Piecu zvaigžņu ēdiens: desmit pamatēdienu receptes, ko radījuši pavāri no luksusa viesnīcām
Pievienojiet savām pusdienu un vakariņu ēdienkartēm dažus īpašos piedāvājumus
Tikai viens
Noguruši no grauzdiņiem, līdzi ņemamiem ēdieniem un bezgaršīgiem mājās gatavotiem ēdieniem? Tad jums ir jāpievieno daži īpašie piedāvājumi savai ēdienkartei.
Par laimi, pavāri no vairākiem luksusa viesnīcu zīmoliem ir nākuši palīgā un dalījušies ar savām iecienītākajām pusdienu un vakariņu receptēm.
Tālāk skatiet šos piecu zvaigžņu galvenos ēdienus:
- Safrāna risoto ar meža sēnēm
- Vistas tagine makful
- Tasmānijas laša fileja ar holandiešu burkānu biezeni
- Ķīniešu vistas salāti
- Britu klasiskais lēni gatavots spageti Boloņas
- Pavasara carbonara
- Spageti ar šķiņķi, cepurēm un melno trifeli
- Jūras veltes un vistas paella
- Austrumlotijas liellopu gaļa, sautēti trifeļu mieži un skotu žiroles
- Ravioli ar garšaugiem
Kad pamatēdiens ir pabeigts, kāpēc gan nepamēģināt dažus piecu zvaigžņu deserti arī?
Izbaudi savas pusdienas!
––––––––––––––––––––––––––––––––– Lai iegūtu kopsavilkumu par svarīgākajiem stāstiem no visas pasaules, kā arī kodolīgu, atsvaidzinošu un līdzsvarotu ieskatu nedēļas ziņu programmā, izmēģiniet žurnālu The Week . Sāciet izmēģinājuma abonementu jau šodien –––––––––––––––––––––––––––––––––
Safrāna risoto ar meža sēnēm
Recepte izpildvara sous šefpavārs Luigi Ferraro plkst Four Seasons viesnīca Doha .
Sastāvdaļas (pasniedz četriem cilvēkiem)
- 1 tējkarote safrāna
- 320 g karnaroli rīsu
- 40 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 20 g sviesta
- 3 g šalotes
- 1 litrs dārzeņu buljona
- 2 g pētersīļu
- 100 g porcini sēņu
- 80 g portobello sēņu
- 100 g brūnās sēnes
- 2 g trifeļu eļļas
- 4 g mizas un citrona sulas
- 20 g parmezāna siera
- 1 g timiāna
- 4 g ķiploku
- Šķipsniņa sāls un pipari
Metode
- Katliņā ielej eļļu un sasmalcinātu šalotes sīpolu, tad pievieno rīsus un safrānu un grauzdiņus
- Pamazām ielej buljonu un vāra lēnām, parastās vārīšanas beigās ar sāli un melnajiem pipariem iemaisa sviestu, rīvētu parmezāna sieru, sasmalcinātus pētersīļus, trifeļu eļļu, citrona sulu un miziņu.
- Malā pagatavojiet sēnes ar eļļu, ķiplokiem, timiānu, sāli un pipariem
Prezentācija
- Trauka pamatnē lej risoto, kas papildināts ar meža sēnēm, bazilika lapiņām un lāsei neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
Vistas tagine makful
Tagine Marokas restorāna recepte One&Only Royal Mirage Dubai .
Sastāvdaļas - partija Nr.1
- 2 kg veselas vistas
- 30 g sasmalcinātu ķiploku
- 800 g sasmalcinātu sīpolu
- 20 g sausa koriandra
- 20 g svaigu sasmalcinātu pētersīļu
- 30 g ingvera pulvera
- 20 g sāls
- 20 g balto piparu
- 40g smen (aizvietotājs: gī)
- 1 g safrāna
- 1 gab dzeltens krāsviela (pēc izvēles)
- 1 litrs vistas buljona
Partija Nr.2
- 150g konservētas citrona daiviņas
- 100 g zaļās olīvas
- 100 g sagrieztu svaigu tomātu
Metode
- Marinējiet vistu vienu stundu ar olīveļļu, sīpoliem, koriandru, pētersīļiem, safrānu, smenu, sāli, pipariem un ingvera pulveri
- Sāciet gatavot marinētu vistu tagīnā (vai stikla/keramikas cepeškrāsns traukā) 45 minūtes 180°C (ar dzelteno krāsojumu) un vistas buljonu.
- Izlabojiet garšvielas un pievienojiet divas partijas, pēc tam turpiniet gatavot vēl desmit minūtes
- Vistas Tagine Makful ir gatavs pasniegšanai
Attēls: Bon Vivants Creative
Valdorfa salāti
Recepte pieklājīgi no Waldorf Astoria Ņujorkā.
Sastāvdaļas
- Viens vidēji nogatavojies ābols
- Viens selerijas kāts, sasmalcināts
- Ceturtdaļa glāzes majonēzes
- Sāls un pipari
- Divas glāzes salātu, saplēstas kumosa lieluma gabaliņos
Metode
- Ābolu nomizo un sagriež uz pusēm. Izņemiet serdi un sagrieziet pusītes ceturtdaļas collas biezumā. Rezervē četras šķēles. Atlikušās šķēles sagriež plānās sloksnēs.
- Vidējā bļodā sajauciet seleriju, majonēzi un ābolu strēmeles; pievieno sāli un piparus pēc garšas. Kārto uz salātiem un virsū liek ābolu šķēles.
- Vēlākajās salātu versijās parasti tika pievienoti sasmalcināti valrieksti. Ja vēlaties, iemetiet ceturtdaļu tases ar seleriju un ābolu.
Tasmānijas laša fileja ar holandiešu burkānu biezeni
Šefpavāra Mohammada Taheri recepte InterContinental Sidnejas Double Bay .
Sastāvdaļas
- Uz 160g laša filejas mizas
- 20 ml olīveļļas
- 4in trīs krāsains holandiešu burkāns
- 2 burkāni, lieli
- 2 puravi mazuļi
- 10 g granātābolu
- 15 ml citrona augstākā labuma olīveļļas
- 40 g sviesta
- 20 ml krējuma
- 60 ml dārzeņu buljona
- ¼ citrona
- Sāls un pipari pēc garšas
- Bērnu pētersīļi dekorēšanai
Metode
- Laša fileju iegriež un turi malā
- Pagatavo burkānu biezeni
- Sagrieziet lielos kubiņos burkānu, apcepiet 20 g sviesta, pievienojiet buljonu un krējumu
- Vāra uz lēnas uguns, līdz burkāni ir mīksti
- Pievieno blenderī un sablendē līdz viendabīgai masai un pagaršo
- Nīderlandes burkānu un puravu blanšē un sautē sviestā un sezonā
- Apcepiet laša fileju olīveļļā ar ādu uz leju un pabeidziet gatavošanu cepeškrāsnī septiņas minūtes līdz vidēji reti
- Izņem lasi no cepeškrāsns, pievieno sviestu un citronu un pārklāj lasi ar sviestu
- Izklājiet lasi, kā parādīts attēlā, un pasniedziet
Ķīniešu vistas salāti
Recepte Džeisona Vu, viesšefpavārs rezidencē plkst Viesnīca Esencia Meksikā.
Sastāvdaļas
- 180g sasmalcinātu kāpostu - zaļo un sarkano
- 200 g sasmalcinātas vistas krūtiņas
- 5 g pavasara sīpolu
- 1 g koriandra lapu (dažas atliciniet pārklāšanai)
- 2g sezama sēklu maisījuma - nedaudz atliciniet pārklāšanai
- 25g grauzdēti zemesrieksti, viegli sasmalcināti
- 25g plānas tortiljas strēmelītes - kraukšķīgi apceptas; saglabājiet dažus papildināšanai
- 50g apelsīnu augstākās daiviņas
- Jūras sāls un melnie pipari
Metode
- Sajauc visas salātu sastāvdaļas bļodā, pasniedz uz glīta trauka un pārkaisa ar sezama sēklām, vēl dažām koriandra lapām un kraukšķīgām tortiljas strēmelītēm.
Mērcei (pastāv 250 ml)
- 15 g svaigu ķiploku
- 5 g svaiga ingvera
- 15 ml sezama eļļas
- 100 ml sojas mērces
- 100 ml rīsu etiķa
- 50 g brūnā cukura
Metode
- Visas sastāvdaļas liek blenderī un sablendē līdz gludai
Britu klasiskais lēni gatavots spageti Boloņas
Pavāra Tristana Velča recepte no plkst Parkera krodziņš Kembridžā.
Sastāvdaļas
- 600g sautējams steiks
- 6 gabaliņi kūpināta svītraina bekona
- 4 ķiploka daiviņas
- 2 kārbas sasmalcinātu tomātu
- 1 dāsna ēdamkarote tomātu pastas
- 4 timiāna zariņi
- 1 lauru lapa
- 1 vidējs sīpols
- 1 nūjiņa selerijas
- 1⁄2 pudeles sarkanvīna
- 2 litri liellopu gaļas buljona
- 1 ēdamkarote sviesta
Metode
- Uzkarsē savu cepeškrāsni līdz 140C
- Lai Boloņas mērce uzkarsētu sviestu lielā cepeškrāsnī necaurlaidīgā katliņā, apkaisa steiku ar sāli un pipariem un apbrūnina ar bekonu apmēram 20 minūtes.
- Smalki sagrieziet seleriju, ķiplokus un sīpolus, pievienojiet pannai un turpiniet cept, līdz tie kļūst mīksti
- Iemaisa tomātu pastu, lauru lapu un timiānu, maigi apcep minūtes, pievieno vīnu un ļauj nedaudz burbuļot, ļaujot spirtam iztvaikot.
- Atšķaida ar buljonu, pārklāj ar taukvielu necaurlaidīgu papīru un liek cepeškrāsnī uz 3 stundām, pārbaudot ik pēc 30 minūtēm, pievieno nedaudz vairāk buljona, ja tas sāk izžūt.
- Kad tā ir pagatavota, ļaujiet tai nostāvēties, samaisiet ar koka karoti, lai mīksto gaļu sadalītu mazākos gabaliņos.
- Lai pasniegtu, pagatavojiet spageti divas minūtes mazāk, nekā norādīts uz paciņas, rezervējot daļu vārāmā ūdens, uzsildiet Boloņas mērci, pievienojiet nedaudz makaronu vārīšanas ūdens, iemaisiet makaronus un vāriet minūti, ļaujot makaroniem uzsūkties. mērci
- Pasniedziet karstu un, lai iegūtu papildu britu pieskārienu, pasniedziet ar svaigi rīvētu Berkswell sieru, tas ir nedaudz līdzīgs parmezānam, kas arī dabiski darbojas labi.
Pavasara carbonara
Pavāra Vito Mollica recepte no restorāna Il Palagio Four Seasons Hotel Florence .
Sastāvdaļas
- 320g Fusilloro Verrigni makaroni (vai alternatīvi makaroni)
- 4 olu dzeltenumi
- 60 g rīvēta parmezāna siera
- 200 g cūkas vaiga (bekons)
- 8 sparģeļus sagriež gabaliņos
- 100 g lobītu zirņu
- 100 g svaigu lobītu pupiņu
- 20 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 60g svaiga Marzolino Pecorino siera
- Malti pipari
Metode
- Pannā lēnām izkausē cūkas vaigu, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Vāra makaronus sālsūdenī (daudz)
- Kamēr makaroni vārās, sakuļ olu dzeltenumus ar rīvētu parmezāna sieru
- Izņem cūkas vaigu no pannas un noliek malā. Cūkas vaiga taukiem pievienojiet nedaudz vārīšanas ūdens, samaisiet, līdz iegūstat jauku emulsiju
- Sasmalcinātos sparģeļus, zirņus un svaigas pupiņas apcep pannā ar neapstrādātu augstākā labuma olīvu, dārzeņiem jābūt kraukšķīgiem
- Pievienojiet kraukšķīgos cūkas vaigu un nedaudz makaronu vārīšanas ūdens un noņemiet uz uguns
- Nosusiniet fusilli al dente, ielejiet tos pannā ar ūdens un cūkas vaiga tauku emulsiju un ļaujiet pagatavot minūti, lai garšas sajauktos.
- Samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet olu un parmezāna siera maisījumu un labi samaisiet. Jābūt patīkamam krējumam, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vārāmā ūdens.
- Noņemiet no uguns un pabeidziet ar dārzeņu un kraukšķīgo cūkas vaigu maisījumu, ļoti mazos gabaliņos sagrieztu svaigo Marzolino pecorino sieru un smidzinātu piparu.
- Nekavējoties pasniedziet
Spageti ar šķiņķi, cepurēm un melno trifeli
Šefpavāra Christian Le Squer recepte Four Seasons Hotel George V, Parīze .
Sastāvdaļas
- 500 g spageti (vēlams mājās gatavoti)
- 250 g sviesta
- 100 g parmezāna
- 80g Parīzes Prince of Paris šķiņķis
- 120 g šampinjonu vai sēņu
- 600 g krējuma
- 80 g kaltētu sēņu (ja iespējams, morilles)
Metode
- Perfekti al dente nūdeles vajadzētu iemet sviestā un parmezānā un rūpīgi izkārtot blakus, veidojot taisnstūra sienas.
- Glazējiet šķiņķi, trifeles un cepures sēnes kopā ar jus un ievietojiet tās timbalā
- Pārslaka ar trifeļu krēmu
- Nokrāsojiet ārpusi ar vairāk jusu, bet virspusi ar plānu parmezāna garozu un smalki izrotājiet ar zelta lapu
Jūras veltes un vistas paella
Recepti ieteicis Benjamin Ferra Y Castell, 101 Dining Lounge and Marina virtuves šefpavārs, One&Only The Palm Dubai . Ieteicamā dziesma, ko atskaņot, gatavojot recepti, ir Paella autors Hosē Alberto.
Sastāvdaļas (4 porcijām)
- 320g rīsu pumpis
- 650 ml garneļu buljona (vai jūras velšu/zivju/vistas buljona)
- 30 g chorizo
- 200 g neapstrādātu garneļu
- 60 g kalmāru
- 50 ml neapstrādātas olīveļļas
- 1 vistas fileja
- 75 g balto sīpolu
- 50 g sarkano papriku
- 50 g zaļās paprikas
- 50 g saldētu zirņu
- 4 raksta pipari
- 75 g tomātu mērces
- 4 g karija pulvera
- 4 g saldo piparu pulvera
- 1 g kurkuma pulvera
- 2 g safrāna pistoles
- 20 g citronu sulas
- 4 citrona daiviņas
Metode
- Sasmalciniet baltos sīpolus un papriku
- Sagrieziet chorizo mazos 5 mm kubiņos un plānās šķēlēs
- Nomizojiet neapstrādātas garneles, paturot galvu
- Sagrieziet vistu un kalmārus 3 cm lielos kvadrātos
- Ielejiet olīveļļu paeljas pannā un apcepiet tajā sīpolus, papriku, kā arī dažus chorizo kubiņus.
- Kad viss ir gatavs, pievienojiet rīsus, līdz tie kļūst glazēti
- Pievienojiet visas garšvielas un pulverus un piepildiet ar garneļu buljonu; vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz tā ir gatava
- Pēc 10 minūšu vārīšanas pievienojiet saldētos zirņus
- Visbeidzot pievienojiet tomātu mērci un laiku pa laikam apmaisiet paelju
- Atsevišķi apcep vistu, garneles, kalmārus, chorizo šķēles un padrón piparus
- Dekorējiet paelju ar pannā apdedzinātām sastāvdaļām, citrona sulu un citrona šķēlītēm
- Gatavs kalpošanai
Austrumlotijas liellopu gaļa, sautēti trifeļu mieži un skotu žiroles
Pavāra Saimona Atridža recepte plkst Gleneagles Skotijā.
Sastāvdaļas - trifeļu miežiem
- 200 g pērļu miežu
- 2 lauru lapas
- 4 timiāna zariņi
- 2 ķiploka daiviņas
- 600 ml dārzeņu buljona
- 160ml putukrējuma, saputots
- 20g svaigas trifeles, sarīvētas Liellopa gaļai
- 600 g liellopa filejas
- 100 g nesālīta sviesta
- 3 timiāna zariņi
- Rapšu eļļa
Maigajiem brokoļiem un girolles sēnēm
- 12 šķēpu maiga kāta brokoļi
- 400 g girolle sēņu, notīrītas un žāvētas
- Sāls, pēc garšas
Metode
- Lai sāktu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C. Pēc tam lielā katlā pievienojiet miežus, zaļumus, ķiplokus un buljonu. Pārklājiet ar cieši pieguļošu vāku vai skārda foliju, pēc tam ievietojiet iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī uz 45 minūtēm, līdz mieži ir gatavi. Kad tas ir pagatavots, izņemiet no krāsns un ļaujiet nedaudz atdzist, pirms salokiet viegli putukrējumu un svaigi rīvētu trifeli.
- Pēc tam garšojiet liellopa fileju un ievietojiet to karstā cepešpannā ar nedaudz rapšu eļļas un apbrūniniet, līdz tā no visām pusēm ir vienmērīgi krāsota. Pievienojiet sviestu un timiānu un apviļājiet fileju, līdz tā ir labi pārklāta, pēc tam ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, līdz tā kļūst vidēji reti, ik pēc četrām minūtēm putojot. Izņem no cepeškrāsns un novieto uz dzesēšanas stieples, pirms pārlej ar atlikušo sviestu no pannas un atstāj fileju uz desmit minūtēm atpūsties. Kad esat atpūties, sagrieziet šķēlēs
- Tagad sagatavojiet maigo brokoļu un giroles sēnes. Uzvāra pannā sālītu ūdeni un blanšē brokoļus, līdz tie ir gatavi. Pannā pievieno nedaudz sviesta un karsē, līdz veidojas putas. Pievienojiet giroles sēnes un sautējiet. Brokoļus nokāš un pievieno pannā, pievieno sāli un piparus un karsē
- Lai pasniegtu, novietojiet miežus uz pasniegšanas šķīvja, uzlieciet sagrieztu liellopa gaļu un kārtojiet brokoļus un sēnes. Dekorē ar svaigi rīvētu trifeli un izbaudi
Ravioli ar garšaugiem
Recepte pēc šefpavāra Pēc Rendāla teiktā pie InterContinental London — Park Lane .
Sastāvdaļas (4 porcijām)
- 250 g svaigas makaronu mīklas (skatiet makaronu recepti Rotolo di Spinachi receptē)
- 150g savvaļas raķetes
- 200g Šveices mangolda lapas, bez kāta
- 200 g cima di rapša (rāceņu zaļumi vai maigi brokoļi)
- 250 g svaiga rikotas siera
- 75 g rīvēta parmezāna siera
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 daiviņa, saspiests ķiploks
- 8 salvijas lapas
- 50 g nesālīta sviesta
- 1 tējkarote sasmalcinātu fenheļa sēklu piestā un javā
Metode
- Pildījumam atsevišķi blanšē savvaļas raķeti, cima di rape vai mīksto brokoļu kātu un Šveices mangoldu. Liek caurdurī, lai atdziest. Kad tas ir atdzisis, saspiediet, lai noņemtu lieko ūdeni. Smalki sagrieziet, uzkarsējiet pannu un pievienojiet ēdamkaroti olīveļļas, 1 saspiesta ķiploka daiviņu un tējkaroti maltu fenheļa sēklu. Cepiet 1 minūti, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, pagatavojiet 3 minūtes, lai nepaliktu mitrums. Atdzesē un sajauc kopā ar svaigo rikotu, parmezānu. Pārbaudiet garšvielu un ievietojiet to maisiņā
- Izrullējiet četras makaronu loksnes 40 cm garas un 10 cm platas. Vienmērīgus pildījuma daudzumus novadiet ar 4 cm atstarpi katram pildījumam. Izsmidziniet makaronus ar ūdeni, tad pārlociet. Ar mazajiem pirkstiņiem atdaliet katru pildījuma daļu. Salieciet plaukstas un viegli piespiediet katru ravioli, nospiediet uz leju, lai atbrīvotu lieko gaisu. Izmantojot makaronu griezēju ar zigzagu malu, sagrieziet ravioli. Pēc griešanas ar pirkstiem pārliecinieties, vai visas malas ir noslēgtas. Atkārtojiet šo procesu katrai makaronu loksnei. Atstājiet ravioli ledusskapī vismaz 1 stundu
- Katlā ar verdošu sālītu ūdeni pagatavojiet ravioli, līdz tie ir al dente, un pievienojiet tos karstai sautēšanas pannai, kurā ir izkusis sviests un salvija. Ar rievām karoti izņemiet ravioli un pievienojiet kausu ar makaronu ūdeni. Gatavojiet uz lielas uguns, lai makaroni ir mīksti, bet joprojām ir ar kumosu, bet vissvarīgākais ir emulģēta mērce. Pasniedz ar svaigi rīvētu parmezānu un melnajiem pipariem
––––––––––––––––––––––––––––––––– Lai iegūtu kopsavilkumu par svarīgākajiem stāstiem no visas pasaules, kā arī kodolīgu, atsvaidzinošu un līdzsvarotu ieskatu nedēļas ziņu programmā, izmēģiniet žurnālu The Week . Sāciet izmēģinājuma abonementu jau šodien –––––––––––––––––––––––––––––––––
