Ziemassvētki Petrusā: pusdienojiet pie šefpavāra galda
Izbaudiet svētku ieskaņu virtuvē
Pétrus, Gordona Ramsay ar Michelin zvaigzni apbalvotais restorāns Naitsbridžā, aicina viesus virtuvē ieturēt Ziemassvētku maltīti pie šefpavāra galda.
Pakavveida bankets, kurā ir sēdvietas līdz astoņiem cilvēkiem, atveras tieši uz virtuvi, kur pusdienotāji var redzēt, kā tiek gatavots krāšņi franču svētku mielasts.
Tas sākas ar dāsnu kanapē paplāti, tostarp vairāk trifeļu croque-monsieur un kūpinātiem, sāļiem saldiem kastaņiem. No septiņiem nākamajiem ēdieniem svarīgākie ēdieni ietver foie gras balotīnu, kas pasniegta ar briošu un piparmētru želeju, un trakulīgi garšots steika tartārs.
Adrians Franklins
Tomēr komplekts ir cepetis kapons, kas savulaik bija Lielbritānijas Ziemassvētku galvenais ēdiens un joprojām tika baudīts Francijā. Putns - kastrēts gailis, maigāks un garšīgāks par vistu - tiek izgrebts pie galda un tiek pasniegts ar Dauphinoise kartupeli, elegantu desas rullīti ar pildījumu, kas cepts plānā mīklas izstrādājumā, un burkānus, kas ar mīlestību iemērc burkānu sulā 85 ° C temperatūrā divas stundas. saglabā un uzlabo to garšu gatavošanas laikā.
Adrians Franklins
Ēdienus prezentē un iepazīstina par to veidošanu atbildīgie šefpavāri galvenā šefpavāra Lerija Džajasekaras vadībā. Viņi cīnās par uzmanību ar Stīvenu Nisbetu, galveno vīnziņu, kurš atgriežas pirms katra kursa, lai izskaidrotu savu izvēli no 2000 vīniem Pétrus pagrabā.
Viņš saka, ka viņa mērķis ir parādīt kādu mazāk zināmu franču vīnkopības pusi, un viņš to piepilda ar virkni gardu vīnu, kas nāk tieši aiz ierastajām sliedēm.
Piemēram, siera gatavošanai - sūcošu ceptu vacherin ar grilētu skābpienu - viņš izvēlas sausu, vieglu 2008. gada Jurancon Sec no vīnogām, kas audzētas uz veciem Pireneju vīnogulājiem, kas siera krēmīgumu novērš ar minerālu stingrību. Vēlu novāktajam Elzasas pinot gris piemīt koncentrācija un saldums, lai cīnītos ar foie gras, un ievērojamais 2014. gada Givry premier cru no Le Clos Salomon izmanto steika tartāra pikanci, ierobežojot tā pikantās notis, nevis izceļot tās.
Turpretim pudiņus vislabāk saglabāt tradicionālos, un gan virtuve, gan pagrabs sakrīt, nodrošinot žāvētu plūmju un armanjaka suflē ar 2007. gada Rousset Peyraguey sauternes. Tā ir klasiska kombinācija un pietiekami bagātīgs un smeldzīgs noslēgums dekadentam vakaram.
The Pétrus Ziemassvētku šefpavāra galds ir pieejams astoņiem viesiem no 1. līdz 23. decembrim par £185 vienai personai vai £300, ieskaitot vīnus.
