Pelmeņu taka: kulinārijas tūre pa ķīniešu kvartālu
Nogaršojiet gardus pelmeņus no Ķīnas un ārpus tās Londonas centra ielās
Tas var būt caurspīdīgs mārketinga triks, taču Nacionālā pelmeņu diena 26. septembrī ir tikpat labs attaisnojums, lai dotos uz Ķīniešu kvartālu.
Lai gan portugāļu empanada, poļu pierogi un japāņu gyoza nav tik reti sastopami kā kādreiz, Londonas centra ķīniešu restorāni piedāvā nepārspējamu daudzumu, kvalitāti un daudzveidību klimpu ēdienus.
Šeit ir atlasīti reģionālie ēdieni, lai atzīmētu šo notikumu.
Chao shou viesnīcā Baozi Inn
Mazajā restorānā, ko iecienījuši ķīniešu studenti, Baozi Inn valda neformāla, ģimeniska atmosfēra. Ielu ēdienu iedvesmotā ēdienkarte ir vērsta uz Ķīnas ziemeļu un centrālajiem reģioniem, kur aukstā temperatūra dod priekšroku sātīgākai klimpai. Specialitāte ir Sichuan chao shou — pusmēness formas maltas cūkgaļas un ingvera iepakojums, kas garšots ar sojas mērci, čili eļļu un zvaigžņu anīsu. Cūkgaļas un garneļu klimpas vistas buljonā ir īsts ziemas sildītājs.
Cūkgaļas chao shou, £5 par pieciem plkst Baozi Inn , 26 Newport Court, London WC2
Xiao long bao plūmju ielejā
Pusceļā gar Gerrard Street, Ķīniešu kvartāla centrā, atrodas Plum Valley — gluds un stilīgs restorāns, kurā tiek apvienoti tradicionālie un mūsdienu ķīniešu virtuves ēdieni. Piemēram, tās Kantonas pītais vontons aizstāj paredzamo haizivs spuru ar stikla nūdelēm – šķietami identiskām pēc tekstūras – un krabju nūju.
Tomēr galvenais ir Šanhajas stila xiao long bao (burtiski mazas groza maizītes, kas nosauktas pēc bambusa kastēm, kurās tās tiek tvaicētas). Apļveida iesaiņojumi ir rūpīgi ielocīti ap cūkgaļas, krabju gaļas un želejas maisījumu, kas gatavošanas laikā kūst, lai iegūtu bagātīgas garšas zupu. To ēšana jau pati par sevi ir mākslas forma: čaumalas caurduršana tiek uztverta ar pieri, tāpēc nograuziet augšpusi un izlejiet šķidrumu. Vai arī pagaidiet, līdz tie ir atdzisuši, un salieciet tos pilnībā.
Šanhajas cūkgaļas un krabju xiao long bao, £3,10 plkst Plūmju ieleja , 20 Gerrard Street, Londona W1
Taro pelmeņi un XU
Dodieties uz rietumiem pa Londonas ielām — uz austrumiem — caur kulinārijas tradīcijām, lai nogaršotu Taivānas pelmeņus restorānā XU, kas ir eleganta atpūta 1930. gadu Taipejas tējnīcā (augšējā fotoattēlā). To purpursarkanās nokrāsas čaumalas, kas bagātinātas ar taro sakni, ir biezākas, miltainākas nekā kontinentālo pelmeņu kviešu mīklas iesaiņojumiem. Pildīti ar saldajiem kartupeļiem un miso vai saldi kaltētu desu, tie tiek pasniegti ar koši zaļo kow choi eļļu.
Zupas klimpu cienītājiem vajadzētu izmēģināt Xian bing — lielos kviešu papīriņus, kas pildīti ar cūkgaļu un pavasara sīpoliem. Pannā ceptiem tiem ir kraukšķīga pamatne, un, iekožoties, tie var izšļākt karstu taukainu sulu.
Trīs Taivānas desu taro klimpas par £6; divi Xian bing par £ 6 plkst MONĒTA , Rupert Street 30, Londona W1
