Franču iedomātā: L’Escargot Londonas restorāna apskats
Soho varenā gallu virtuves dāma turpina spīdēt
Grieķu ielas bistro L’Escargot, ko Londonas pilsētas pusdienotāji uzreiz atpazīst pēc neona izkārtnes, ir īsta Soho iestāde.
Kopš 1927. gada izsalkušajiem londoniešiem tiek pasniegtas klasiskas franču virtuves maltītes, un restorāns pretendē uz godu būt par pirmo uzņēmumu Anglijā, kas apkalpo gliemežus.
Tomēr, neskatoties uz tā cienījamo statusu un klientu loku, kurā ir tādas kā Koko Šanele, Džons Gīlguds un princese Diāna, L’Escargot nav nekā stīva vai aizsmakuša.
Dekoram var būt izteikta pārpilnība — bas reljefi, antīkas mēbeles, plīša sarkans polsterējums un kristāla lustra —, taču atmosfēra ir nepiespiesta, ārišķības ārišķību caurauž necienīgi mākslas darbi, sākot no Matisa līdz Berilai Kukai.
Dzīvespriecīgu pļāpāšanu rada daudzveidīga klientu loka, kas pārņem cimdu no uzvalka un kaklasaites komplekta līdz tūristiem polsterētās jakās.
Sākumā es pasūtu omāru biskviju un, pēc mūsu siltās un zinošās viesmīles entuziasma ieteikuma, glāzi Sancerre sauvignon blanc.
Biskvīns ir bagātīgs, biezs un tik nenožēlojami ass, ka Sancerre praktiski darbojas kā glābšanas plosts, tas ir kraukšķīgs, kas izgriežas cauri intensīvi pikantajam zivju krājuma aromātam.
Apmēram divas trešdaļas no ceļa es kļūstu blāvi apzinājos, ka mans izsalkums jau ir bīstami piesātināts, taču tas nav jēgas - sirds vēlas, ko tā vēlas, un drīz bļoda ir tukša.
Mans kompanjons pasūta franču sīpolu zupu, kas ir klasika, kuru, šķiet, nav iespējams apiet, ņemot vērā L'Escargot kā Soho gallu gastronomijas grandiozās ciltsrakstus.
Pati zupa – neparasti daudz garšīgāks sāļā un saldā maisījums – gandrīz spēlē otro vijoli līdz milzīgajam siera gabalam, kas aizņem lielāko daļu ēdiena. Siers izrādās pārāk daudz – sakāve tiek pasludināta ilgi pirms bļodas dibena parādīšanās.
Mana kompanjona galvenais - puse omāra, pasniegta ar kaltiem zirņiem un pommes frites - ir okeānā svaigs un prasmīgi dekorēts, lai gan gaļas daudzums tajā šķiet nedaudz skops, salīdzinot ar L’Escargot vispārējo tendenci uz sātīgām porcijām.
Liellopu gaļas bourguignon ir pārliecinošāks panākums. Izturīgi garšīga mērce ir apviļāta ar neiespējami maigu liellopu gaļu, burkānu šķēlītēm, sēnēm un trekniem cūkgaļas gabaliņiem.
Mūsu viesmīle ēdienreizes papildināšanai ieteica nevis paredzami, smagnēju sarkanu, bet vidēji auglīgu Fleurie beaujolais, kas pierāda negaidītu sajūsmu.
Pēc tik sātīgiem ēdieniem sorbetu trijotne - aveņu, mango un citronu - darbojas kā atsvaidzinoša manna sviesta un krējuma tuksnesī.
Tikmēr Grand Marnier suflē, kas tiek pasniegta karsti un tiek pasniegta ar spēcīgu svaigi sakultas olas buķeti, ir tik kūstošs mutē, ka jūs to ne tik daudz ēdat, bet gan dzenāt pakaļ.
Maltītes noslēgumā tiek piedāvāta kafija, taču pēc tik ilgas izdabāšanas gulēšana šķiet vēl vilinošāks piedāvājums.
L’Escargot nedraud zaudēt savu reputāciju kā Londonas labi apvilktam gallu virtuves ēdienu glabātājam, lai gan pat visnoderīgākajiem epikūriem ieteicams ēst tukšā dūšā.
L’Escargot, 48 Greek St, W1D 4EF; lescargot.co.uk
