Ginza Onodera apskats: Princim piemēroti svētki
Gluds un ekstravagants, šajā atjaunotajā Meifēras den of Japonaiserie piedāvā suši, tempuru un robata grilētu gaļu.
Atsauksmes par japāņu restorāniem bieži vien mēdz būt klišejiski, ja ne tieši rasu stereotipi, tāpēc esmu pateicīgs, ka darbinieki, kas par mums rūpējas Ginza Onoderā, kas ir nevainojami pieklājīgi un efektīvi, nāk no ne tālākiem austrumiem kā Baltija.
Mēs ieejam greznā pazemes midzenī, izmantojot spilgti apgaismotu bāru, kas ietērpts pulētā melnbaltā marmorā. Starptautiskā stilā, tas varētu būt gandrīz jebkur, lai gan patiesībā tas atrodas Bury Street Londonā. Vai drīzāk Meifērā, pavisam citā vietā.
Līdz pagājušajam gadam tas bija Matsuri, teppanyaki restorāns, ko vadīja augstākā līmeņa Onodera grupa. Tagad, pēc 2,5 miljonu sterliņu mārciņu vērtas remonta, tam ir mainīts zīmols, lai tas atbilstu tā māsas īpašumiem Ņujorkā, Losandželosā, Parīzē, Šanhajā, Havaju salās un Džincā, Tokijas rajonā.
Ēdamistabai, kas atrodas dramatisku kāpņu pakājē, kas spirālē lejā gar vīna un sakē plauktiem, ir mazāk stingra nekā bārs. Apgaismojums ir vājš, un marmors ir ierobežots ar dažām augsta līmeņa atpūtas zonām, savukārt mēbeles un sienu paneļi var būt bambusa. Tas ir moderns, izteiksmīgs, ērts un ļoti noteikti japāņu.
Viesmīļi un viesmīles, kuras, kā jau esam noskaidrojuši, noteikti ne, pārgalvīgi paklanās, kad mūs ved pie sava galdiņa un man pasniedz to, kas ēdienkartē aprakstīts kā 'nevainojama' Manhetenā. Nav acīmredzamu trūkumu.
Mēs izvēlamies no ēdienkartes suši, sašimi un robata sadaļām, cenšoties pēc iespējas labāk iepazīties ar Japonaiserie.
Kad pienāk pirmais cēliens, tas ir tik elegants un precīzi salikts, kā to varētu sagaidīt jūsu aizspriedumi. Skotijas ķemmīšgliemene, kas sagriezta kubiņos un pasniegta ar ikriem un ponzu želeju, ir lieliski svaiga ar maigu jūras garšu. Maigi kūpināts un sojas mērcē marinēts lasis ir pārliecinošāks, tomēr pārsvarā pēc laša garšas, nevis sāls un dūmiem.
Otrais cēliens piepilda skatuvi ar jēlām zivīm, minimāli viltotām. Jūras plaudis un dzeltenaste ir vieglas, bet stingras, tuncis mīkstāks un bagātāks. Pēdējais ir pieejams trīs kategorijās, no kurām augstākā ir marmora kā smalks steiks.
Trešais cēliens ir robata grila konservēšana un mīkstums, kas lēnām tiek pagatavots uz karstām oglēm. Tur, zem ķemmīšgliemenes, makreles, pīles krūtiņas un jēra karbonādes, nevainīgi slēpjas Kobes liellopu gaļa par 145 £ par 4 unces lielu fileju.
Ja tas ir ēdiens kā teātris, tad, tāpat kā teātris, tas prasa lielus finanšu ieguldījumus. Vai Kobe ir tās cenas vērts? Kas zina, bet tas ir fantastiski labi. Piesātināts ar bagātīgiem, kūstošiem taukiem, tam piemīt kaulu smadzeņu maigums un dziļš, noturīgs gaļainums.
'Virtuve ir tad, kad lietas garšo pēc tā, kas tās ir,' teica franču ēdienu rakstnieks Kurnonskis, labāk pazīstams kā Gastronomijas princis. Pat princim vakars Ginzo Onoderā varētu būt satriecoši dārgs, taču viņš neatradīs vainas garšās.
Ginza Onodera atrodas adresē 15 Bury St, London SW1Y 6AL
