Brauciet ar ratiņiem: Bibendum modernā pieeja ēdināšanai
Michelin zvaigznes ieguvušais šefpavārs Klods Bosi savā jaunajā uzņēmumā Londonas Dienvidkensingtonā apvieno tradicionālo apkalpošanu ar mūsdienīgu pavērsienu.
Ja domājāt, ka pārtikas ratiņi restorānu noliktavās ir krājuši putekļus kopš saviem ziedu laikiem 1970. gados, tad padomājiet vēlreiz. Neatkarīgi no dažiem retro vara numuriem, kas pēdējos gados ir parādījušies interjera tīmekļa vietnēs, tā atgriešanās restorānu priekšgalā uzņem apgriezienus, izmantojot dekadento, mirdzošo vara un sudraba kupola formas versiju, kas virzās cauri Bibendum, vienai no skaistākie un ikoniskākie restorāni Londonā.
Bibendum, kas nosaukts Michelin riepu talismana vārdā, atrodas kādreizējā Michelin riepu mājvietā Dienvidkensingtonā, un kopš riepu izlaišanas 1987. gadā ir bijis atbildīgs par dažu Apvienotās Karalistes izcilāko pavāru, tostarp Saimona Hopkinsona, Džeremija Lī un Fila Hovarda, karjeras uzsākšanu. Tagad, godīgi sakot, Lionā dzimušais Klods Bosi, kuram savā pēdējā restorānā Hibiscus bija divas Michelin zvaigznes, ir apvienojis spēkus ar seru Terensu Konranu, lai iedvestu jaunu kulinārijas enerģiju, ko daudzi uzskata par pilsētas satriecošāko ēdamistabu ar tās neticami traipiem. stikla zili logi.
Bosi cer, ka tradicionālo pārtikas ratiņu atjaunošana kopā ar savām kulinārijas zināšanām sniegs unikālu pieredzi pusdienotājiem. 'Ratiņi ir pārāk ilgi aizmirsti, tomēr tie ir īsts galvas grozītājs,' skaidro Bosi, kuru iedvesmojuši tradicionālie franču restorāni, kuros viņš mācījās, piemēram, Fernand Point La Varenne. “Es vēlējos piedāvāt kaut ko tradicionālu, taču ar mūsdienīgu pieeju, kas piedāvā lielisku veidu, kā mājas komandai sazināties ar saviem klientiem. Tas piedāvā mazliet teātra un maģijas: pasaule ir prom no iPad pasūtīšanas. Pusdienotājiem patīk mijiedarbība, ko viņi nav redzējuši daudz.
No trešdienas līdz sestdienai ratiņos tiek piedāvātas cepešu pusdienas (kā arī al la carte), kas mainās katru dienu. Šodien ir kazlēns ar kazas sieru un argana eļļu un porchetta ar kornikonu, sinepju un salvijas mērci, kas ir veikli izgrebta pie galda. Kopā ar kartupeļu ēdienu, piemēram, gratin dauphinoise un sezonas dārzeņiem, ar glāzi vīna un kafijas, tas ir saprātīgs £ 25, un pusdienotāji var ierasties mazāk nekā stundas laikā, ja vēlas. Nākot nedēļas nogalē, ratiņu gaļas gaļa kļūst sarežģītāka, piedāvājot liellopu gaļas cepeti ar darbiem un sensacionālu garšvielu, kas pagatavota no lēni sautētas liellopa gaļas lāpstiņas, kas garšota ar kanēli un zvaigžņu anīsu. Tas viss par 29 £.
Tomēr ratiņi neaprobežojas tikai ar cepta vakariņām. Saldējums tiek pasniegts no pēc pasūtījuma Francijā ražotiem saliekamiem ratiņiem, un ledus tiek pasniegts matētajos sudraba kupejas traukos. Jūnijā ir plānots ieviest īpaši pielāgotus Art Deco stila ratiņus tradicionālajiem franču desertiem, tostarp Parīzes Bresta, ruma baba un eklēriem.
