Vai visu mūžu esat nepareizi dzēris šampanieti?
Portfolio panāk stikla meistaru Maksimiliānu Rīdelu, karojot ar šampanieša flautu
Šampanietis, visuresošs ballīšu dzēriens, kas tiek izvēlēts, reti nokrīt slikti. No saviesīgām vakariņām līdz šķidrām pusdienām – kraukšķīgais, sausais dzirkstošais vīns pasākumam var piešķirt gan klases gaisotni, gan pīrāgu, atsvaidzinošu garšu.
Vairuma cilvēku skatījumā šampanietis ir jādzer no klasiskas šauras flautas, ar garu kātu un kalsnu ķermeni. Tomēr viens vīrietis - austriešu stikla meistars Maksimilians Rīdels - veic misiju, lai parādītu, ka patiesībā ir izcila šampanieša glāze.
Forma pār funkciju
Nelielā privātajā bārā viesnīcā The Berkeley Naitsbridžā Rīdels ir izveidojis degustāciju, kuras mērķis nav mūs pārsteigt ar drosmīgām garšām, bet gan parādīt visu šampanieša potenciālu prom no ikoniskās flautas ierobežojumiem.
Estētika ne vienmēr ir izpildījums, Rīdels saka, paceļot gaismai vienu no savām dzidrajām kristāla šampanieša flautām, pirms ielej tajā nelielu Taittinger Brut Champagne Prestige Rosé paraugu. Katra stikla forma savādāk pastiprina šampanieša aromātus. Smarža no šampanieša flautas mums atgādina šampanieti, kas ir skumji, jo flauta tiešām tikai nodod raugu dzērājam.
Mudinot mūs iedzert kādu malku, Rīdels paskaidro, kas ir problemātisks flautas dizaina fizikā. Lai gan tas var izklausīties pārāk zinātniski, flautas garums un taisnums liek dzērienam gandrīz iekrist mūsu mutē gravitācijas ietekmē, izjaucot vīnu un lielu daļu no tā pārvēršot blīvās putās, kad tas atsitās pret mēli.
Tas ir sprādziens. Tas ir oglekļa dioksīds un tas ir skābs. Garšas ir tikai putas, saka Rīdels, piebilstot, ka viena no flautas galvenajām priekšrocībām tradicionāli bija tā, ka viesībās apkalpotāji varēja saspiest pēc iespējas vairāk uz paplātēm.
Ja jūs esat tik pret flautu, es jautāju, kāpēc Rīdels turpina tās ražot?
Tā kā cilvēki man to prasa, viņš atbild rūgti.
Stikla pacelšana
Tātad, ja tradicionālā flauta nav laba, kāds ir Rīdela ieteikums par piemērotu nomaiņu?
Šampanieti agrāk dzēra no platām, plakanām glāzēm; domā Leonardo Di Kaprio Lielajā Getsbijā. Riedel Veritas kupejai ir kaut kas no šādas formas - plakana un noapaļota ar atvērtu lūpu. Taču, lai gan tas var būt ideāli piemērots saldētai margaritai, Rīdels parāda, ka patiesībā tas šampanietim nodara vēl lielāku ļaunumu nekā flauta, norādot, ka dzērājiem šampanietis ir jāizsūc no kupejas, vēl vairāk pārvēršot tā rūgtā. sausais CO2.
Rīdelam risinājums ir vienkāršs; pārtraukt uzskatīt šampanieti kā ballīšu dzērienu un pieņemt to kā īstu vīnu ģimenes locekli. Paturot to prātā, viņa uzņēmums 2015. gadā laida klajā pilnīgi jaunu šampanieša vīna glāzi, kas ir daļa no tās ar mašīnu izpūstas Veritas sērijas, kuru personīgi izstrādāja Maksimiliāns un viņa tēvs Georgs Riedel Crystal galvenajā mītnē Kufšteinā, Austrijā.
Šampanieša glāze, kas nosaukta, lai atšķirtu to no flautas, ir līdzīga baltvīna glāzei, ar vafeles plānu kātu, platu noapaļotu korpusu un plānu malu, kas gandrīz atgādina tulpi. Kad šampanietis tajā ir ieliets, Rīdels atkal lūdz, lai mēs vīnu apvelkam, pirms to ceļ pie deguna. Ļaujot vīnam sēdēt apaļākā glāzē, vienlaikus koncentrējot aromātus caur šaurāku malu, no glāzes izplūst vīna saldo ziedu aromātu buķete, pilnībā atņemot vīnam skābo rauga smaržu.
Arī garša ir uzlabota, ilgāk saglabājoties garšā. Turklāt putas ir pilnībā pazudušas, un maigi dzirkstošā sajūta papildina garšas, nevis aizsedz tās. Uzlabojums ir pārsteidzoši dramatisks.
Rīdels arī cer pārvērst šampanieti par dzērienu, ko var malkot ēdienreizes laikā, piemēram, vīnu, jo tā garšām tagad ir piešķirta vairāk vietas, lai papildinātu dažādus ēdienus, atbrīvojoties no ierastā sausuma.
Rīdels ir slavens ar savu centību izstrādāt īpašas glāzes konkrētiem vīniem, kas nozīmē, ka uz jautājumu, kāda būtu tuvākā baltvīna glāze tiem, kas vēlas izmēģināt šo eksperimentu mājās, viņš atbild: Nu, neviena. Rīdelam viņa rūpīgi izstrādātā šampanieša vīna glāze vienmēr būs labākais risinājums.
Bet tas nenozīmē, ka tas ir tikai stikls, kas piedāvā transformācijas līmeni. Riedel arī parāda, cik vērtīga ir izmantot vienu no uzņēmuma milzīgajām pinot noir glāzēm savā vietā, tās noapaļotie bļodiņai līdzīgie izmēri atkal piešķir rožvīnam eksplozīvu, bagātīgu augļu degunu, vienlaikus mazinot tā uzmācīgo putošanu.
Rīdels neapšaubāmi cīnās kalnup cīņā, mēģinot mainīt cilvēku domas, uz kuru glāzi viņi izvēlas šampanieti. Divus gadu desmitus cīnoties, lai pārliecinātu cilvēkus novērsties no flautām, tradicionālais stikls joprojām dominē.
Tomēr, jo vairāk demonstrāciju viņš piedāvās, jo lielāka iespēja, ka ne tik tālā nākotnē mēs nebūsim šokēti, ja mums piedāvās Taittingeru noapaļotākā glāzē un pasniegt kopā ar vakara maltīti, nevis kanapē un uguņošanu.
Riedel Veritas klāsts ir pieejams pie mazumtirgotājiem, tostarp Selfridges , Džons Lūiss un Riedel.com .
