Marta Ortiza starpkontinentālajā Londonas parka joslā
Meksikāņu šefpavāre runā tikai portālam Portfolio par savas valsts virtuves atpazīstamības ievešanu Apvienotās Karalistes galvaspilsētā.
Es ļoti priecājos par atklāšanu Londonā. Tā ir tik kosmopolītiska pilsēta, atvērta jaunām gaumēm un kultūrām. Es uzskatu, ka tas ir gatavs manai radošajai virtuvei, kuras mērķis ir stāstīt stāstus ārpus ēdiena. Restorāna nosaukums Ella Canta simbolizē manas virtuves kaislību, lepnumu un sievišķību. Man patīk izglītot cilvēkus par Meksikas vēsturi, atjaunot sen iedibinātās meksikāņu kulinārijas tradīcijas ar mūsdienīgām tehnikām un mākslinieciskumu. Ēdināšana restorānā Ella Canta būs jutekliska pieredze ar patiesu burvības sajūtu, gluži kā manas lieliskās draudzenes (autores) Lauras Eskvivelas maģiskais reālisms. Es uzskatu, ka ēdiena gatavošana ir kā alķīmiķis, pārveidojot ar tādām sastāvdaļām kā epazote (meksikāņu garšaugs, kas atgādina oregano), pikins čili un hibisks, lai šķīvīm piešķirtu patiesu garšas dziļumu. Mana māte bija gleznotāja, un daudzi mani ēdieni tiek pasniegti kadrā ar īstu teātra sajūtu.
Man čilli ir kā mīļākais: jums ir jāsajūt tā klātbūtne. Ēdienkartē būs raksturīga salsa un 'vampīru' jūras asaru ceviche, kas eksplodēs ar krāsu un siltumu. Būs kurmju degustācijas ēdienkarte (meksikāņu mērces, kas pagatavotas ar dažāda veida čilli, augļiem un nedaudz šokolādes), tostarp melnais kurmis no Oahakas, kas garšo saldi, riekstu un pelnu garšu. Katrs ir sarežģīts, ar 20 vai vairāk sastāvdaļām. Sasmalcināšu un pagatavošu pati savu svaigo masu (kukurūzas miltu mīklu) tortiljai. Tas garšo pārsteidzoši ar raksturīgu nedaudz skābenu piegaršu. Es domāju par taco kā tukšu audeklu, lai izteiktu sevi. Mani taco būs krāsoti, kā to darīja acteki. Mani “couture taco” ir ļoti sievišķīgi ar daudziem ziediem un zaļumiem.
Esmu sajūsmā par Deivida Kolinsa studijas restorāna dizainu. Tam būs elpu aizraujoši elegants, taču alternatīvs meksikāņu izskats, ar rokām darinātiem Talavera šķīvjiem un daudz košuma.
Atsevišķā bārā tiks pasniegtas uzkodas un mazāk zināmi meksikāņu alkoholiskie dzērieni, kas iegūti no agaves, piemēram, sotols un bacanora. Īpašais kokteilis būs spilgti sarkans, krāsa iegūta no grana cochinilla (kukaiņa), kas sajaukta ar mezcal un dekorēta ar spalvām. To sauc par guerrera, 'sieviešu karotāju', kas mani apkopo.
MARTHA ORTIZ ir viena no vadošajām figūrām mūsdienu meksikāņu virtuvē un godalgotās Dulce Patria šefpavārs Mehiko. Viņas pirmais Londonas uzņēmums Ella Canta tiks atvērts Intercontinental London Park Lane šā gada jūnijā; ellacanta.com
