Recepte: Pannā cepts ziedkāposti
Šī recepte, ko iedvesmojusi Safolkā dzīvojošā pavāre Lola DeMille, sabalansē etiķi ar ziedkāpostu, safrāna un priežu riekstu saldumu.
Ņemts no Annas Džounsas no One: Pot, Pan, Planet
Viņi daudz cep dārzeņus restorānu virtuvēs, un tas ir labs paņēmiens lietošanai arī mājās, saka Anna Džounsa. Pannā veidojas krāsa un tekstūra, pēc tam dārzeņus liek cepeškrāsnī, lai tie pagatavotos. Šajā receptē, ko iedvesmojusi izcilā Safolkā dzīvojošā pavāre Lola DeMille, etiķis ir līdzsvarots ar ziedkāpostu, safrāna un priežu riekstu saldumu.
Pasniedz 4
Jogurtam
- neliels ķekars piparmētru un/vai pētersīļu, smalki sagrieztu
- 6 ēdamkarotes bieza grieķu jogurta vai jogurta pēc jūsu izvēles
- sāls un pipari
- lāsīte labas olīveļļas
Par ziedkāpostu
- olīvju eļļa
- 1 liels ziedkāposti (apmēram 800 g), atdalīti ziedi un smalki sagriezti kāti
- 50 ml baltvīna etiķa
- laba šķipsniņa safrāna šķipsnu (vai ½ tējkarote maltas kurkumas)
- 50g sviesta vai vegānu sviesta, kubiņos
- neliels ķekars pētersīļu un/vai koriandra, rupji sakapātu
Kalpot
- 150g priežu rieksti, grauzdēti
- laba šķipsniņa sumaka vai Alepo čili
- 4 plātsmaizes
Metode
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Mazā bļodiņā samaisiet piparmētru un/vai pētersīļus un jogurtu. Apkaisiet ar sāli un pipariem, samaisiet ar olīveļļu un pēc tam nolieciet malā.
- Uz vidējas uguns uzkarsē lielu cepeškrāsnī izturīgu pannu, pievieno krietnu glāzi olīveļļas, pēc tam vienā kārtā pievienojiet ziedkāpostu (var būt nepieciešams to pagatavot vairākās partijās).
- Kad visi ziedkāposti ir apbrūnināti no abām pusēm (tas aizņems apmēram 10 minūtes), ievietojiet to atpakaļ pannā un cepiet cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes, līdz kāti ir mīksti un ziedi kraukšķīgi.
- Izņemiet pannu no cepeškrāsns, izmantojot cepeškrāsns cimdu, pēc tam uzlieciet to atpakaļ uz plīts uz vidējas uguns, pievienojiet etiķi un safrānu vai kurkumu, pēc tam samaziniet etiķi apmēram 2 minūtes.
- Noņemiet no uguns, pievienojiet sviestu, iemetiet tajā ziedkāpostu, lai izveidotu biezu un spīdīgu mērci, pēc tam samaisiet lielāko daļu pētersīļu un/vai koriandra.
- Ielejiet jogurtu ar karoti seklā pasniegšanas bļodā un ar karotes aizmuguri pagrieziet to pa apakšu, pēc tam ielieciet sviestaino ziedkāpostu. Pabeidziet ar pēdējo pētersīļu gabaliņu, ciedru riekstiem un nedaudz etiķa, un pasniedziet ar plātsmaizēm.
Paņemts no Viens: katls, panna, planēta Anna Džounsa, publicējusi 4th Estate par £26. Lai iegādātos The Week Bookshop par £ 20,99, zvaniet 020-3176 3835 vai apmeklējiet theweekbookshop.co.uk .
