Lagavulin viskijs: 200 gadus vecs, kūdras dēļ
Zīmols atzīmējot savu divsimtgadi, spirta rūpnīcas vadītāja Džordžija Kroforda apraksta, kā tradīcijas un tehnoloģijas saplūst Islay salā.
Anguss Bremners
Man ļoti patika tas, ka esmu bijis spirta rūpnīcas vadītājs Lagavulina 200. gadu jubilejā, kad mēs esam svinējuši un godinājuši savu mantojumu. Bet mans īstais darbs ir nodrošināt, lai mēs būtu izveidoti nākamajiem 200 gadiem, izmantojot viskija nozares un ne tikai jaunākās tehnoloģijas. Mēs neesam kotedžu rūpniecība, gatavojam viskiju vietējiem iedzīvotājiem; cilvēkiem visā pasaulē, kas dzer Lagavulin, ir tāda pati aizraušanās un pieprasījums pēc kvalitātes, tāpēc, palielinoties ražošanas apjomam, nevar būt nekāda izkrišana.
Viskija gatavošana ir tradīciju un mūsdienīguma sajaukums. Islay ir slavena ar ūdens pārpilnību, un mēs esam atkarīgi no lietus, lai nodrošinātu pastāvīgu piegādi no gada uz nākamo. Salā ir akru pēc akru kūdras purva, un tas šeit vienmēr ir bijis degvielas avots, tāpēc tā, protams, bija izvēle iesala žāvēšanai viskijam. Un, tā kā tas deg ar tik daudz dūmu, tas pievieno fenolu – aromātisku organisku savienojumu – miežiem un galu galā viskijam. Dūmuma līmenis dažādās spirta rūpnīcās var atšķirties, taču, ņemot vērā globālā pieprasījuma mērogu, atsevišķas spirta rūpnīcas reti iesalu savus miežus, tāpēc iesala ražotnēs un visa procesa laikā šeit ir jāveic ķīmiskā analīze, lai pārliecinātos, ka iesala fenola saturs ir atbilstošs. diapazons Lagavulin.
Tāpat arī mūsu Porteus iesala dzirnavas tika uzceltas 1963. gadā — un tās tika uzbūvētas tik stabili, ka reizi gadā viens no pēdējiem atlikušajiem dzirnavnieku apmeklējumiem no Ņūkāslas to pārbauda un aizver vēl vienu gadu, divas stundas no katrām sešām. Lai pārbaudītu konsekvenci, mums ir tā sauktā 'shoogle box' — mēs ņemam paraugu un sakratiet to, lai to apskatītu. Taču esam pievienojuši zvaniņus un svilpes – visa sistēma tiek darbināta no vadības telpas. Mēs to ieprogrammēsim, lai ļautu noteiktam iesala daudzumam iziet cauri noteiktā laika periodā, un izmantosim sensorus, lai pēc vajadzības palēninātu konveijeru vai paātrinātu rullīšus. Dažādi destilācijas procesa komponenti – putraimu tvertne, misas tunelis utt. – sarunājas viens ar otru, sakot: 'Es esmu tukšs – vai esat gatavs doties?' un tā tālāk. Mēs uzstādām parametrus, bet tas ir biedējoši inteliģenti – mēs tikai ceram, ka tas nesāks izdomāt, kā no mums atbrīvoties.
Tāda pati tradicionālā un modernā kombinācija ir atrodama atmazgātuvēs, kur notiek fermentācija. Mums ir koka skaldītāji, un nedomājam tos mainīt pret tēraudu. Bet temperatūrai un fermentācijas ilgumam ir izšķiroša nozīme garšas veidošanā, tāpēc to atkal stingri kontrolē sistēma. Daudzējādā ziņā tas ir vissvarīgākais posms. Mums ir dūmainums no iesala, bet šeit attīstās augļu, cepumu īpašības. Cik es domāju, tas, kas ieiet vara destilatoros, ir gandrīz jau Lagavulins. Faktiskā destilācija vienkārši koncentrē viskija raksturu, lai gan daudz tiek runāts par destilatoru formas maģisko efektu – un, ja mums būtu nepieciešams kāds nomainīt, mēs to padarītu tādu pašu formu. Tas ietekmē laiku, kas tam nepieciešams mucās – mūsu mazo, pietupienu destilētu ražotajam smagākam spirtam ir nepieciešami vēl daži gadi, lai nogatavināšanas laikā līdzsvarotu garšas.
Katru gadu mēs ražojam īpašas pudeles: Feis Ile Islay viskija festivālam maijā un Islay Jazz Festival izdevumam septembrī — tos abus varat iegādāties tikai klātienē spirta rūpnīcā, kā arī Distiller's Edition, kas ir izturēts standarta 16 gadus vecs, bet otrs nogatavināšana bijušajās Pedro Ximenez mucās. Mūsu 200. gadadienai mēs esam izlaiduši ierobežotu 8000 pudeļu tirāžu ar 25 gadus veco bērnu. Tas ir izturēts šerija mucās un iepildīts mucā, glāzē, kurā ierakstīti 21 spirta rūpnīcas vadītāja vārdi, kas Lagavulinam ir bijuši divu gadsimtu laikā – beidzot ar mazo veco mani.
Mēs arī vēlējāmies izlaist kaut ko par cenu tādā vietā, kas nozīmētu, ka cilvēki nepirktu to kā kolekcionāra priekšmetu un neslēptu to skapī. Līdz ar to astoņgadīgais, kas iepildīts pudelēs ar 48 procentiem, kas godina rakstnieku Alfrēdu Bernardu, kurš 1880. gados apceļoja Skotijas spirta rūpnīcas un pieminēja, ka šeit dzer astoņgadīgu bērnu. Man tas patīk, jo tajā ir vairāk nekā mūsu standarta 16 gadu gara raksturs – tajā ir svaigums, augļainums, rotaļīgums, bet tas joprojām ir ļoti elegants pēc garšas. Cilvēki saka, ka Lagavulin ir diezgan karalisks viskijs. Nu, ja 16 ir karaliene, astoņgadīgā ir viņas dumpīgā jaunākā māsa.
Lagavulins 25 gadus vecs, £799; Lagavulins 8 gadus vecs, £50,95; malts.com
DŽORGIJS KROFORDS uzauga Islejā, bērnību pavadīja, palīdzot vietējās fermās un savu vecāku krogā. Viņa turpināja vadīt Scotch Malt Whisky Society Edinburgā un viskija veikalu Speyside, pirms pārgāja uz ražošanas pusi, vispirms Talisker, Skye, pēc tam mājās Islay Lagavulin. Viņa tika nosaukta par Gada spirta rūpnīcas vadītāju 2015. gada balvu pasniegšanas ceremonijā Icons of Whisky Awards
