Apvienotās Karalistes vadošās vīna darītavas Chapel Down aizkulisēs
Džošs Donagejs-Spīrs, Chapel Down vīna darītavas galvenais vīndaris, apraksta Anglijas dārgākā dzirkstošā vīna radošo procesu.
- Izmēģināts un nogaršots: labākie vīni
- Ieguldījumi vīnā: ko domā eksperti
- 'Paplašiniet savas zināšanas un pieredzi par vīnu'
- Vino fumo: labākie vīni bārbekjū
- Apvienotās Karalistes vadošās vīna darītavas Chapel Down aizkulisēs
- Apelsīns ir jaunais baltais: apelsīnu vīna pieaugums un pieaugums
Kriss Galestudio@storm.uk.com
Es sāku strādāt ar Chapel Down 2010. gada sākumā, un kopš tā laika mēs esam nogājuši garu ceļu. Šis ir patiešām aizraujošs laiks angļu vīnam, īpaši dzirkstošajam, jo tagad Anglijas klimats ir līdzīgs tam, kāds tas bija Šampaņā 1970. gados. Siltāks laiks, mūsu izmantotais aprīkojums un palielinātie ieguldījumi zemē padara iespējamu augstas kvalitātes angļu vīnu radīšanu.
Mēs atrodamies marginālā klimatā, kas padara to interesantu un aizraujošu un piešķir vīnam dzīvīgumu, taču mums ir jābūt uzmanīgiem un vīnogulāju stādīšanai ir jābūt vislabākajā vietā. Mēs domājam, ka šīs vietas atrodas North Downs Kentā. Pašlaik mēs tur esam iestādījuši apmēram 200 akrus, tostarp Kit's Coty vīna dārzu, un mums ir vēl aptuveni 120 akru, ko stādīt.
Kriss Galestudio@storm.uk.com
Kit's Coty ir viens vīna dārzs, kas pieder Chapel Down un iestādīts 2007. gadā. Tas atrodas North Downs dienvidu nogāzēs, kur mikroklimats ir ļoti silts, un augsne ir burvīga, skaista krīta; visi šie elementi veido izcilu vietni. Pēc ražas novākšanas mēs pavadām apmēram nedēļu, degustējot visu veidu vīnus no visiem mūsu vīna dārziem. Augļi no Kit's Coty vienmēr ir bijuši vislabākie – visgatavākie, ar augstāko cukura saturu un tīrākie, ar vislabākajām garšām.
Krīta augsne ļoti labi iederas dzirkstošajam vīnam. Jo īpaši Chardonnay, kas, audzējot uz māla, mēdz būt plašāka stilā, turpretim, audzējot ar krītu, tas ir lineārāks un koncentrētāks. Tā ir ļoti tīra izteiksme, kas mūs iedvesmoja izveidot augstākās kvalitātes vīnu Kit's Coty kolekciju. Kolekcijā ir trīs vīni – Coeur de Cuvee 2013, Blanc de Blancs 2013 un Chardonnay 2014.
Galvenais vīns ir Coeur de Cuvee. Tas ir 100 procenti Chardonnay no paša labākā vīna dārza kvartāla, kuram esam pievērsuši lielu uzmanību. Lēmumi sākas pirms atzarošanas — ražas ierobežošana ir būtiska, lai panāktu līdzsvaru starp vīnogulājiem — un turpinās līdz ražas novākšanai. Mēs pastāvīgi uzraugām un pieņemam lēmumus, piemēram, izvēlēties tikai rindas augšējo vai apakšējo pusi atkarībā no tā, kurām vīnogām ir nedaudz augstāks cukurs, skābums vai labāka garša.
Visas vīnogas novāc ar rokām, seklās kastēs un pēc tam visu ķekaru presē Chapel Down vīna darītavā Tenterdenā. Presēšanas cikls ir viena no Coeur de Cuvee galvenajām iezīmēm. Tradicionāli labākā sula (Cuvee) nāk no vīnogām, kas presētas zem zemākā spiediena – pirmie 510 litri uz tonnu. Mēs izmantojam šo Cuvee dzirkstošā vīna pagatavošanai. Ar Coeur de Cuvee mēs esam paņēmuši vislabākos 150–200 litrus uz tonnu no sākotnējās presēšanas — tātad ne tikai labāko frakciju, labāko bloku, labākā vīna dārza, kas mums ir, bet arī cenšoties iegūt līdzsvarotību. labāk.
Paši pirmie 50 litri sulas, kas izplūst, ir nedaudz duļķains un duļķains, tāpēc mēs to izmetam, bet tad sula sāk plūst patiešām dzidra, pH pazeminās un tā kļūst ļoti tīra pēc garšas. Tas ir tas, ko mēs vēlamies tvert – šī bloka tīrāko būtību. No tā brīža apstrāde ir patiešām minimāla, jo, ja esat ieguldījis visu smago darbu vīna dārzā un spiešanas stadijā, jums ir vislabākā sula, tāpēc jums vajadzētu to iejaukties pēc iespējas mazāk. Tiek izmantoti minimāli sulfīti, netiek izmantoti fermenti un minimāla dzidrināšana.
Pēc tam sulu izlej mucā savvaļas fermentācijai, izmantojot vīna darītavā esošos dabiskos raugus. Tas nozīmē, ka vienlaikus darbojas daudzas dažādas rauga populācijas, kas rada lielāku sarežģītību. Tas paliek mucā septiņus mēnešus bez stafetes, tad mēs to izņemam un pudelēs.
Coeur de Cuvee ir tīrība. Ir jūtama smalka ozola ietekme, jo tas viss ir izturēts mucā, tāpēc paletē ir bagātība un spēks, bet tajā pašā laikā tas ir ļoti koncentrēts. To raksturo klasiski Blanc de Blancs aromāti – ābolu, briošu, viegls raugainums, smalks putas, bet vienkārši ļoti tīrs. Mēs sakām: 'Tas ir tik labs, cik vien iespējams angļu dzirkstošais vīns'. Mēs izgatavojām tikai dažas mucas, tāpēc nav daudz, ko apbraukt, taču tas ir labi, jo mēs patiešām cenšamies iegūt labāko, ko varam.
Kit's Coty Blanc de Blancs ir Coeur de Cuvee mazulis brālis. Tas ir daļēji raudzēts mucā, daļēji tvertnē, tāpēc jūs iegūstat nelielu triecienu no ozola, bet arī tīrību no tvertnes, kas nodrošina nedaudz vieglāku un mazāk sarežģītu atveidojumu. Arī šajā gadījumā mēs meklējām augļu virzītu stilu un tīrību. Sava veida aromātisks gardums, ko iegūsti no angļu vīna, kādu citos reģionos neatrast. Es domāju, ka tas notiek tāpēc, ka mums ir pagarināts nogatavināšanas periods. Tas turpinās attīstīties, iegūstot riekstu, lazdu riekstu garšu, kamēr tas paliek pudelē.
Kit's Coty Chardonnay tiek pakļauts savvaļas fermentācijai mucā. Tas ir diezgan bagāts angļu vīnam, taču tam joprojām ir tīrība, skābums un svaigums. Man patīk baltā bordo, un, izmantojot Kit's Coty vīna dārzu, es domāju, ka nav iemesla, kāpēc mēs nevarētu izveidot kaut ko līdzīgu Premier Cru vai Grand Cru Chablis. Neviens to vēl nav darījis, un es domāju, ka mēs esam tuvu. Es ar prieku visus trīs vīnus iekļautu viņu starptautiskajā konkurētspējas komplektā, tie izturēsies. Šeit nav runa par angļu vīna gatavošanu, bet gan par vislabākā iespējamā vīna pagatavošanu. Es vēlētos redzēt Kit's Coty Chardonnay pretī Chablis. Es labprāt redzētu, ka Blanc de Blancs un Coeur de Cuvee cīnās pret šampanieti ar līdzīgu cenu diapazonu un stilu. Es domāju, ka viņiem tas izdotos ļoti labi.
Nelielais apjoms, praktiski lietojami vīni, kuros mēs tērējam daudz enerģijas un laika, ir lielisks projekts, kurā piedalīties. Anglijas vīna industrija ir sākumstadijā, tāpēc mēs apgūstam savu terroir. Katru gadu, kad lasām vīnogas, mēs uzzinām mazliet vairāk par laukiem. Mēs esam apskaužamā situācijā, kur mums nav noteikumu krājuma, kā tas ir vīna darīšanas reģionos ar gadsimtiem ilgām tradīcijām, kas ir jāsaglabā. Lai būtu lieliski elastīgi darīt to, ko vēlaties, mums ir jāizmanto šī iespēja un jācenšas — riskēt un ražot vīnus, kas ir tieši augšējā galā. Un mācieties no tā, jo mācības, ko mēs gūstam no augšas, pakāpeniski iegūs visus mūsu produktus, tāpēc viss kļūst labāk. Mēs vienkārši vēlamies no zemes izgatavot patiešām interesantu produktu, tāpēc Chapel Down vīna darītavā notiek daudz jauninājumu, un ir ļoti aizraujoši pārkāpt robežas tam, ko var sasniegt ar angļu vīnu.
Kit's Coty Coeur de Cuvee 2013, £ 99,99; Kit's Coty Blanc de Blancs 2013, £ 39,99; Kit's Coty Chardonnay 2014, £ 29,99; chapeldown.com
