Peruiešu restorāna Lima ēdienkartē ir izmaiņas
Iedvesmojoties no ceļojuma uz savu dzimto Peru, galvenais šefpavārs Roberts Ortizs ienes jaunus ēdienus savā ar Michelin zvaigzni apbalvotajā Londonas restorānā.
Peru virtuve tagad nenoliedzami ir galvenā Londonas pārtikas ainava — atliek tikai aplūkot Martina Moralesa mini impērijas panākumus, tostarp divus Cevičes priekšposteņus un Andu iedvesmoto Andinu. Dažu pēdējo mēnešu laikā vien ir parādījušies vairāki jauni restorāni, kas pierāda, ka virtuve ir tikpat populāra kā jebkad — uz jūras veltēm orientētais Chicama, ko piedāvā slavētās Pachamama radītāji, ir vēlams Karaļa ceļa papildinājums, savukārt Butifarra, kas tika atvērts Soho augustā, un tajā tiek pasniegtas klasiskās sviestmaižu stila ielas uzkodas, no kurām tā ieguvusi savu nosaukumu.
Ričards Hotons
Viens no paketes līderiem joprojām ir Lima, kuras restorāns Fitzrovia ieguva Michelin zvaigzni 2013. gadā, gadu pēc tā atvēršanas. Pagājuši trīs gadi, galvenais šefpavārs Roberts Ortizs pierāda savu vēlmi būt līknes priekšā ar rūpīgi izstrādātu jaunu ēdienkarti, kas tiek atklāta 6. oktobrī, kas ir viņa dzimtajā Peru pavadītās vasaras pētījuma rezultāts.
Kopā ar komandām no Lima Fitzrovia un tās māsas restorāna Lima Floral, tostarp šefpavāra īpašnieks Virgilio Martinez (kuram arī pieder centrs Central in Lima, kas kopš 2015. gada pasaules labāko restorānu sarakstā lepni ieņem ceturto vietu), viņš nolēma atklāt jaunus sastāvdaļas, garšas un garšas, ko atgriezt galvaspilsētā.
Jaunajā ēdienkartē tiks izmantoti dažādu Andu reģiona sakņu zemes toņi, sākot no baltajiem un zilajiem saldajiem kartupeļiem līdz racachai – cieti saturošai mietsaknei ar burkānu vai seleriju garšu, kas tiks cepta aromātiskos zaļumos un čako (ēdama augsne), lai palīdzētu saglabāt tās garšas. Ceviche, viena no Limas vizītkartēm, pievienos tumbo augļus, lai ēdiena gatavošanas laikā piešķirtu skābumu, savukārt citi zivju ēdieni, piemēram, akmeņplekstes un zandarti, tiks papildināti ar Peru krastos sastopamajām jūraszālēm. Saldākā nots: desertu ēdienkarte ir pārveidota, lai tajā nebūtu pievienoti vai rafinēti cukuri, tā vietā paļaujoties uz dabīgām sastāvdaļām, lai piešķirtu garšu.
Ričards Hotons
Izmaiņas ir saistītas ar Fitzrovia atrašanās vietas interjera pārveidi, ar paplašinājumu, kas ir pavēris vietu lielākam skaitam pusdienotāju, kā arī pārveidojot restorāna bāru Sotano, kurā tagad ir mākslinieka Blūja Bērna krāsaini sienas gleznojumi.
“Nesenā ceļojuma laikā uz Peru es atkal sazinājos ar savām saknēm, cilvēkiem un tradīcijām. Es arī pavadīju kādu kvalitatīvu laiku kopā ar Virgilio centrālajā centrā, kas iedvesmoja manu ēdienu gatavošanu un deva man daudz jaunu ideju,” stāsta Ortizs. 'Tas bija fantastisks ceļojums, kas ne tikai veicināja inovācijas manā virtuvē, bet arī ļāva man Londonas Peru pārtikas ainā ievest dažas patiesi autentiskas un jaunas sastāvdaļas.'
31 Rathbone Place, Fitzrovia, Londona W1T 1JH; limalondongroup.com
