Officina 00 Old Street, Londona apskats: apmeklējiet makaronu ēšanas meistarklasi
Itāļu ogļhidrātu festivāls, kas ir apmierinošs, autentisks un aizraujošs

Šī nav Itālija. Tie nav ne gnoči Neapolē, ne aperitīvi gar Adrijas jūru, ne bellini Bergamo, ne arī citas pirms bloķēšanas saulē pielietas atmiņas vai pēcbloķēšanas ilgas fantāzijas.
Šī ir Officina 00 Old Street, netālu no satiksmes noslogotās Londonas ielas, pēdējās aukstajās, mirstošajās bloķēšanas dienās. Tomēr, neskatoties uz nesezonālo pavasara vēsumu, šis ir apburoši jautrs, pašpārliecināts itāļu restorāns ar pietiekami daudz pinazz, lai uz īsu brīdi izstumtu realitāti, vismaz uz pāris stundām, līdz kļūst pārāk auksts, lai darītu kaut ko citu, kā vien klaiņot. nakts - labi, mājās.
Officina 00 improvizētā terase ceļa malā nepārprotami tika steigšus uzbūvēta, lai izmantotu ierobežojumus ēst ārā, kas tika atcelti šā gada sākumā. Tas nav nekāds skaistums, lai gan līdzjūtīgi darbinieki nes lielas, kuplas segas, un alkohols plūst. Interjers ir daudz plašāks un šiks, un es izspiegoju atvērto virtuvi un makaronu staciju, kur notiek šķietami nepārtraukta makaronu gatavošanas meistarklase.

Sāksim ar pāris diezgan ugunīgām itāļu margaritām, kuras nāk krāšņi neiespējamās glāzēs ar plāniem kātiem, kam pievienotas trīs lieliskas baklažānu, ndujas, rikotas salatas un medus kroketes, kas ir vieglas un karstas un kraukšķīgas. Nākamā ir mājas cūkgaļas desa ar piparu gratīnu; un pikanti sautēti astoņkāji, un kartupeļi un krostini tomātu mērcē. Iespējams, tas ir nedaudz viegls uz astoņkājiem un smags uz mērci, taču tas joprojām darbojas, it īpaši ar vēsāku temperatūru.
Bet galvenais notikums acīmredzami ir makaroni, kas nepieviļ. Officina 00 svaigie makaroni katru dienu tiek gatavoti uz vietas esošajā makaronu darbnīcā, un tiek piedāvāti astoņi ēdieni, kas mainās atkarībā no gadalaikiem. Mēs izvēlamies sātīgo gaļas maltīti, trīs mazas okchi šķīvjus ar liellopa krūtiņu genovese, skābo pētersīļu pesto un izturētu Provolone; agnolotti ar zirņiem, kraukšķīgu bekonu, piparmētru un pièce de résistance – pappardelle ar cūkgaļas ragu kotletēm un burratu. Visi trīs ir izcili – okči ir apaļu ravioli, kas pildīti ar maigu gaļu un peld bagātīgās, gaļīgās sulās. Agnolotti jūtas kā pavasara aicinājums, svaigs un kraukšķīgs, un pappardelle ir viens no labākajiem, kāds man jebkad bijis.
Nopulējiet ogļhidrātu festivālu ar profiteroļiem – citronu un šokolādi – pudiņam, un noskalojiet visus atlikušos kumosus ar izcilajiem vīniem. Tā ir recepte sātīgām, autentiskām un aizraujošām vakariņām. Atrašanās vieta to tikai nedaudz pieviļ, taču pie tā ir vainojama tikai bloķēšana. Nākamreiz un būs arī nākamreiz, es noteikti ēdīšu iekštelpās.
Seminārs 00, 156 Old St, London EC1V 9BW; officina00.co.uk
