādreiz aizliegtajā Nine Elms rajonā Batersī, Londonas dienvidos. Restorāns atrodas tikai viena soļa attālumā no jaunās ASV vēstniecības, un tas ir viens no daudzajiem jaunajiem atvērumiem, kas veido Londonas plaukstošo 'diplomātiskā kvartāla' ēdināšanas vietu.
Pirmais pieczvaigžņu Rajansthani restorānu un viesnīcu ķēdes priekšpostenis Londonā, Čokhi Dani apvieno Michelin zvaigznes ciltsrakstus un Indijas ielas ēdiena tradīcijas ar augstākās klases franču virtuves pieskārienu.
Pirmā stāva bāra zonā, kurā atrodas 15 pēdu bronzas zilonis, tiek pasniegti kokteiļi un mazi ielu ēdienu šķīvji, tādējādi augšstāvā ir pieejams izsmalcināts restorāns.
Sagaidīšanas kokteilis, kas sastāv no Bulleit Bourbon, svaiga bazilika, greipfrūta, masala tējas, papildināta ar prosecco (Tulsi Spritz), šķiet lieliski atbilst apkārtnei, kur īpašnieki katrā solī ir izvēlējušies pārpilnību, nevis nepietiekamu novērtējumu.
Pieskaroties Indijas ielu ēdiena Dishoom uzplaukumam, galvenais šefpavārs Višnu Natarajans, kurš nesen izgrieza zobus pie Soho's Carom, mēģina mūsdienīgi uztvert tradicionālo Radžastānas ēdienu gatavošanu, kas piedāvā pārsteidzošu un kopumā veiksmīgas kulinārijas kombinācijas.
Veģetārie pelmeņi, kas tiek pasniegti ar aunazirņiem kraukšķīgā rīvētu kartupeļu grozā (kadak momo chaat) un garneļu kempu bexule, ir lieliski, vienlaikus ir arī pietiekami viegli, lai gan ļoti ieteicamais Khargosh, pulled lēni vārīts trusis ar Bhaang (ēdamās kaņepju likumīgā forma) pasniegts uz missi roti bija reta kļūda citādi ļoti nodrošinātā ēdienkartē.
Atšķirībā no daudziem britu indiešu restorāniem, Natarajans ir izvēlējies mazāk ir vairāk pieeju, iespējams, ietaupot visu maņu pārslodzi dekorēšanai, taču joprojām spēj nodrošināt milzīgu ietekmi ar savu saīsināto ēdienkarti.
Piedāvājumā ir klasiski tandūra ēdieni, piemēram, aromātiskā vistas murgh joshila, jumbo tīģergarneles, kas pasniegtas čaumalā, un bambusa jūras veltes pilau, kas tiek pasniegtas banānu lapās ar garšvielām čatnijiem, bet tieši foie gras tandūrs neizbēgami liks cilvēkiem runāt.
Daži var atturēties pret milzīgo izšķērdību, apvienojot Indijas virtuves bagātīgās garšas ar foie gras un ķirbju smago greznību (mums teikts, ka tas ir pasaulē pirmais), taču šeit tas darbojas gandrīz perfekti, un ir gandrīz vērts doties uz Batersī. pati par sevi.
Iespējams, sajūtot mūsu bažas, mūsu viesmīlis iesaka veģetāro maharani thali vai gaļas maharadža tali mielastu, kas, lai arī sastāv no vairāk nekā 12 ēdieniem, lieliski papildina foie gras.
Daži no labākajiem piedāvājumiem ir rezervēti tuksnesim, un ēdienkarte piedāvā jaunus parastos stingros ēdienus.
Klasiskie indiešu saldumi no gulab jamun un saldēta ingvera un medus kulfi, kas pasniegti ar mango želeju un mango un kardomāna panna cotta, piešķir ļoti nepieciešamo atsvaidzinājumu, un tiem pievienojas rožu krējuma brulē, kas pasniegta medus ķemmes veidā ar balzamiko, rožu ziedlapu garšu un bezē.
Visi bija lieliski, taču, lai turpinātu franču iedvesmu un nodrošinātu garšīgu pretsvaru dažām smagākām maģistrālēm, brulē krēms to vienkārši papildina.
Kā tas bieži notiek ar indiešu ēdienu, pasūtot ir viegli pārspīlēt, it īpaši, ja ir tik daudz, ko ieteikt, un, kā jūs varētu sagaidīt no piedāvātajiem šķīvjiem, tas nav lēts.
Ēdienu cena svārstās no 8 sterliņu mārciņu sākuma līdz 22 £ par obligāto foie gras tandūra šķīvi ar 12 ēdienu veģetāro vai gaļas talisu, kas ir ideāli piemērots dalīšanai un maksā 25 £.
Taču restorāna mīkstās atvēršanas ietvaros līdz 11. aprīlim tas piedāvā līdz pat 50% atlaidi ēdieniem — ja iespējams, veiciet rezervāciju, ja vien vēlaties baudīt foie gras ēdienu un desertus.
Pēc tam runājot ar Natarajanu, ir skaidrs, ka viņš vēlas izstrādāt un pilnveidot ēdienkarti, bet, ja atvēršanas vakars ir kaut kas līdzīgs, viņam ir lieliska bāze, no kuras strādāt.
2 Riverlight Quays, Nine Elms Road, Batersī, Londonas dienvidos; chokhidhani.co.uk
