Tom Cenci at Stoney Street by 26 Grains apskats: īsts kārums Borough Market burzmā
No nenoteiktas bloķēšanas rodas spēcīga kulinārijas alianse
Tā kā ziema tuvojas un socializēšanās iespējas vienas nakts laikā šķietami izgaist, vakariņas galvaspilsētas centrā, iespējams, nav īstais brīdis, lai atgādinātu par pandēmiju.
Stoney Street ir silts, aicinošs un rudenīgs. Padomājiet par zariem un rūsganām lapām ievārījuma burkās, vājā apgaismojumā un Otisa Redinga klusu spēlēšanu, virtuvei šņācot un šņukstot, un dzērieni tiek sajaukti un lietēti bārā. Tā ir minimāla, bez piepūles un bezrūpīga maltīte. Es sāku savu vakaru ar izcilu pisco sour, ko izspiegoju ēdienkartē; ideāls vēsuma, piegarša un putu sajaukums.
Nelielas uzkodas, kas paredzētas koplietošanai, ir kukurūzas miltu pankūkas ar Old Bay sviestu, pārogļotu kukurūzu un pavasara sīpoliem, rīvētu navaho plātsmaizi un kariju ķirbi. Kūpināts laša vēders, kas bieži tiek izmests, jo tas ir pārāk trekns un nedaudz ciets, šeit ir galvenais — tie ir trekni vīnogu sinepju majonēzē un tiek pasniegti ar grauzdiņiem, kas palikuši no dienas maizes.
Pēc tam sekoja daži ļoti daudzveidīgi liellopu gaļas pilināmie spätzli (vācu makaronu veids); sātīgāks ēdiens ar selerijas lapu un Belper Knolle sieru, un veids, kas laimīgi pazūd jūsu acu priekšā, nemanot.
Cenci nakts garša bija viņa sautētā liellopa gaļa, kas bija gara un lepna, sēžot krēmveida mac un siera sega, kas pagatavota no Appenzeller siera. Šķietami tas šķita dīvains, taču bija ideāls omulīgam rudens vakaram. Gaļa bez piepūles nokrita no dakšiņas, gaļas sulas iesūcas sierā.
Cenci klasisko, sadauzīto čīzburgeru, iespējams, vislabāk var raksturot kā pieklājīgu — noteikti ir smagnīgāki, netīrāki zvēri, ko apēst, un šis piedāvājums var nepatikt visiem. Bet šeit viennozīmīgi ir runa par kvalitāti pār kvantitāti – viegli grauzdēts, elastīgs briošs, izcila gaļa, kas apvienota ar amerikāņu sieru, sinepēm un majonēzes marinētiem gurķiem. Tas ir garšīgs ēdiens, taču joprojām ir sūdīgs, sulīgs un apmierinošs.
Nobeigumā es izvēlējos banoffee siera kūku ar sīrupu un kucēnu čau pārslu (parasti mājās gatavota amerikāņu uzkoda ar zemesriekstu sviestu, kausētu šokolādi un pārslām), ko pasniedzu ar vieglu šokolādes jogurta uzpūteni un pārlietu ar hibiska sīrupu. Banoffee siera kūka bija satriecoša ar to, ka tā tika dekonstruēta bez saskatāma iemesla – tātad uz šķīvja bija neliels plīts gruvešu baseins, ko bija grūti uzklāt ar karoti uz kokosriekstu krēma, un daži eleganti sagriezti banāni. Atsevišķās sastāvdaļas bija gludas un vajadzīgajā daudzumā salda, taču es labprātāk būtu iegremdējusi dakšiņu lielā treknā pudiņa šķēlē.
Personāls bija uzmanīgs un draudzīgs, un varēja ieteikt dažas lieliskas vīna glāzes. Un kopumā šī ir jauka, klusa vieta Borough Market burzmā, lai pavadītu vakaru ar patīkami vienkāršiem, kārdinošiem un inteliģentiem mazajiem šķīvjiem. Īsts kārums – nedrīkst palaist garām.
2-3 Stoney Street, Borough Market, Londona SE1 9AA; 26grains.com
