Pankūku dienas receptes: kā pagatavot ideālas pankūkas
Labākie šefpavāri dalās savos noslēpumos garda cienasta pagatavošanai Kapusvētku otrdienā
- Kā pagatavot perfektu pankūku
- Kā Delija, Džeimijs un Nigella gatavo pankūkas
- Labi pagriezt: kāpēc pankūkas sita
Pankūku diena ir klāt, un kāds būtu vēl labāks veids, kā noskaņoties jautrām izklaidēm, nekā izmantojot dažus labākos šefpavārus sniegtus parocīgus ieteikumus un padomus.
Kapu otrdiena ir tradicionālā svētku diena pirms gavēņa sākuma Pelnu trešdienā. Sākotnēji tā bija pēdējā iespēja izlietot olas un taukus pirms gavēņa uzsākšanas.
Vēlāk pankūkas kļuva par ideālu veidu, kā izmantot šīs sastāvdaļas, un pankūka pirmo reizi tika iekļauta kulinārijas grāmatās ap 1439. gadu.
To mētāšanas vai apvēršanas tradīcija ir gandrīz tikpat sena, saka Vēsturiskā Lielbritānija , citējot tekstu no 1619. gada, kurā teikts: Un katrs vīrietis un jaunava ņem savu kārtu un mētā pankūkas, jo baidās, ka tās sadedzinās.
Neatkarīgi no tā, vai jūs baudāt krepveida pankūkas vai dodat priekšroku biezākām pūkainajām variācijām, kas parasti sastopamas Skotijā un ASV, Pankūku diena ir ikgadēji svētki, kurus daudzi visā pasaulē bauda pirms kristiešu festivāla Lieldienām. Neatkarīgā .
Zemāk jūs atradīsiet garšīgas receptes, kā arī noslēpumus no labākajiem pankūku gatavotājiem šajā biznesā.
Pankūku receptes no visas pasaules
The Athenaeum Hotel & Residences vēlo brokastu stila pankūkas
Ja esat izsalcis sāļa pankūka, tad kāpēc gan nepasniegt vēlās brokastis, izmantojot šo recepti no komandas Viesnīca un rezidences Athenaeum Meiferā, Londonā.
Sastāvdaļas
- 200 g pašraušanās miltu
- 1 tējk cepamais pulveris
- 200 ml piena
- 3 olas
- 25g kausēta sviesta, plus papildus cepšanai
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu maurloku, kā arī vēl pasniegšanai
Papildinājumam
- 4 olas
- 4 biezi sagriezta šķiņķa šķēles, pārgrieztas uz pusēm
- 4 nelielas saujas spinātu lapu
- 20 g harisas pastas
Metode
- Sakuļ kopā visas pankūku sastāvdaļas, atskaitot maurlokus. Pievienojiet garšvielas pēc garšas un putojiet, līdz mīkla ir gluda.
- Iemaisa maurlokus.
- Lielā, nepiedegošā pannā uz vidējas vai zemas uguns izkausē nelielu sviesta gabaliņu.
- Ielejiet pannā 2 ēdamkarotes pankūku maisījuma un ar karotes aizmuguri izveidojiet to 8–9 cm apaļā diskā. Atkarībā no pannas lieluma, iespējams, varēsiet pagatavot 2 vai 3 pankūkas vienlaikus. Pagatavojiet pirmo pusi 1-2 minūtes, pēc tam apgrieziet un pagatavojiet vēl 1 minūti. Turpiniet, līdz viss maisījums ir izlietots.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz zemākajam iestatījumam, salieciet izceptās pankūkas uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Tas saglabās pankūkas siltas, kamēr gatavosiet pārējās.
- Pievienojiet pannā nedaudz eļļas un ieplaisājiet olas, vāriet, līdz tās ir gatavas pēc jūsu vēlmēm. Pēc 2-3 minūtēm izveidosies stingrs baltums un daļēji šķidrs dzeltenums. Pagatavojiet nedaudz ilgāk, lai dzeltenums kļūtu mīksts, vai, ja olas ir viegli, pēc 3 minūtēm apgrieziet olu, lai dzeltenumu pagatavotu nedaudz vairāk.
- Lai pasniegtu, salieciet pankūkas, starp kārtām pievienojot harisas pastu, šķiņķi un spinātu lapas.
- Pa virsu apber ar ceptu olu, maurlokiem un melnajiem pipariem.
Acai Girls zemesriekstu sviests, karamelizēts banāns un kakao pankūkas
Iedvesmojoties no ceļojumiem uz Ņujorku, šīs sapņainās amerikāņu stila pankūkas Acai meitenes ir pārtika, kas ir laba prātam, ķermenim un dvēselei.
Sastāvdaļas (4 porcijām)
- 405 g parasto miltu
- 90 g cukura
- 40 g kausēta sviesta
- 25 g cepamā pulvera
- 3 olas
- 390 ml mandeļu piena
Piedevas
- Manilife dziļi grauzdēts zemesriekstu sviests
- 2 banāni
- 50 g sviesta
- 50 g zelta pūdercukura
- 80 g kakao nazi (pievieno pēc garšas)
- Kļavu sīrups un kokosriekstu jogurts pēc garšas
Metode pankūkām
- Bļodā iesijā miltus un cepamo pulveri – ļoti svarīgi ir izsijāt abus, lai neveidotos kunkuļi. Pievienojiet cukuru miltiem.
- Atsevišķā bļodā sajauc olas, izkausētu sviestu un pienu. Ielejiet miltos un sakuliet līdz gludai. Mīkla būs ļoti bieza un sākumā var būt nedaudz kunkuļi, bet pēc dažām minūtēm tā kļūs gluda, ja to saputo.
- Ielejiet mīklu lielā krūzē.
- Uz vidējas uguns uzkarsē nepiedegošo pannu un pievieno nedaudz eļļas, lai pannas pamatne viegli pārklātu.
- Mīklu ielejiet pannas centrā, lai tā vienmērīgi izkliedētos vēlamās pankūkas izmērā, maisījumam jāsāk burbuļot un nedaudz pacelties.
- Apgrieziet pankūku pēc pāris minūtēm un cepiet, līdz abas puses ir zeltaini brūnas un pankūka ir pacēlusies apmēram 1 vai 2 cm biezumā.
Metode piedevām
- Sagrieziet divus banānus 2 cm biezos gabaliņos.
- Uzliek pannu uz vidējas uguns un izkausē 50g sviesta un 50g cukura. Kad tas ir izkusis un sācis nedaudz burbuļot, ielieciet banāna šķēles pannā, lai tās karamelizētos.
- Nepārvietojiet banānus apmēram 30 sekundes, jo tas ļaus banāniem iegūt krāsu.
- Banāni jāapgriež, kad apakša ir zeltaini brūna, otrā puse karamelizēsies ātrāk nekā pirmā.
- Kad banāni ir karamelizēti, uzlieciet tos uz pankūkām ar zemesriekstu sviestu un apkaisiet ar kakao nazi, lai iegūtu pievienoto tekstūru un vieglu rūgtumu, lai izlīdzinātu banānu saldumu.
- Pasniedziet kopā ar kļavu sīrupu un kokosriekstu jogurtu.
Pankūka Ragi no The Roseate Ganges
Ragi, kas pazīstams arī kā pirkstu prosa, ir zālaugu augs, ko plaši audzē dažādos Indijas reģionos. Tā tiek uzskatīta par vienu no barojošākajām graudaugiem, un tā ir īpaši noderīga labas veselības uzturēšanai un ir Indijas iedzīvotāju galvenais ēdiens. Šī recepte nāk no Chidya Ghar plkst Rozāta Ganga viesnīca Rišikešā, Indijā. Ieteicams pankūkas vislabāk pasniegt, pārliekot kaudzīti ar banāniem un pārlejot ar bagātīgu šokolādes mērci.
Sastāvdaļas
- 450 g ragi miltu
- 70 g cukura
- 15 g cepamā pulvera
- 500 ml piena
- ½ tējkarotes vaniļas esences
Papildinājumam
- Banāns
- Šokolādes mērce
- Piparmētru lapas
- Plūmju kompots
- Pūdercukurs
Metode
- Bļodā izsijā ragi miltus un cepamo pulveri. Tam pievieno pienu un cukuru un kārtīgi samaisa visas sastāvdaļas, lai pagatavotu mīklu.
- Uzkarsē plīti, apkaisa nedaudz sviesta un izklāj ragi pankūku mīklu.
- Pagatavojiet to uz mazas vai vidējas liesmas, pagaidiet, līdz pankūkas virspusē veidojas burbuļi, un uzmanīgi apgrieziet to.
- Cepiet to no otras puses divas minūtes.
- Pagatavojiet trīskārtu pankūku, starp trim pankūkām ieliekot šķēlēs sagrieztu banānu, pārlejiet šokolādes mērci, pārlejiet to ar plūmju kompotu un apkaisiet ar pūdercukuru.
Skotu pankūka pie Glenapas pils
Bēdīgi slaveno plācenīšu izcelsme ir Skotijā, un skotu pankūka ir viena no daudzajām tās formām. Tos bieži dēvē par nomestiem plācenīšiem, jo uz gatavošanas virsmas ir nomestas mīkstas maisījuma lāses. Vēsturiski skoti mēdz izmantot režģi savām pankūkām, un tās atšķiras no tradicionālajām angļu krepēm, jo tās ir daudz mazākas, pūkainākas un nedaudz saldākas. Komanda plkst Glenapas pils ir izveidojis šo ideālo recepti.
Sastāvdaļas
- 220g pašizaugošo miltu
- Šķipsna sāls
- 50 g pūdercukura
- 2 brīvās turēšanas olas
- 190 ml piena
- Neliels zelta sīrupa izspiedums
Metode
- Bļodā liek miltus un cukuru un pievieno sāli, olas un sīrupu.
- Iecilā pienu, lai izveidotu viendabīgu mīklu.
- Uzkarsē pannu vai pannas un maigi noslaukiet ar saulespuķu eļļu.
- Uz mazas uguns liek ēdamkaroti mīklas apaļā formā.
- Skatieties un pagaidiet, līdz veidojas daudz burbuļu.
- Apgrieziet un cepiet vienu minūti no otras puses.
- Pasniedz ar Nutella vai grieķu jogurtu un svaigiem augļiem ar lāsmiņu medus.
Somu pankūka
Pannukakku ir tradicionāla somu cepeškrāsns pankūka, kas parasti sastopama visās vietās Somija kā vienkāršs un garšīgs mājas cienasts. Tas iznāk no cepeškrāsns kā iespaidīgs zelta krāteris, kraukšķīgās malas paceļas virs pannas malām, un centrs ir krēmīgs un mirdz ar izkausētu sviestu.
Sastāvdaļas
- 180 ml piena
- 3 olas
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 2 ēdamkarotes cukura
- 3/4 glāzes miltu
- Šķipsna sāls
- Šķipsniņa cepamā pulvera
- 40 g sviesta
Metode
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450º.
- Sajauc olas, pienu, cukuru un vaniļas ekstraktu, maisot ar putotāju līdz krēmīgai konsistencei.
- Olu maisījumā sajauciet miltus, sāli, cepamo pulveri un ļaujiet mīklai 30 minūtes nostāvēties ledusskapī.
- Pēc tam, kad maisījums ir atpūtināts, izkausējiet sviestu un ar konditorejas otu notīriet pannas iekšpusi un pievienojiet pārējo sviestu mīklai.
- Cep 15 minūtes vai līdz uzpūtusies un virspuse ir zeltaini brūna.
- Sagriež pankūku šķēlēs, pasniedz ar kļavu sīrupu, vārītām ogām vai ievārījumu.
Pankūku gatavošanas māksla: šefpavāri dalās savos galvenajos noslēpumos
Dominiks Ansels
Man vienmēr patīk klasiskas paniņu pankūkas — tādas, kas ir vieglas un pūkainas ar malām, kas nedaudz kraukšķinās no pannas, un mūsu LA versijai mēs nolēmām pagatavot paniņu pankūkas, kas aplietas ar maigu sviesta ķirbi un pārlietas ar mūsu mājās gatavoto kļavu sīrupu ar salviju. : kaut kas nedaudz savādāks, bet tomēr tik mierinošs ar klasiskajām brokastu garšām.
Kādi ir jūsu labākie padomi pankūku gatavošanā?
- Noteikti nejauciet mīklu pārāk daudz, jo miltos sāks veidoties lipeklis, un pārmērīga maisīšana radīs cietas pankūkas.
- Ziniet, kad pienācis laiks pankūkas apgriezt – apgrieziet tās, tiklīdz malas sāk žūt un pamanāt, ka uz pankūkas virsmas sāk veidoties mazi burbuļi. Un atcerieties, ka otrās puses pagatavošana prasīs mazāk laika.
- Pievienojot mīklai šampanieša šļakatu, tie iegūst patiešām jauku garšu, un burbuļi padara tos arī īpaši pūkainus.
Patrīcija Trijbits, restorāna Kur ir pankūkas dibinātāja
Mēs vienmēr izstrādājam savu ēdienkarti, un es īpaši izbaudu sāļās garšas — vai nu velsiešu retīti, vai pastrami, kas būtībā padara pankūkas soli tālāk, pievienojot izsmalcinātākas sastāvdaļas un pabeidzot tās cepeškrāsnī.
Kādi ir jūsu labākie padomi pankūku gatavošanā?
Maiga, mīloša aprūpe. Tas ir par lielisku sastāvdaļu pieejamību. Metodes ziņā īsti kļūdīties nevar, bet, ja vēlies iegūt pūkainas pankūkas, saputo olu baltumus atsevišķi. kurpankūkasare.com
Ella Mills, Deliciously Ella dibinātāja
Man patīk augu pankūkas ar auzām, kļavu sīrupu, mandeļu pienu un kokosriekstu eļļu un pēc tam ar daudzām piedevām — vai nu zemesriekstu sviestu un aveņu ievārījumu, vai kļavu sīrupu.
Kādi ir jūsu labākie padomi pankūku gatavošanā?
Izbaudiet to, tos ir tik jautri pagatavot. Un esiet pacietīgs, to apvēršanas viltība ir nodrošināt, lai viena puse būtu pilnībā izcepta un sacietējusi, pirms mēģināt to pārvietot. deliciouslyella.com
Ēriks Lenards, konditors un Cake Boy dibinātājs
Es uzaugu Bretaņā, krepu un pankūku zemē. Vismaz reizi nedēļā mēs kopā ar ģimeni devāmies uz vakariņām. Mēs sāktu ar pāris vienkāršām pankūkām, kurās ir izkausēts tikai daudz du beurre demi-sel [pussālīta sviesta], un pārietu pie pāris manām iecienītākajām. Crepe Complete bija mans absolūtais favorīts – šķiņķis, rīvēti sieri un sakultas olas. Sāļās pankūkas tradicionāli gatavo no griķu miltiem. Griķu pankūkas tagad ir ļoti populāras, jo tās dabiski nesatur lipekli, taču tolaik viss bija saistīts ar sātīgo garšu kombināciju ar pikantiem pildījumiem. Man vienmēr izdevās atrast vietu saldai pankūkai, lai pabeigtu vakariņas. cake-boy.com
Kādi ir jūsu labākie padomi pankūku gatavošanā?
- Gatavojot pankūku mīklu, šķidro daļu pamazām pievienojiet sausajām sastāvdaļām, lai mīkla neveidotos kunkuļi.
- Putojot pankūku mīklu, esiet maigs, lai izvairītos no gumijas pankūkām.
- Paspēlējies ar miltu veidiem. Man garšo griķi sāļām pankūkām, un, protams, jūs varat arī tās pagatavot bez lipekļa.
- Vienmēr atstājiet pankūku mīklu vienu stundu ledusskapī atpūsties. Tas saglabās mīklu bez burbuļiem un patiešām vieglu.
- Pirms pankūku mīklas pievienošanas noteikti pagaidiet, līdz panna ir karsta. Varat pārbaudīt, kad panna ir gatava, aplejot tajā dažus pilienus ūdens — ja tie šņāc, tā ir gatava.
- Ja neesat pietiekami drosmīgs, lai apgrieztu pankūkas, izmantojiet paletes nazi, lai tās patiešām viegli pagrieztu.
- Salieciet cepamās pankūkas starp cepamā papīra loksnēm, lai tās neliptu viena pie otras.
Klements Lerojs
Es dodu priekšroku krepēm ne tikai tāpēc, ka tās ir tradicionālākas, bet arī dodu priekšroku smalkām lietām, kas nav pārāk smagas. Es nebaudu pārāk saldas lietas - mans iecienītākais pildījums ir kastaņu biezenis, un, tā kā tas nav pārāk salds, to var ēst vairāk! Vieta, kur es uzaugu Drome, ir pazīstama ar kastaņiem, un tāpēc tie man atgādina manu bērnību.
Kādi ir jūsu labākie padomi pankūku gatavošanā?
Precīzi nosver visu. Varbūt pārsteidzoši, ka šī ir vienīgā reize, kad konditorejas izstrādājumu sadaļā izmantoju svarus. Kad man mācīja gatavot, vienīgās divas reizes, kad mēs izmantojām svarus, bija krepes un beurre escargot. Precizitāte ir galvenais, tāpēc noteikti nosveriet līdz gramam!
Maksims Alarijs, franču bistro Blanchette rīkotājdirektors
Mana mīļākā pankūka ir šķiņķis, siers, kartupelis un ola. Man tas patīk, jo tas atsauc atmiņā bērnības atmiņas par to, kad mana māte Blanša katru trešdienu gatavoja krepes maniem brāļiem un man. Vislabākā virskārta ir Grand Marnier, ko izmanto krepēm Suzette — tas ēdienam piešķir tik daudz garšas, un kurš gan varētu pateikt nē dūšīgai pankūkai?
Kādi ir jūsu labākie padomi pankūku gatavošanā?
Pievienojiet nedaudz dzirkstoša ūdens un šķipsniņu sāls, lai iegūtu pikantu garšu. Lai iegūtu saldumu, pievienojiet pankūku maisījumam nedaudz saputotu olu baltumu tieši pirms atpūtas. blanchettesoho.co.uk
