Labākās zāles: Waeska at The Mandrake apskats
Botāniski iedvesmota kokteiļu ēdienkarte ienes Londonas bāru vidē svaigas garšas
No brīža, kad ievadāt Waeska Kokteiļu bāra The Mandrake, vienā no Londonas jaunākajām boutique viesnīcām, interjers sola kaut ko neparastu.
Sirreālistiska pusgazeles, puspāva figūra karājas aiz bāra ar marmora virsmu, ko ieskauj cilts stila māksla un koka maskas.
Pretī bāram no stikla sienas paveras mierīgāks skats uz viesnīcas pagalmu, kas ir mākslinieciski nokaisīts ar jasmīnu zariem.
Procesu pārrauga Valters Pintuss, bijušais The Ritz and The Connaught galvenais bārmenis un viens no galvaspilsētas neapšaubāmajiem miksoloģijas meistariem.
Viņa vērienīgā kokteiļu ēdienkarte ir smēlusies iedvesmu no viesnīcas vārda, mandragas saknes, kurai tradicionāli ir mistiskas īpašības.
Kā tāds desmit stipru kokteiļu saraksts funkcionē kā sava veida tautas medicīnas un maģijas pārdomas, apvienojot lopbarības augus, retus augus un mājās gatavotus sīrupus un tinktūras.
Geiša sniedz zināmu priekšstatu par katras receptes detalizācijas pakāpi – Cocchi Rosa vermuts tiek pagatavots sous-vide ar marinētiem ķiršu ziediem, pirms tam tiek kombinēts ar šampanieti, Peychaud rūgtumiem un Umešu plūmēm – tomēr rezultāts garšo mānīgi vienkāršs un elegants.
Mēs sākām ar Satyr — garšīgu, stingru sacepumu, kurā apvienots džins, šerijs, safrāna sīrups, citrusaugļi un nedaudz absints — garu uzsūkšana ar garšīgiem tapiokas un parmezāna kubiņiem.
Katrs darbinieks, ar kuru mēs sastapāmies, bija burvīgs, zinošs un, pats labākais, patiesi entuziasts par ēdienkarti. Pēc mūsu viesmīles ieteikuma mēs nogaršojām Hedonist — maigu tropu cienastu, kas pagatavots no kokosriekstu riekstiem mazgāta ruma, apelsīnu kirasao un mājās gatavotas kafijas un pasifloru šerbeta.
Drosmīgāks piedāvājums ir Baltā ragana, klasiskā itāļu Negroni, kas tiek pagatavota ar trifelēs mazgātu degvīnu un tiek pasniegta uz milzīgas ledus sfēras.
Pintus skaidro, ka spirtu sajauc ar trifeļu eļļu un pēc tam sasaldē, kas nozīmē, ka atdalītās eļļas slāni var viegli noņemt. Rezultāts ir degvīns ar trifeļu spēcīgu zemes piegaršu, bet ne miņas no eļļainas pēcgaršas.
Asā trifeļu smarža nav domāta vājprātīgajiem, taču, tāpat kā katrs no desmit ēdienkartē iekļautajiem kokteiļiem, tā piedāvā patiesi jaunu pieredzi Londonas pārpildītajā kokteiļu ainā.
Kokteiļu bārs Waeska viesnīcā The Mandrake, Londona W1T 1PG themandrake.com
