'Paplašiniet savas zināšanas un pieredzi vīna jomā'
Nedēļas vīna kluba redaktors par to, kā viņš nokļuva vīnā — un kā jūs varat sekot viņa pēdās
- Izmēģināts un nogaršots: labākie vīni
- Ieguldījumi vīnā: ko domā eksperti
- 'Paplašiniet savas zināšanas un pieredzi par vīnu'
- Vino fumo: labākie vīni bārbekjū
- Apvienotās Karalistes vadošās vīna darītavas Chapel Down aizkulisēs
- Apelsīns ir jaunais baltais: apelsīnu vīna pieaugums un pieaugums

Brūss Palings, The Week Wine Club redaktors, savu pirmo vīna glāzi Austrālijas nomalē “izdzēra”, kad viņam bija tikai 15 gadu, taču kopš tā laika viņš ir nogājis garu ceļu. Šeit viņš paskaidro, kā viņš attīstīja savas zināšanas, un apraksta dažas no savām iecienītākajām pudelēm.
Kas izraisīja jūsu interesi par pārtiku un vīnu, un kā jūs attīstījāt savas zināšanas?
Man bija paveicies uzaugt krūmu pilsētiņā Austrālijā, kur saujiņa skolotāju un mākslinieku bija ceļojuši uz ārzemēm, tāpēc dzēra vīnu un rūpējās par to, ko ēd.
15 gadu vecumā es iepazinos ar melnajām olīvām un avokado, kas man šķita aizraujoši eksotisks un izraisīja interesi par pārtiku. Tas bija ap šo laiku, kad es pagaršoju vīnu un, lai gan es to dzēru kā alu, līdz man tika stāstīts par manu kļūdu, arī tas piesaistīja manu uzmanību.
Vēlāk es strādāju pie laikraksta The Age Melburnā, un viens no maniem kolēģiem bija no izcilas itāļu restorānu ģimenes. Mums bieži bija lieliskas pusdienas vadošajos pilsētas restorānos, jo maniem draugiem bija jāmaksā tikai par maltītēm puscenu.
Pēc tam es strādāju par ārzemju korespondentu Dienvidaustrumāzijā, tostarp Indoķīnā, tāpēc biju pakļauts pavisam citam vietējās virtuves klāstam. Dažas nedēļas Parīzē septiņdesmito gadu vidū, un es dzēru lielisku Bordo, kas mani mudināja pēc dažām nedēļām izveidot savu pagrabu.
Dažus cilvēkus no vīna pirkšanas atbaida sajūta, ka viņiem trūkst zināšanu. Kā jūs ieteiktu viņiem vairot pārliecību?
Vislabāk ir atrast vīna tirgotāju, kas jums patīk un kuram uzticaties, un pēc tam iegādāties divas vai trīs dažādas pudeles un izdzert tās kopā ar draugiem. Ir pieejams arī ļoti daudz dažādu vīnu grāmatu, īpaši Janča Robinsona, kas aizpildīs sīkāku informāciju. Būtībā, ja esat entuziasts, jūs vēlēsities paplašināt savas zināšanas un pieredzi. Interesantas pudeles vislabāk dzert mājās, jo restorāni nemainīgi vairumtirdzniecības cenu reizina trīs vai pat četras reizes.
Kā jūs izlemjat, kurus vīnus iekļaut The Week Wine Club? Ar ko The Week Wine Club atšķiras no citiem?
Tas ir diezgan vienkārši. Es tērzēju ar iesaistīto tirgotāju, un tad mēs cenšamies sašaurināt izvēli līdz duci vai vairāk pudeļu. Pēc tam aicinu uz pāris ēdienreizēm dažādus draugus, jo ir svarīgi redzēt, kā viņi izturas ar ēdienu. Pēc tam mēs izslēdzam tos, par kuriem esam mazāk pārsteigti, un beidzot nonākam pie numura, par ko rakstīt.
Es domāju, ka galvenā atšķirība no The Week's Wine Club ir tā, ka mēs cenšamies atrast vīnus ar īstu raksturu un stilu, nevis vienkārši neaizskarošas pudeles par lētāko iespējamo cenu. Turklāt, ja es izvēlos otru lielas pils vīnu, es neizvirzu tendenciozus apgalvojumus par to, ka “tas nāk tieši no tiem pašiem vīna dārziem, no kuriem x vai y slavenais vīns par daļu no cenas utt.”. Tas, ko šie cilvēki nesaka, ir tas, ka, ja vīns ir otrais, trešais vai pat ceturtais vīns no slavena muižas, tas ir tāpēc, ka tas neizdevās atlasīt labāko cuvee vai bija no jauniem vīniem vai vīnogu šķirnes, kas nebija t līdz nullei – ne tāpēc, ka tā būtu “pārprodukcija”.
Kuru vīnu no pašreizējā piedāvājuma jūs visvairāk priecājāties iekļaut?
Man patika Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Šis ir mazs un slavens īpašums, un tas noteikti ir viņu izvēles sākuma līmenī. Pouilly-Fuisse bieži tiek ignorēts vai pat sajaukts ar Pouilly-Fume, kas ir pilnīgi atšķirīgs vīns no dažādām vīnogām. Man patika enerģijas un smalkuma kombinācija ar tik daudz citrona galotnes, lai padarītu to perfektu vīnu ar ēdienu. Tomēr, turpinot stāstīt cilvēkiem, centieties, lai baltvīns nebūtu pārāk auksts, jo tas nogalina nianses. Arī šāds vīns garšos pavisam savādāk, ja to dekantēsiet kaut vai pusstundu.
Kuras pašreizējās vīna tendences jums šķiet visvairāk gaidītas un nevēlamas?
Man patīk tas, ka ir bijusi pretreakcija pret pārmērīgi alkoholiskiem vīniem — viss, kas pārsniedz 14 procentus, man parasti ir nedzerams, jo gars sāk dominēt pār garšu. Ir daži izņēmumi, bet, vispārīgi runājot, es dodu priekšroku vīniem, kuru koncentrācija ir aptuveni 12–13 procenti.
Patiešām nevēlamā tendence ir tā saukto dabisko vīnu izplatība, kas tiek gatavoti ar nedaudziem konservantiem, kas nozīmē, ka tie bieži ir bojāti vai ar trūkumiem. Tomēr esmu pārliecināts, ka tie nekad nebūs vairāk kā tādu cilvēku pieķeršanās, kuri domā, ka, ja kaut kas ir dabisks, tad tam ir jābūt labākam par jebko nedabisku.
Ja nauda un pieejamība nebūtu objekts, kādu vīnu jūs ņemtu līdzi uz savu tuksneša salu? Un, ja jums būtu jāierobežo sevi ar 20 £ par pudeli, kurš vīns tad?
Es mēģinātu iegūt lielisku Burgundiju — kaut ko līdzīgu 1969. gada La Tache no Domaine Romanee-Conti, lai gan, ja tā būtu tropiska tuksneša sala, labāk būtu izvēlēties grand cru balto bordo, piemēram, Bienvenu-Batard Montrachet 1999. Domaine Leflaive.
Par aptuveni 20 £ man būtu 2009. gada Givry Clos Salomon, kas ir mazsvarīgs, bet drosmīgi sarkans Burgundija, kas kalpos vēl dažus gadus, ja nolemšu ļaut tai nobriest.