Dārza kafejnīcas apskats: kārums ar zaļiem pirkstiem
Garden Museum restorāns ir bagāts ar vēsturi un patiesi sezonas ēdieniem
Dārza muzejs un kafejnīca Temzas dienvidu krastā ir uzcelta uz svēta zemes. Ne pārnestā nozīmē, bet tiešā nozīmē: celtnieki, kas tur strādāja pagājušajā gadā, paklupa uz ne mazāk kā piecu Kenterberijas arhibīskapu mirstīgajām atliekām, tostarp Ričarda Bankrofta, kurš pārraudzīja karaļa Džeimsa Bībeles izdošanu.
Varbūt tam nevajadzēja būt pilnīgam pārsteigumam. Muzejs atrodas St Mary-at-Lambeth, viduslaiku baznīcā, kas atrodas blakus Lambetas pilij, kas kopš 13. gadsimta ir oficiālā Bankrofta un viņam līdzīgo rezidence.
Savukārt dārzniekiem apbedītie arhibīskapi spēlē otro vijoli diviem citiem pastāvīgajiem baznīcas pagalma iemītniekiem.
Pirmais, Džons Tradeskants vecākais, bija 17. gadsimta dārznieks un dabas pētnieks, kurš ceļoja uz Arktisko Krieviju un Ziemeļāfriku, cīnoties ar pirātiem, vācot sēklas un spraudeņus savai botāniskajai kolekcijai. Otrais ir viņa dēls Džons Tradeskants jaunākais, kurš nenokrita tālu no koka. Kā Čārlza I galvenais dārznieks viņš importēja augus un kokus no Amerikas kolonijām un iekārtoja Karalienes nama dārzus Griničā.
Trīs gadsimtus vēlāk zaļo pirkstu tēvs un dēls kļuva par Svētās Marijas glābējiem. Vecā baznīca tika iesvētīta 1972. gadā, rūpnieciskās lejupslīdes un iedzīvotāju skaita samazināšanās upuris, un dažus gadus vēlāk bija plānots nojaukt, kad Rozmarija Nikolsone atklāja Tradeskanta kapus un veica kampaņu, lai to pārvērstu par dārzkopības vēstures muzeju.
Šī apņēmīgi pilsētnieciskā vieta starp Lambeth Road un krastmalu noteikti šķita dīvaina vieta dārzkopības izstādei. Tagad, pēc paaudzes ģentrifikācijas, tā ir ideāla vieta pilsētas dārzam un restorānam ar skatu.
Vēsā pēcpusdienā, kurā valda migla un pienains saules starojums, ēdamistabas biezās stikla sienas ir Tērnereskas gaismas un ēnas savārstījums. Priekšā ir Temza, vienā pusē pagalma dārzs, kurā atrodas Tradescant kaps, un otrā pusē lielāks zāliena ķīlis un dekoratīvs dzīvžogs. Aiz kailu zaru koku avēnijas ir atvērtas debesis, ko pārtrauc tikai Battersijas spēkstacijas baltie torņi.
Izvēlne, tāpat kā ēka, aptver tās atrašanās vietu. Daudzas sastāvdaļas ir vietējās izcelsmes — salātu lapas no Keats Community Urban Farm Bekshilā, maize no The Snapery Bermondsijā — taču to salikšanas veidā nav nekā racionāla. Galvenie šefpavāri Harijs Kaufmans (agrāk Lyle’s un St John Bread & Wine) un Džordžs Rails (no Padella un Primeur) savai pastāvīgi mainīgajai ēdienu kolekcijai ir smēlušies iedvesmu no Itālijas un Skandināvijas.
Bumbieru, radicchio, Beenleigh Blue siera un valriekstu salāti ir Instagram skaisti, dārzs uz šķīvja. Taču patīkami gan ēst, gan skatīties, siera bagātību glaimo augļu maigs saldums, lapu asums un cukurotu riekstu kraukšķīgums. Burrata ar cime di rapa — krēmīga mocarella ar rūgtām rāceņu lapām, maigi sautēta olīveļļā – ir maigi un tīra.
Taimiņu pamatēdiens ir tikpat nepārblīvēts – un vienlīdz labi tiek pasniegts ar dabīgu sauvignon blanc, kas ir pavisam zemiskāks nekā tā komerciālais brālēns (liela daļa vīnu kartes ir organiski vai dabīgi). Zivs, bieza un opalescējoša, nāk ar rozā egles kartupeļiem un mūka bārdu, kas izskatās pēc samfīra, bet tai ir spinātu garša. Viegla sviesta mērce sniedz mājienu par bagātību un pikanci – bet tikai mājienu.
Šis ir ēdiens minorā, ziemīgs un mierinošs kā Scandi noir kastes komplekts. Tas patiešām ir sezonāls restorāns: pavasarī un vasarā, kad koki sāk ziedēt un ēdienkartē ieplūst jaunā gada raža, tas viss būs ļoti atšķirīgs.
Garden Cafe, London SE1, ir atvērta katru dienu pusdienām un vakariņām otrdienās un piektdienās
