Burbuļains mirdzums: Franciacorta rūpīgās metodes
Nometiet Prosecco malā un pagatavojiet savas garšas kārpiņas — Itālijas šampanietis gaida
Prosecco neparastā popularitāte jau sen ir bijusi zinātkāre daudziem vīna nozarē. Lai gan man personīgi ir maz problēmu ar to kā vakariņu vakariņu pamatproduktu, zinošāki vīndari bieži runā par visuresošo putošanu kā slimīgu un nepietiekamu dziļumu salīdzinājumā ar līdzīgiem dzirkstošiem itāļu baltajiem.
Un pat kā cilvēks, kurš labprāt piesit glāzi, es apzinos Prosecco diezgan statisko šķirņu spektru, kur vīna dārzam raksturīgās garšas smalkumus rada vīna rūpnieciskā masveida ražošana.
Arī ekskluzivitāti vai trūkumu diez vai var uzskatīt par piesaistes faktoriem; vismaz viena Prosecco šķirne ir atrodama mazākajos stūra veikaliņos, kas savāc putekļus blakus bulgāru halloumi gabaliņam un novecojušam Twix.
Tāpēc es baidos, ka tagad man nāksies pievienoties, lai ar cieņu nepiekristu tiem, kuri uzdzīvo, atsaucoties uz Prosecco kā Itālijas šampanietis . Tā vietā daudzi eksperti, kas ir vērtīgi Eiropas dzirkstošo vīnu jomā, gandrīz noteikti jums pateiks, ka, ja meklējat īstu itāļu atbildi uz šampanieti, jūs atradīsiet nelielu, nepretenciozu nosaukumu valsts galējos ziemeļos. to.
Neskatoties uz to, ka Apvienotajā Karalistē itāļi ir salīdzinoši nezināmi, tie ir apsēsti ar Franciacorta vīniem. Kvalitatīvi, daudzveidīgi un rūpīgi pēc tradicionālās metodes izgatavoti Franciacorta vīni ir sen zudis šampanieša brālēns. Abi ir radīti, izmantojot vienu un to pašu fermentācijas paņēmienu – tie ir vienīgie divi vīni visā pasaulē, kuru nosaukumi attiecas uz vīnu un ražošanas metode un reģions – un tās pašas vīnogas, kas tām piešķir līdzīgi sausu, apburoši rauga garšu.
Franciacorta kā zem radara dārgakmens statusam salīdzinājumā ar tā franču brālēnu ir jēga, ja padziļinās. Sākumā dzirkstošais vīns ir ražots tikai šajā burvīgi kalnainajā reģionā, kas atrodas starp mitru zaļumu un planējošiem fjordiem līdzīgiem ezeriem Itālijas ziemeļu Lombardijas reģionā, kopš 1960. gadiem. Apmēram pirms 25 gadiem tas ieguva kāroto Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) statusu. Turpretim dzirkstošais šampanietis savā reģionā tiek ražots jau vismaz 350 gadus. Turklāt Franciacorta gada produkcija ir aptuveni 17,5 miljoni pudeļu gadā - salīdzinājumam, šampanietis tajā pašā laika posmā izsūknē milzīgus 600 miljonus.
Un tas patiešām padara Franciacorta tik īpašu. Tas šķiet nedaudz klišejisks, ja vīna reģionā tiek likts uzsvars uz kvalitāti, nevis kvantitāti, taču ar Franciacorta tas šķiet pamatoti. Process ir asinis, sviedri un asaras – rūpīgi izstrādāts vīns, izmantojot stingri atlasītas, ar rokām vāktas vīnogas, kurām piemīt garšas, kas raksturīgas šī pēcleduslaika reģiona robainajai, minerālvielām bagātajai topogrāfijai, kurā ir pat savs mikroklimats. raksturīgas neparasti siltas vasaras, ko caurvij vēsas Alpu vēsmas.
No šīs leknās ainavas izaug vīnogas, no kurām sastāv galaprodukts – Chardonnay, Pinot Noir un Pinot Blanc, kur pēdējam ir jāsastāda ne vairāk kā 50% no katra vīna maisījuma, savukārt rozēm jābūt arī vismaz 35% Pinot Noir.
Arī fermentācijas metode ir rūpīga. Franciacorta vīns tiek ražots, izmantojot tā saukto metodi Champenoise, kas ietver sekundāro fermentāciju pudelē. Šīs fermentācijas laikā radītais CO2 tiek absorbēts vīnā, kam seko lēna nogatavināšana un novecošana uz nogulsnēm, kuras garumu nosaka veidojamā vīna stils. Franciacorta vīniem Brut stila vīniem izturēšanai ir jāilgst ne mazāk kā 18 mēnešus, Rosé un Satèn 24 mēnešus, Millesimatos (vintage vīniem) 30 un Riservas 60 mēnešus.
Bet ir vēl vairāk — pudeles pēc tam tiek ievietotas statīvās un katru dienu vairākas nedēļas ar roku tiek pagrieztas par 45 grādiem, vienlaikus pamazām sasverot, lai nogulsnes un raugs varētu nokrist pudeles kakliņa virzienā. to ir vieglāk noņemt – gluži burtiski – sprādzienbīstamā procesā, kas pazīstams kā degorgement.
Un tieši nākamajā posmā spēlē personiskā gaume. Dozēšana (izrunā franču valodā) ir procedūra, kurā ārkārtīgi specifisks cukura daudzums tiek izšķīdināts vīnā, lai piešķirtu tam noteiktu saldumu vai sausumu atkarībā no stila. Nav pārsteidzoši, ka Franciacorta šeit atkal uzņem šampanieti, gandrīz precīzi atspoguļojot tā devu vadlīnijas. Pārejot no sausākā uz saldāko, Franciacorta piedāvā nežēlīgi kraukšķīgu Pas Dosé, kam gandrīz nav pievienots cukurs, kam seko spēcīgas Extra Brut, Brut un Extra Dry šķirnes, savukārt Sec un Demi-Sec ir lieliski augļu varianti.
Mans personīgais mīļākais bija Saten — dzirkstošā baltā krāsa, kuru es nekad iepriekš nebiju mēģinājusi. Tas ir garšīgi sauss balts, kam Chardonnay vīnogas piešķir krāšņu, vasarīgu salmu dzeltenu krāsu ar bagātīgu ziedu degunu ar gatavu augļu nokrāsu. Maizes garšu papildina mandeļu, lazdu riekstu un citrona kvalitātes notis, kas neparasti piešķir šim vieglajam, pilnībā atsvaidzinošajam vīnam gandrīz pikantu kvalitāti.
Bet nosaukumā Franciacorta ir kas vairāk nekā tikai vīns. Parādīt pudeli nākamajās vakariņās ir labi un labi, taču vai jūs labāk to malkot no Iseo ezera krastiem? Vai atklāti sakot, satriecošajos Rovato bruģētajos pagalmos?
Atrodoties tikai 45 minūtes uz austrumiem no Milānas Linates lidostas, izmantojot sabiedrisko transportu, man izdevās nokļūt no savām durvīm lietus pielietajos Londonas dienvidos līdz Franciacorta vīna dārziem, kas peldēja krāšņā dzintara saulē, tikai četrās stundās.
Lai gan šis reģions ir mazs (apmēram 77 kvadrātjūdzes) un ir pilns ar 116 vīna ražotājiem, kā arī daudzām nakšņošanas vietām, kamēr viens tos apceļo, sākot no bukoliskām ģimenes fermām nomaļās ielejās līdz pat stilīgām spa viesnīcām ar satriecošu greznību. grandiozu kalnu virsotnē. Un no šiem mājīgajiem pitstopiem divi stāv ar galvu un pleciem augstāk par pārējiem, vienlaikus piedāvājot pilnīgi dažādus izmitināšanas veidus: Le Quattro Terre un L’Albereta Resort.
Le Quattro Terre — dzīvīga, modernizēta ainava lauku māja (lauku saimniecība), atrodas tieši virs plašā vīnogulāju plašuma visos virzienos, sniedzot viesiem diezgan brīnišķīgu skatu, kas stiepjas no Monte Alto ziemeļos līdz Brešas plakanajiem līdzenumiem dienvidaustrumos. Pati naktsmītne ir izģērbta un bez traucējumiem, un gandrīz visas sienas no istabām līdz krāšņajām ēdamistabas velvju arkām mijas starp biezas, neizrotātas baltas krāsas slāņiem un atklātiem sarkaniem ķieģeļiem.
Lejā iekšā restorāns , brokastis ir identiski lombardisks pasākums ar svaigiem aukstiem gaļas izstrādājumiem un vietējiem sieriem (tostarp pasaulslaveno grana padano), kas ir pieejami kopā ar Quattro gardajām olu kulteni. Un kafija, protams, ir nepārspējama.
Tikmēr, tikai sešu minūšu brauciena attālumā no Le Quattro Terre, apmeklētāji, kuri tā vietā izvēlas L'Albereta Relais & Chateau, gaida diezgan atšķirīgu pieredzi; tās īpašnieki ir izvairījušies no zemnieciskām tendencēm uz ekstravagantu precīza dizaina izstādi 19. gadsimta villā kalna galā. No dinamiskajām renesanses stila freskām bārā līdz Murano lustrām konferenču telpā, katra koplietošanas telpa ir veikli dekorēta, katra krāsa ir nevainojami kodēta – un terase ar skatu uz Iseo ezera krastu, kas atrodas zem apkārtējiem kalniem, ir atklāti satriecoša.
Lai gan tās 57 numuri ir pieticīgi, salīdzinot ar daudziem piecu zvaigžņu kūrortiem, šī ievērojamā viesnīca atrodas kompleksā, kura teritorijā ir četri restorāni (viens ar Michelin zvaigzni), skulptūru dārzs, tenisa korti, fitnesa taka, āra baseina zona un 2000 m² mūsdienīga labsajūtas zona, kurā ietilpst sauna, turku pirts, burbuļvanna, pašreizējais baseins, 14 atsevišķas procedūru telpas un vairākas fitnesa iespējas. Bet, iespējams, vissvarīgākais ir tas, ka L'Albereta darbojas arī kā lielisks sākuma punkts reģiona neskaitāmajiem vīna dārziem, un tuvākais Bellavista atrodas tikai deviņu minūšu gājiena attālumā no tās durvīm.
Apceļojot bagātīgo vīna darītavu Bellavista, kas dibināta 1977. gadā, šķiet, ka iedziļināties Franciacorta vīnu izpētē. Tagad tas saražo 1,2 miljonus pudeļu gadā no saviem 190 hektāriem vīna dārziem, un tas ir otrs lielākais vīna ražotājs reģionā. Vīna darītavas milzīgo priekšpagalmu izceļ pārsteidzoši mākslas darbi un ūdens elementi, kurā dominē milzīgas šūpoles, kas slejas pāri uz vietas esošajai degustācijas telpai. Šeit viesi var nogaršot Bellavista aizmugurējā kataloga spilgtākos elementus, tostarp smalko, intensīvo Pas Operé Millesimato un satriecoši tīro, smalko Saten, kas izgatavots no 100% Chardonnay vīnogām.
Lai iegūtu vēl dažus izsmalcinātus Franciacortas ēdienus diezgan gleznainā vietā, jebkurā svilpes ekskursijā pa reģionu ir jāiekļauj Castello Bonomi, kas atrodas tikai 20 minūšu attālumā no Bellavistas. Šeit, Monte Orfano ēnā, stāvie, savvaļas puķu ieskautie vīna dārzi ir niecīga mikroklimata ieguvēji, piedāvājot vīnogulājiem saulainu sauli, ko slāpē vēsa vēsma. Bonomi Franciacorta vīnu izcilākais elements, kas tiek ņemts zem ciprešu kokiem tās terakota klātajā pagalmā, ir Brut CruPerdu, Chardonnay un Pinot Noir maisījums. Tās brīnišķīgās eksotisko augļu un mandeļu notis ir saderīgas ar missultīnu, vietējo sālītu un saulē kaltētu agoniju zivju delikatesi no Komo ezera.
Ir arī vērts pieminēt, ka neparasti šim uz burbuļiem orientētajam reģionam Bonomi ražo arī satriecošu sarkanvīnu, ko dēvē par Curtefranco Cordelio. Šis pērkons, ar miecvielām bagātais Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot un Nebbiolo maisījums nav paredzēts vājprātīgajiem, sajaucot brunello līdzīgu šokolādes eleganci ar tik intensīvu sausumu, ka tas nav tālu no laba Plavac Mali.
Ja dodaties īsā ceļojumā uz šo reģionu, pēdējā pietura jāveic La Montina, kuru astoņdesmito gadu beigās dibināja brāļi Bozza; Vitorio, Džans Karlo un Alberto. Viens no populārākajiem vīna dārziem reģionā, La Montina ir kļuvis slavens ar saviem daudzpusīgajiem vīniem, tā dibinātāji ir veltījuši dzirkstošo balto kā papildinājumu maltītei, nevis ballītes putošanai.
Starp labākajiem vīniem šeit ir smaržīgais 2011. gada Millesimato Brut, kurā dominē medus saldums, kam pretī ir smalks skābums un maigas putas. Bet man neapšaubāmi izcilais ir viņu Rose Demi-Sec, smalks 60% Pinot Noir un 40% Chardonnay maisījums, kas atgādina sulīgas sarkanas ogas ar tanīna asuma nokrāsu. Un, ja jums paveicas, jūsu La Montina pagraba apskate var pat ietvert sprādzienbīstamā atslāņošanās procesa apskati tuvplānā, tāpēc nevalkājiet savu svētdienas labāko.
Franciacorta pārstāv labāko no Eiropas dzirkstošā vīna nozares; īsts drudža sapnis gan jaunpienācējiem hipsteriem, gan uzmācīgiem cienītājiem, piedāvājot īpaši augstas kvalitātes vīnus ar dziļumu un sarežģītību, kā arī skaisto Alpu Itālijas nostūri, kur tos dzert. Runājot par tirpstošiem burbuļiem, rauga piegaršu un augļu degunu, Franciacorta ir pelnījusi tikpat cildenu atzinību kā Itālijas šampanietis — tas ir elegants un elegants piemērs tam, ko var sasniegt, ja teritoriālā situācija, klimats un apstākļi tiek strīdīgi ar labām rokām un cienīgs konkurents dažiem Eiropas lielajiem dzirkstošajiem vīniem.
Bet, ja tas ir iepakots kā daļa no saulē pavadītām brīvdienām Lombardijas ezeros? Tas ir vienkārši nepārspējams.
Le Quattro Terre: divvietīgs numurs no 90 € par nakti, iekļautas brokastis. Klasiskā numura cena viesnīcā L'Albereta ir aptuveni 288 eiro par nakti. Castello Bonomi vīna darītavas tūre ar degustāciju no €15. Remo Lucia Sport piedāvā 4 stundu velotūres ar pieturu vīna darītavā gida pavadībā un degustācijai: € 45 ar kalnu velosipēdu, € 65 ar e-velosipēdu.
