Ole un Stīns: Hygge augstums
Duets no Dānijas izveido Londonas priekšposteni, lai galvaspilsētā ievestu skandālus ēdienus, pierādot, ka dāņu cepšanā ir vairāk nekā konditorejas izstrādājumi.
Pateicoties Renē Redzepi un Nomai, dāņi pēdējos gados ir bijuši vadošie gastronomijas pārstāvji, un skandiešu virtuve ir veiksmīgi iekļuvusi Londonas restorānu vidē. Taču līdz šim galvaspilsētā ir trūcis pārtikas, ar ko šī nācija ir visslavenākā un kam ir tās nosaukums. Mēs runājam par konditorejas izstrādājumiem.
Divi vadošie dāņu maiznieki Ole Kristofersens un Stīns Skallebeks ir šeit, lai to izdarītu — viņi šomēnes atvēra amatnieku maiznīcu jaunajā St James's Market attīstībā Londonas Vestendā. Ar aptuveni 50 tirdzniecības vietām Dānijā Lagkagehuset jau ir populārs nosaukums visā šajā valstī. Bet nebaidieties: pāris ir atvieglojis londoniešiem, nosaucot savu pirmo norises vietu ārpus savas valsts savā vārdā: Ole un Stīns.
Nosaukums varētu būt mainījies, taču atšķirības ar to beidzas, jo Kristoffersen un Skallebæk pieturas pie senajām cepšanas tradīcijām, ar kurām dāņi ir slaveni. Viņu populārākajās receptēs ietilpst viņu slavenais kanēlis gliemezis , vai virpuļot, un flodebolle – tumšajā šokolādē aplietas un lazdu riekstos apviļātas zefīra pufas. Tas labi iederas arī citos kārdinošos gardumos, tostarp zemesriekstu pīrāgā, marcipāna šķēlēs un rabarberu konditorejas izstrādājumos.
Tomēr šī nav tikai maiznīca britu izpratnē – tā ir atvērta visu dienu, tāpēc klienti var sākt savu rītu, nogaršojot uz vietas tradicionālos dāņu ēdienus no brokastu ēdienkartes, kurā tiek piedāvātas svaigi pagatavotas putras ar dažādiem piedevām. grauzdiņi un dāņu skyr jogurts. Tikmēr dienas un vakara piedāvājums ir vērsts uz zupām un valsts slavenajām atklātajām sviestmaizēm, tostarp dāņu zilo, angļu bumbieru un kastaņu variantu, kā arī vienu ar retu rostbifu un remulādi. Salāti ir ne mazāk vilinoši: padomājiet par pīles cepeti, citronu, marinētu kabaci un salsu verde; un lēcas, bietes, dilles un kazas siers. Dzērieni tiek apmaksāti vienādi ar pārtiku, un Ole & Steen piedāvā viena īpašuma kafiju, lai nomierinātu cienītājus, kā arī nelielu amatniecības alus un vīnu izvēli.
Pēdējo mēnešu laikā mēs visi esam iepazinušies ar dāņu vārdu jautri , kas raksturo sajūtu, kas rodas, baudot ikdienas mirkļus īpašākus, un Kristofersens un Skallebeks ir meistari šajos jautājumos. Pasūtiet viņu mīkstās mīklas pusmēnešus ar grauzdētām sezama sēklām, kas pildīti ar dāņu desu un pieredzi jautri priekš sevis.
Ole & Steen, 56 Haymarket, 2 St James's Market, Londona SW1Y 4RP; oleandsteen.co.uk
