Vivek Singh: Indijas festivāla svētki
Londonas Cinnamon Club un Cinnamon Kitchen dibinātājs stāsta par vidējo mielošanās gadu kopā ar ģimeni
Indian Festival Feasts ir mana sestā pavārgrāmata — esmu jau apmeklējis vairākus restorānus un nedomāju, ka manī ir palicis vēl viens. Bet katru reizi, kad es runāju par ēdienu vai atmiņu, ko tas izraisīja, es atklāju, ka tas ir saistīts ar svētkiem. Es sapratu, ka neatkarīgi no festivāla izcelsmes vai svētku notikuma, vienmēr to izpausme beidzās kā ēdiens. Rakstīt par festivāliem bija īpaši patīkami arī tādā ziņā, ka tie bija daļa no manas bērnības, taču tie ietver ēdienus un ēdienkartes, kas ne vienmēr ir tādi ēdieni, kurus es gatavoju savos restorānos.
Tas bija grūts jautājums, mēģinot sašaurināt festivālu sarakstu līdz 13 iekļautajiem festivāliem. Es ievēroju kalendāru 12 gadiem un pēc tam kā pēdējo nodaļu iekļāvu bengāļu kāzas, kas man bija neticami svarīgas, jo tās ir ne mazākas svinības kā jebkurš cits festivāls. Uzaugu mazā pilsētiņā Bengālijā 1970. gados, un jau toreiz mani pārsteidza, cik tas bija daudzkultūru. Tādiem festivāliem kā Makar Sankranti Pongal, Diwali un Holi man ir īpaša nozīme, jo mēs tos svinējām kā ģimene. Es apmeklēju kristīgo brāļu skolu Asansolā, kur kopiena sastāvēja no daudziem kristiešiem un angloindiešiem, tāpēc arī Ziemassvētki mums bija lieli svētki, jo īpaši tāpēc, ka mums bija garas brīvdienas. Tieši šādas atmiņas jums paliek atmiņā.
post@sebastianlinder.comwww.sebastianlinder.com
Esmu iekļāvis arī nedaudz mazāk zināmus festivālus, kurus pats nebiju pieredzējis pats, bet radu, runājot ar draugiem. Es sāku pētīt Onamu, jo kanēļa kluba galvenais šefpavārs Rakešs Nairs, kurš arī ir mans ļoti labs draugs, lūdza katru gadu šajā laikā pavadīt ikgadējās brīvdienas, lai atgrieztos svinēt kopā ar ģimeni. Un es strādāju piecus gadus Deli, tāpēc es sazinājos ar saviem draugiem, kuri joprojām tur dzīvo, lai pajautātu viņiem, ko viņi dara Vaisakhi labā. Daži no tiem, kas atbildēja, salauza manu sirdi, sakot: “Mums, kas dzīvojam Deli pilsētā, tas nav nekas vairāk kā simbolisks festivāls. Mēs ejam uz klubu, iedzeram degvīnu, iedzeram vistas sviestmaizi un pievienojamies lietus dejai.' Viņi to neuzskata par izcelsmi kā ražas svētkiem. Tas atklāja faktu, ka, kad cilvēki ir diezgan tuvu darbībai, viņi šādas lietas neuztver tik nopietni.
Viena no reizēm, kas man īpaši patīk, ir periods starp Durga Puja un Dussehra līdz Diwali. Bengālijā šis laiks tika aprakstīts kā Bijaya — uzvara. Labā uzvara pār ļauno, gaismas uzvara pār tumsu, tie ir gandrīz kā trīs nedēļas ilgi Ziemassvētki. Jūs dodaties apciemot visus, ko pazīstat, apmaināties ar dāvanām un iegādājaties jaunas drēbes, un katru vakaru jūs rīkojat vakariņas vai dodaties uz kādu citu vietu, kur paēst. Ja jūs neredzat kādu šajā periodā, tas ir līdzvērtīgs tam, ka viņu izmestu no Ziemassvētku saraksta.
Tradicionālos festivālos ieplūst dažādu ietekmju elements un mainās gaumes, kā arī sociālais konteksts ap tiem. Pozitīvi man šķiet tas, ka šie festivāli ir pārsnieguši vienkāršu reliģisku svinību robežas, lai kļūtu par saviesīgiem pasākumiem. Viena no reizēm, ko bērnībā ar nepacietību gaidīju, bija tad, kad mūs uzaicināja uz Iftar ballīti Ramadānā vai vakariņām Eid-al-Adha — upurēšanas maltītē, kas notiek musulmaņu ģimenēs. Lielākā daļa upurē kazu vai jēru saskaņā ar trešdaļu likumu; trešdaļa tiktu patērēta mājā ar ģimeni un kaimiņiem, trešdaļu atdotu radiem, bet atlikušo – tiem, kam mazāk paveicies. Pat pēc tam bija daudz ēdiena, tāpēc jūs ejat vakariņās, un tur bija divi dažādi karijs, pāris biryanis un varbūt daži kebabi. Nevajadzēja ievērot nevienu no reliģiskajiem aspektiem, bija tikai jāpagriežas un jāpaēd.
Mūsdienās daudzos šajos festivālos noteikti ir kāds ērtības elements, un jo īpaši pilsētvidē, kur cilvēkiem trūkst laika, bet viņi joprojām vēlas svinēt svētkus, lai gan ne vienmēr tādā reliģiskā veidā, kā tas tika gaidīts pirms gadiem. Tāpēc cilvēki Diwali pasniegs ceptu vistu, un tas ir labi, jo daudziem cilvēkiem tas ir vairāk nekā tikai gaismas festivāls. Tas ir saviesīgs pasākums, kurā cilvēki uzaicina draugus, apmainās ar saldumiem un pēc tam vakara beigās spēlē kāršu spēli, lai pārbaudītu, vai bagātības dieviete ir viņu pusē.
Man ļoti patīk Holi, krāsu festivāls. Tas ir pārsteidzošs festivāls, kas neprasa nekādu atturību, gavēni vai citas prakses – vienīgais noteikums ir tāds, ka noteikumu nav. Tam nav nekādu formalitāšu, un jūs visas dienas garumā pasniedzat uzkodas gatavošanas ēdienu. Cinnamon Kitchen, manā restorānā Londonas Sitijā, es lieku svinībām daudz vairāk par īpašo ēdienkarti, kuru mēs pasniedzam nedēļu vai divas. Visu laiku burtiski tūkstošiem cilvēku nāk lejā un piedalās krāsas mētāšanā viens otram, pat svešinieki. Nav runa par to, ka visi, kas apmeklē, ir potenciāli uzticīgi hinduisti, bet gan par sanākšanu kopā, nolaižot matus, piedodot jebkādas atšķirības un cerot uz nākotni.
VIVEK SINGH ir mūsdienu Indijas kulinārijas pionieris, kura restorānu vidū ir Cinnamon Club, Cinnamon Kitchen Cinnamon Soho un Cinnamon Bazaar. Viņa jaunāko pavārgrāmatu Indian Festival Feasts izdevusi Absolute Press (£26, absoluutpress.co.uk ).
