Edinburgas kodumi: Festivāla ēdiens, lai aizpildītu visas nepilnības
Neatkarīgi no tā, vai esat pēc iecietīgiem trīs stundu dzīrēm vai uzkodas zibenīgi starp šoviem, Skotijas galvaspilsētai ir daudz ko piedāvāt
2007 Getty Images
Šajā nedēļas nogalē sākas Edinburgas starptautiskie un Fringe festivāli, un teātru apmeklētāji, komēdiju cienītāji, rakstnieki, režisori un izpildītāji tūkstošiem dosies uz Skotijas galvaspilsētu, meklējot lielisku rakstīšanu, jautras komēdijas, jaunu pieredzi un, jā, garšīgu ēdienu.
Sastādot festivāla grafiku, ir svarīgi atrast labāko vietu, kur aizpildīt plaisu gan laika, gan vēdera dobumā. Dažreiz jums būs tikai īsa pauze, lai iekostu, savukārt citreiz jums būs dažas labas stundas, lai baudītu kādu no Edinburgas izsmalcinātajiem restorāniem.
Šeit ir The Week Portfolio ceļvedis par labākajām ēdināšanas vietām atkarībā no tā, cik daudz laika jums ir jāpaliek starp izrādēm.
Trīs stundas
21212
Ja festivāla vidū atrodaties ar labu ilgu pārtraukumu vai vienkārši vēlaties palutināt sevi ar kulinārijas priekšnesumu, kas ir tikpat žilbinošs kā tas, kas notiek licejā vai Underbelly, izdariet sev labu un rezervējiet maltīti pa tālruni 21212. uz iecietīgām trīs stundām.
Pola Kičinga aizraujoši eklektiskā degustācijas ēdienkarte ir pārņemta ar idejām, garšām un gatavošanas stiliem. No katra galdiņa istabā paveras skats uz virtuvi, lai jūs varētu brīnīties, kā šefpavāri gatavo katru ēdienu. Un tas arī ir burvīgs sniegums. Nevis viena persona, kas veltīta konkrētam ēdienam, ir iesaistīta visa komanda, dažādi šefpavāri pievienojot kādu sastāvdaļu, garnējumu, putas vai kādu citu patīkamu rotājumu.
Kļūst skaidrs, kāpēc ar katru šķīvi, kas nonāk pie jūsu galda, ir iesaistītas tik daudz roku. Kičinga gatavošana ir aizraujoša daudzslāņu lieta, kurā nav divu kumosu — nemaz nerunājot par ēdieniem — vienādi. Piemēram, amuse-bouche bija (no apakšas uz augšu) cukurkukurūzas biezenis ar kuskusu, kas papildināts ar ķiploku un tomātu gaspačo, pasniegts ar mārrutku mērci un pilngraudu sinepju kraukšķīgumu. Pateicoties slāņainajam efektam, iedziļinoties traukā, parādās dažādas garšas.
Pats restorāna nosaukums cēlies no ēdienkartes struktūras, kurā tiek piedāvāti divi sākuma ēdieni, tad zupa, tad divi galvenie varianti, tad siers, tad divi deserti, tātad 21212. Vakarā izvēle tiek paplašināta līdz trīs — iespējams, 31313 būtu precīzāki, un papildu opcija tikai apgrūtina lēmumu par to, ko izvēlēties.
Trauku noslēpumainie nosaukumi tur kārtis tuvu pie krūtīm. Mēs paņemam punktu un pasūtām vienu, un drīz vien ēdieni un sastāvdaļas sakrājas viens virs otra. Risotto a la Grecque var izklausīties kā savdabīgs saplūsms, taču itāļu rīsu un grieķu salātu sajaukums darbojas kā gardums, savukārt noslēpumaini skanošais Scuffles un Trollops izrādās vairākas karotes apbrīnojama spoonerisma.
Taču maltītes triumfs ir CFC — Kičinga nekaunīgais gaļas ēdiens ir viens no pulkveža vistas ēdieniem. Tas izskatās skaisti uz šķīvja, ar zemenēm, vistas krūtiņu, burkāniem un perfekti kraukšķīgu bekonu, kas kā torņi paceļas no šķīvja, un garšas lieliski saplūst.
Viņi saka, ka pārāk daudzi pavāri sabojā buljonu, taču 21212 ir pilnīgi pretējs.
21212, 3 Royal Terrace, 21212restaurant.co.uk
Divas stundas
Contini George iela
Ja jums ir nedaudz mazāk laika, bet joprojām vēlaties ieturēt neaizmirstamu maltīti, Contini George Street apmeklējums var būt piemērots. Augstākās klases itāļu restorāns ir iekārtots kādreizējā bankā, ar visu to varenību un mērogu, kādu no šādas ēkas varētu sagaidīt, taču augstās marmora kolonnas, plīša ādas dīvāni un lustras nespēj noslēpt izrādes zvaigzni – ēdienu.
Divām stundām vajadzētu pietikt kārtīgam itāļu mielastam, ieskaitot antipasti, makaronus, secondi un kaut ko saldu.
Mēs sākam ar brīnišķīgi krēmīgu mozzarella di bufala, kas papildināta ar kabaču ziediem, kā arī kraukšķīgu kalmāru un brusketu — patīkams, iespējams, nedaudz pārspīlēts veids, kā uzsākt četru ēdienu maltīti.
Carbonara pārāk bieži ir ļaunprātīgi izmantots ēdiens, un pārejā no kontinenta uz Apvienoto Karalisti olu ziņkārīgi aizstāj ar krējumu. Tomēr šeit tas ir ideāls al dente trofieta, organisko olu, Pecorino Sardo un - negaidīti - cūku vaigu un pupiņu sajaukums. Garšīga kombinācija.
Ideāli rozā jēra karbonāde ar piparmētru salsas verde un bagātīgu Milānas vistu, kas pagatavota ar Amalfi citroniem, noslēdz pikanto maltītes daļu, kam seko tiramisu, kas iemērc tādās marsala mascarpone krēma ripiņās, ka esam atviegloti, ka esam devušies tikai uz vienu dulce, lai padalītos. kārdinoši, kā izskatījās mūsu kaimiņu šokolādes putas.
Contini George Street, 103 George Street, contini.com/contini-george-street
Baltais gliemezis
Viena no grūtākajām lietām, ko restorānā uzburt, ir atmosfēra – vai nu tev tā ir, vai nav. L'Escargot ir pilns ar to. No brīža, kad jūs ieejat, jūs pārņem gallu viesmīlība, kas varētu šķist gandrīz kā klišeja — 'bonjour monsieur', 'ca va?' utt - ja tas nebūtu tik ļoti autentisks.
L'Escargot Blanc ir populārā L'Escargot Bleu jaunākais brālis un māsa, taču jūtas pavisam savādāk – un, iespējams, pat pārāka par oriģinālu. Gaišā, gaisīgā augšstāva zona ir dekorēta ar senlaicīgiem plakātiem, klasiskām franču fotogrāfijām un tajā naktī, kurā bijām, laimīgi pusdienotāji, kas tērzēja un smejas.
Tāpat kā jautrība, telpu piepilda arī biezā ķiploku smarža, kas lika man no ēdienkartes izvēlēties tā paša nosaukuma ēdienu - pašus les escargots. Viņi ieradās 12 caurumu gliemežu šķīvī, peldoties ķiploku sviestā un pētersīļos. Karsti, tie gandrīz applaucē muti, ejot lejā, bet tas sāp tik labi.
Nākamais ir pannā cepts jūrasvelns ar safrānu, garnelēm un mīdijām – apburoši viegli un skaisti skatoties –, savukārt trusis ar kastaņiem un oregano jus ir tikpat garšīgs.
L'Escargot Blanc atrodas arī neticami labā vietā. Tā atrodas Usher Hall un Modernās mākslas galerijas vidū, kā arī vienkāršas pastaigas attālumā no Jaunpilsētas un Edinburgas rotaļu nama. Ideāls veids, kā pavadīt divas stundas.
L'Escargot Blanc, 17 Queensferry St, lescargotblanc.co.uk
Viena stunda
Labi, laika ir maz, un jums ir tikai stunda laika starp vienu sievieti, kuru rezervējāt, jo tas saņēma piecas zvaigznes no The Times, un japāņu mīmu, par kuru visi ir murgojuši. Kāpēc gan neapstāties pie kāda no tālāk norādītajām iespējām, lai iegūtu ātru un apmierinošu uzturu:
Plakāts , Dadzis iela : Ja nav atrunu, šī vieta vai nu derēs jūsu laika periodam, vai ne, taču ir vērts nobaudīt pīļu karnitas, ceļmallapu taco un aprikožu un tamarinda Chamoy vistas spārnus. Ātra, apmierinoša pārtika no rokas — plus margaritas ēdienkarte, kas mainās katru dienu. elcartelmexicana.co.uk
Civernos pica , Hantera laukums : Pica pēc šķēles – pati ātrā ēdiena definīcija. Civernos pamatoti tiek uzskatīts par tādu, kas piedāvā dažas no labākajām šķēlītēm Edinburgā. Iet klasiski ar vienkāršu Margherita vai izmēģiniet Civernos mājas īpašo, kas pievieno divu veidu desu, rozmarīnu un burratu. Jūs bez iemesla nenosaucat picu sava restorāna vārdā. civerinos.com
Ārējais , Džordža IV tilts : Ierodieties šeit agri, ja vēlaties ātri iekāpt un izkļūt, jo, lai gan The Outsider var ātri tikt galā, tā ir arī lieliska vieta, kur pavadīt laiku ar plašo un pastāvīgi mainīgo ēdienkarti. Pusdienu saraksts tomēr ir īss, ar zupu, burgeru un pāris gaļas un makaronu ēdieniem, no kuriem izvēlēties. Visi maksā mazāk par 10 £, ļaujot jums pārģērbties, lai izvēlētos jauku vīna glāzi pusdienām. theoutsiderrestaurant.com
