Turul Project London restorāna apskats: neaizmirstama oda ungāru virtuvei
Zosu aknas, zaķu kroketes un maizes klimpas – tas ir smalks ēdiens ungāru stilā
Turul projekts: izsmalcinātas ungāru maltītes, kas atrodas netālu no Turnpike Lane stacijas
Kopš Ungārijas pievienošanās ES 2004. gadā simtiem tūkstošu ungāru ir pametuši Centrāleiropu, lai padarītu Britu salas par savām mājām. Tā rezultātā Londona bieži tiek raksturota kā otrā lielākā Ungārijas pilsēta , tikai Budapeštā ir lielāks ungāru skaits.
Neskatoties uz to, ka galvaspilsētā dzīvo vairāk nekā 200 000 ungāru Euronews , jūs varat saskaitīt ungāru restorānu skaitu uz vienas rokas — tas ir tas, ko Haiberijā dzīvojošais Ungārijā dzimušais István Ruska cenšas mainīt.
Jūnijā Ruska svinēja sava pirmā pastāvīgā restorāna Turul Project atvēršanu, kas atrodas akmens metiena attālumā no Turnpike Lane stacijas Londonas ziemeļaustrumos. Turul Project, kas savu darbību sāka kā pop-up 2018. gadā, tradicionālajiem ungāru ēdieniem piedāvā modernu, izsmalcinātu ēdienu un piedāvā plašu ungāru vīnu karti.
Apvienotajā Karalistē nav ungāru ēdienu skatuves, un ungāru izsmalcinātas maltītes nekad nav mēģināts ēst ārpus Ungārijas — nekur pasaulē, Ruska stāsta TheWeek.co.uk. Pēc 16 gadu darba Londonas viesmīlības jomā es gribēju atvērt savu restorānu, un es domāju, ka būtu jēga, ja tas būtu ungāru valodā. un kaut kas jauns un aizraujošs.
Restorāns ir satriecoša Art Deco ēka, kas kādreiz bija daļa no stacijas, un tās interjers ir zaļš, riekstkoks un krēmkrāsa. Turul Project darbojas kā vīna bārs; Tie, kas nevēlas par diezgan dārgo izsmalcināto pusdienu cenu zīmi, var izvēlēties alkoholu un bāra uzkodas. Galvenā ēdienkarte ir sezonāla, lai gan Ruska man atgādina, ka lielākā daļa ungāru ēdienu ir ļoti sātīgi un smagnēji, tāpēc ar to ir grūti pieņemt īpaši vasarīgu pieeju.
Interjera projektu tūre
Tiem, kas nav pazīstami ar ungāru ēdieniem, ēdienkarte ir nedaudz jāpārtulko (Tokaji Aszú ir salds vīns, Paprikas ir tradicionāla mērce ar pipariem, tomātiem un paprikas pulveri), bet draudzīgais personāls ar lielāko prieku par to atbildēs. Noderēja arī iepazīšanās ar garo vīnu karti, kurā bija daudz nosaukumiem, kas nav pazīstami ārpus Ungārijas.
Es izvēlējos sākt ar zosu aknu pastēti, kas tika pasniegta ar maigāko, saldāko brioche rullīti, raudzētu sarkano kāpostu biezeni un želeju vecenes smita ābolu. Ābolu skābums un kāpostu pikanta garša lieliski atsvēra aknu bagātību; Ruska man to raksturoja kā ļoti tradicionālu Ungārijas īpašo notikumu ēdienu, un tas noteikti šķita tāds.
Zosu aknu pastēte ar brioša rullīti
Mans pusdienu biedrs Čārlijs izvēlējās raudzētu gurķu veloutē ar kūpinātu foreli, diļļu krēmu un ikriem. Koši zaļajai raudzētajai gurķu sulai, kas tika pārlieta zivīm pie galda un tika marinēta līdz trīs nedēļām ar sāli, pipariem, neapstrādātiem ķiplokiem, dillēm un maizes gabaliņu, bija umami līdzīga kvalitāte. Šis ēdiens nav tradicionāls — mums Ungārijā nekad nebūtu tādas zupas, taču tajā ir garšas, kuras ungārs varētu atpazīt, saka Ruska.
Nākamais bija jūrasvelnu paprikas, kas tika pasniegtas ar to, ko es varu raksturot tikai kā lazanjas šķēli, kas pagatavota no biezpiena, skābā krējuma un speķa. Tradicionāli šajā ēdienā izmantoja sams, nevis jūrasvelnu (kas nav izplatīts ēdienkartēs Ungārijā, kurai nav sauszemes), taču abām zivīm ir līdzīga konsistence. Paprikas mērcei, kas savu dzīvi sāka kā buljonu, kas pagatavota no jūrasvelnu atzarojumiem, bija neparasta, gandrīz taizemiešu karijam līdzīga garša – tāda, ko es parasti nesaskaņotu ar zivi, taču šķita, ka šajā kontekstā tā derēja.
Jūras velnis ‘Paprikas’
Čārlijs devās pēc zaķa ar tradicionālo maizes klimpu, galvenokārt aiz ziņkārības - cik bieži jūs redzat zaķi Londonas ēdienkartē? Zaķis, kas tika nokauts uz vietas un pasniegts gandrīz kā desa, uz šķīvja neizskatījās īpaši apetīti, taču tā bagātīgā spēle bija garšīga. un ārkārtīgi sātīgi. Mūsu ēdienreizes spilgtākais notikums bija pievienotais zaķa krokets, kas izgatavots, pirms cepšanas panko rīvmaizē ripinot konfitētu zaķa kāju. Zaķis tika pasniegts vadas stilā, citiem vārdiem sakot, ar saldu ungāru mērci, kas pagatavota no burkāniem, sinepēm un etiķa. Tas ir ļoti zemniecisks, vecs ēdiens, skaidro Ruska.
Mēs bijām gandrīz pārāk sātīgs desertam, taču nevarēja palaist garām iespēju izmēģināt tradicionālo ungāru Ludlab šokolādes torti (nosaukums nozīmē zoss pēda, jo Ruska nebija pārāk pārliecināts par to). Bagātīgo šokolādi kompensēja garšīgi asais skābo ķiršu sorbets ar svaigiem skābajiem ķiršiem, kas vārīti medus pálinkās (augļu brendijā). Mēs arī nogaršojām valriekstu klimpas, kas pasniegtas ar valriekstu saldējumu — šo ēdienu atradīsit katrā ungāru mājsaimniecībā.
Turul Project deserti: šokolādes torte 'Ludlab' un valriekstu klimpa
Pirms Turul projekta apmeklējuma manas zināšanas un pieredze par ungāru virtuvi sākās un beidzās ar gulašu. Iespēja izmēģināt tik daudz jaunu garšu un garšu kombinācijas jutās aizraujoša; Vasarā ar ārzemju brīvdienām gandrīz nav apšaubāma, ka garšu ceļošana noteikti ir nākamā labākā lieta.
Aizraujoši bija arī redzēt šāda stila restorānu Turnpike Lane — rajonā, kas pazīstams ar lielisko turku, indiešu un pakistāniešu virtuvi, taču ne izsmalcinātas maltītes (ungāru vai citur). Šīs Londonas daļas daudzveidība bija ļoti svarīga Turul Project koncepcijai, saka Ruska. Jūs neceļaties no rītiem un nesakiet “Man patīk ungāri” tāpat kā itāļu vai tapas vai suši, tāpēc ir svarīgi atrasties brīvā apgabalā ar lielu demogrāfisko sajaukumu. Mēs vēlamies, lai ikviens uzzinātu, kāds ir ungāru ēdiens.
Turul Project, 1 Turnpike Parade, Londona, N15 3LA; turulproject.com
