Debesu augstuma ēdināšana restorānā Bokan
Aurēlija Altemēra stāsta par ēdienu gatavošanu 37 stāvus uz augšu, ko ieskauj krāšņie Londonas skati
Kopš bērnības man vienmēr ir paticis viss, kas saistīts ar ēdienu, un pat tagad tas atsauc laimīgas atmiņas par labiem laikiem ar ģimeni. Es gatavoju ēst jau 19 gadus, sākot no 15 gadu vecuma, mācoties Parīzē un pēc tam strādāju Amerikā, pirms pārcēlos uz Londonu, lai pievienotos Džoelam Robušonam. Esmu apguvis dažas zināšanas no katra šefpavāra, pie kura esmu strādājis pagātnē, taču no Džoela patiesi iemācījos vienkāršību un izcilību un to, kā visu padarīt perfektu.
Es tur strādāju desmit gadus, pirms šogad pārcēlos uz Bokan palaišanu. Tā kā esmu tur bijis tik ilgi, bija pienācis laiks lidot ar saviem spārniem un būt jauna restorāna priekšgalā. Šis jaunais izaicinājums ir bijusi lieliska iespēja, un man ir bijusi pilnīga brīvība virtuvē.
Vairāk par visu mani izmantotie produkti ietekmē manu gatavošanas stilu un ēdienus, kas iekļauti ēdienkartē. Es vienmēr cenšos cienīt sastāvdaļas un likt tām spīdēt. Mēs cenšamies pēc iespējas vairāk iegūt vietēji no Apvienotās Karalistes un, ja nē, tad no pēc iespējas tuvākas vietas. Mūsu pusdienu ēdienkarte mainās katru nedēļu, un visa iedvesma nāk no sezonas un tā, kas mums ir pieejams. Mēs sākam ar sastāvdaļu, ar kuru vēlamies strādāt, un ņemam to no turienes – daži ēdieni sanāk viegli, bet citi prasa daudz pūļu. Mēs sadarbojamies kā komanda, lai radītu jaunas idejas un spēlētu ar dažādām koncepcijām. Man nav firmas ēdieni, bet gan ēdieni, kas man patīk konkrētajā brīdī; Man kļūst garlaicīgi, un es dodu priekšroku pārmaiņām, tāpēc vienmēr mēģiniet to iekļaut savā gatavošanā.
Mēs gatavojam savu ēdienu vienkāršā un elegantā veidā, tradicionālā franču tehnikas iespaidā, bet ar mūsdienīgu pieskaņu. Mēs arī smeļamies iedvesmu no mūsu atrašanās vietas pie Temzas, izmantojot tādus elementus kā garšvielas, ko var izsekot Londonas piestātnes vēsturē šādu preču tirdzniecībai.
Londona ir pārsteidzoša lielpilsēta, kurā varat ēst lieliskus japāņu, taju, itāļu vai jebkuru citu ēdienu, ko vien vēlaties. Tas ir traki, cik ik mēnesi galvaspilsētā tiek atvērti restorāni, tāpēc ir svarīgi izcelties. Mums ir paveicies, ka mums ir skaista telpa ar elpu aizraujošiem skatiem pāri Londonai, lielisks kokteiļu bārs virs mums un pieeja labākajām sastāvdaļām, lai palīdzētu mums izveidot lielisku iepakojumu.
AURELIE ALTEMAIRE iepriekš bija galvenais šefpavārs L'Atelier de Joel Robuchon Koventgārdenā, pirms stājās pie stūres Bokanā, Novotel London Canary Wharf viesnīcas 37. stāvā; bokanlondon.co.uk
