Ceļojums caur džinu Holbornas ēdamistabā
Kristians Smits atgādina bēdīgi slaveno klasiskā dzēriena vēsturi, gatavojoties vadīt iknedēļas meistarklasi Londonas lielākajā džina bārā.

Lielākā daļa cilvēku zina, ka, lai spirtu varētu klasificēt kā džinu, tam jābūt izgatavotam no kadiķa ogām. Mazāk zināms ir tas, ka tās patiesībā nemaz nav ogas, tās nāk no priežu čiekuru veida. Kadiķa īpašās ārstnieciskās un kulinārijas īpašības izmantoja senie grieķi, romieši un ēģiptieši – tas liecina par to, ka ķēniņa Tutanhamena kapā bija vairāk kadiķa nekā zelta.
Holandieši bija pirmie, kas standartizēja kadiķa stila dzērienu Genever, kas ir Holandes nacionālais gars un no kurienes cēlies termins 'holandiešu drosme'. Trīsdesmit gadu kara laikā 17. gadsimtā Nīderlandes un Lielbritānijas armijas kopā cīnījās pret frančiem. Stāsts vēsta, ka Nīderlandes armija demonstrēja vienu būtisku kontrastu ar britiem – lielu papildu drosmi, jo viņiem uz gurna bija māla trauks, kas bija pilns ar Geneveru. Lieki piebilst, ka tas ātri iepazinās arī ar britiem.

Tas bija 1820. gados, kad Holbornā, apgabalā, kur tika dibināti gan Tanqueray, gan Gordon's, radās pirmā no Lielbritānijas 'džina pilīm'. Neskatoties uz virspusēju līdzību ar mūsdienu krogiem, džina pilis darbojās ļoti atšķirīgi. Iekšējā telpa tika sadalīta mazās daļās un veidota bez galdiem un krēsliem, lai mudinātu klientus vienkārši nodzert džinu un doties ceļā.
Sipsmits ir lielā mērā atbildīgs par mūsdienu džina trakuma aizsākšanu, 2009. gadā apstrīdot 180 gadus veco likumu, kas noteica, ka džina destilēšana nelielās partijās, kas joprojām ir mazāka par 180 hektolitri, bija tehniski nelikumīga. Tā novatoriskā darbība — Sipsmith's pirmā ietilpība joprojām bija tikai 300 litri — noveda pie daudzu citu mazo spirta rūpnīcu izveidošanas, tāpēc mums šodien tirgū ir tik plašs džinu klāsts. Jaunās tehnoloģijas, piemēram, datorizēti destilatori, ir ļāvušas mums ražot vairāk garšu nekā jebkad agrāk.

Pārsteidzoši, ka diezgan daudz cilvēku ierodas mūsu džina pilī ar pārliecību, ka viņiem negaršo džins, taču līdz šai dienai neviens nav atstājis ēku, ticot tam pašam! Džins ir vienīgais spirts, kurā var būt tik liela dažādība, tāpēc tas ir labākais spirts pasaulē.
Holborn Dining Room atrodas lielākais džina bārs Londonā, kurā tiek pasniegti 556 džini un 27 dažādi toniki, kopā vairāk nekā 14 000 dažādu džina un toniku pāru. Sākot ar oktobri, katru sestdienu tajā notiks Džina meistarklase, kurā ietilpst degustācijas, sava kokteiļa radīšana un džins un toniks, kas tiek pasniegts pie maziem kumosiņiem. £60; holborndiningroom.com . Attēli Addie Chinn