Neapole un Amalfi piekraste: pica ir ideāla
Jaunā itāļu pārtikas ekspertu tēma Sudraba karotīte ietver visu epikūrisko no Kampānijas dienvidu reģiona.
Itāļi ir bēdīgi slaveni ar to, ka savu ēdienu uztver nopietni, un, iespējams, vēl jo vairāk, tie ir no Neapoles, kas atrodas Kampānijas reģionā. Šo Itālijas dienvidu daļu romieši sākotnēji nosaukuši par Campania felix (auglīgi lauki) — tā ir piemērota apgabalam, kurā ir daudz augļu un dārzeņu, sākot ar aprikozēm, kas aug Vezuva kalna nogāzēs, līdz rūgtenajiem Sanmarzano tomātiem, kas mūsdienās nodrošina pamats lielai daļai apgabala virtuves.
Visaptverošā jaunā tēma Neapole un Amalfi piekraste — Itālijas kulinārijas ekspertu sērijas jaunākais papildinājums Sudraba karotīte — sniedz krāsainu ceļojumu pa Kampāniju, atklājot stāstus par dažām no iecienītākajām vietējām sastāvdaļām un klasiskajām receptēm. , kas nodotas paaudzēm, kuras tos izmanto maksimāli. Papildus kulinārijas priekiem tas piedāvā gleznainu skatu uz dažām satriecošākajām vietām, kuras vislabāk var atklāt, apmeklējot kādu no daudzajiem dažādajiem pārtikas festivāliem, kas notiek visa gada garumā.
Iespējams, ka Neapoles slavenākā eksporta prece ir pica. Antica Pizzeria Port'Alba, kas durvis vēra 1830. gadā, tiek uzskatīta par pirmo specializēto picēriju, kas sekoja ielu pārdevējiem, kuri sākotnēji tirgoja pikanto gardumu. Protams, tai par godu ir vairākas svinības, jo īpaši deviņu dienu Napoli Pizza Village, kas notiek jūnijā. Ja nevari sagaidīt līdz tam laikam, izmēģini roku, pagatavojot to mājās, izmantojot tālāk norādīto recepti no jaunās grāmatas.
Neapoles pica - Neapoles pica
Pagatavošanas laiks: 25 minūtes plus 35 minūtes rūgšanas laiks
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Pagatavo 2 mazas picas vai 1 lielu picuSastāvdaļas
Picas mīklai
1 aploksne (7g) aktīvā sausā rauga 1 glāze (240 ml) silta ūdens un vēl pēc vajadzības 2 1⁄3 glāzes (250 g) 00 miltu vai izsijātu universālu (parasto) miltu Šķipsniņa sālsOlīveļļa, pannas tīrīšanai
Papildinājumam
1 kārba (28 unces/ 795 g) San Marzano tomāti, nosusināti un izsēkloti 2 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs Šķipsniņa sālsOlīveļļa, apkaisīšanai Žāvēts oregano, apkaisīšanai
Metode
Pagatavojiet picas mīklu, bļodā nedaudz izšķīdinot raugu siltā ūdenī. Pievienojiet piecas ēdamkarotes miltu un kārtīgi samaisiet, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai maisījumu pārvērstu par pastu. Atstāj nostāvēties 15-20 minūtes.
Atlikušos miltus sakraujiet uz darba virsmas un izveidojiet iedobi centrā. Ieber iedobē sāls un rauga maisījumu un enerģiski mīca apmēram 2 minūtes, pamazām pievienojot atlikušo silto ūdeni, lai iegūtu mīkstu, elastīgu mīklu. Liek uzrūgt siltā vietā, līdz tilpums dubultojies, apmēram 20 minūtes.
Lai pagatavotu divas mazas picas, ietaukojiet divas 8–9 collu (20–24 cm) picas pannas. Sadaliet mīklu 2 bumbiņās un katru izrullējiet uz miltiem apkaisītas virsmas (vai pannas ar mitrām rokām) un izklājiet picas pannas.
Lai pagatavotu vienu lielu picu, ietaukojiet 14–15 collu (35–38 cm) picas pannu. Izrullējiet vai sasitiet visu mīklas bumbiņu, lai tā ietilptu picas pannā.
Izlīdziniet mīklu, sitot pa virsmu ar plaukstām, līdz mīkla nosedz pannas(-u) dibenu, pārklāj ar virtuves dvieli un atstāj siltā vietā uzrūgt vismaz 20 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475°F (250°C/gāzes atzīme 9).
Virsmai vienmērīgi izklājiet tomātus pa mīklas virsmu un ar dakšiņu vai ar roku sadrupiniet visus lielos gabaliņus. Pievienojiet ķiplokus un sāli un bagātīgi apslakiet ar olīveļļu un cepiet 10 minūtes.
Izņem no cepeškrāsns, apkaisa ar oregano un cep, līdz garoza ir zeltaini brūna un kraukšķīga, apmēram 8–10 minūtes. Pasniedziet siltu.
Sudraba karote: Neapole un Amalfi piekraste (£24,95, Phaidon); phaidon.com
