Bad Vegan London apskats: pārsvarā uz augu bāzes gatavota ātrā uzkoda, kas ir īsts trieciens

Šis relaksējošais jaunais savienojums, kas atrodas Kamdenas Buck Street tirgū, ir ar Michelin zvaigzni apbalvotā šefpavāra Toma Keridža mazulis.

A Bad Vegan Taternator, plātsmaize un Session IPA

Vegānu maltītes bieži vien ir saistītas ar svētu frāzēm, piemēram, bez vainas un tīras ēšanas, it kā plēsēji būtu pastāvīgi vainojami un netīri. Iespējams, tāpēc, lai gan es parasti ēdu uz augu bāzes, es nekad neesmu izjutis, ka Apvienotās Karalistes vegānu restorānu aina būtu tā iedarbojusies. Tomēr, kad manā iesūtnē iekrita uzaicinājums izmēģināt Bad Vegan - revolucionāru ātrās ēdināšanas koncepciju, es biju ieintriģēts.

Slikts vegāns ir ar Michelin zvaigzni apbalvotā slavenības šefpavāra Toma Keridža un pasākumu speciālista Marka Emsa mazulis. Atrodoties Camden's Buck Street Market augšējā stāvā, kur uzsvars tiek likts uz apzinātu patēriņu, relaksējošā kopiena mērķis ir svaigā un nepretenciozā veidā iekļūt Londonas plaukstošajā vegānu ainavā.

Buck Street Market vietne, kas tika atvērta 24. jūnijā, ir Bad Vegan pirmā vietne, taču jau tiek plānots paplašināties visā Apvienotajā Karalistē. Nākamā ir testēšanas vieta Koventgārdenā, kam seko universitātes pilsētas.

Liellopa krūtiņa Taternator ar chimichurri mērci, ķiplokiem un citrona salātiem

Koncepts

Neskatoties uz to, ko norāda tā nosaukums, Bad Vegan pārsvarā ir augu izcelsmes, bet nē vegānu restorāns; ēdienkartē ir iekļauta viena gaļēdāju izvēle. Šādi rīkojoties, Keridžs un Emss sagrauj tradicionālās ēdienkartes, kurās vegāni un dārzeņu ēdieni parasti izvēlas tikai vienu iespēju (parasti sēņu risoto), savukārt gaļas ēdāji var izvēlēties savu izvēli.

Tik ilgu laiku lielākajā daļā restorānu ir bijušas tik ierobežotas vegānu iespējas, teikts Emma paziņojumā. Mēs vēlējāmies to mainīt un izveidot vietu, kur ēdienkartē būtu augu pārtika, bet kur gan vegāni, gan ne-vegāni būtu priecīgi apmeklēt.

Keridžai un Emsam Bad Vegan ir izturīgs ceļš uz nežēlīgāku dzīvesveidu. Restorāna misija, kā izklāstīts tā tīmekļa vietnē, ir ieviest un uzturēt cilvēku uzturā lielāku augu izcelsmes vegānu pārtiku, vienlaikus neatsvešinot cilvēkus, kas nav vegāni.

Diemžēl tas nav bijis pilnīgs panākums; Apvienotajā Karalistē bāzētā vegānu labdarības organizācija Viva ātri kritizēja Keridžu par vegānisma popularitātes izmantošanu un nodēvēja restorāna nosaukumu par maldinošu, Augu bāzes ziņas ziņojumi.

Pāris ir veikuši pasākumus, lai padarītu ēstuvi pēc iespējas draudzīgāku vegāniem; virtuve ir sadalīta vegānu un ne-vegānu pārtikā, un tiek izmantoti atsevišķi trauki un ēdiena gatavošanas aprīkojums, lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas.

Kraukšķīgie ziedkāpostu ziedi, kas pārklāti ar saldu, lipīgu čili mērci ar grauzdētu sezamu, svaigu koriandru un čilli

Ēdiens

Bad Vegan ātrās ēdināšanas stila ēdienkarte ir 100% dabīga, un viss tiek gatavots uz vietas, izmantojot svaigas, augstas kvalitātes sastāvdaļas. Lai gan mūsdienās krogu ēdienkartēs ir plaši izplatīti vegāniskie aizstājēji, piemēram, facon (veģetārais bekons) un Beyond Meat burgeri, Bad Vegan izvairās no dārzeņu un dabīgu, nerafinētu garšu aizstājējiem ar gaļas garšu / tekstūru.

Pasūtot iPad, es un mans pusdienu biedrs izvēlējāmies picai līdzīgu ceptu sēņu un melno trifeļu plātsmaizi, porciju ziedkāpostu (kraukšķīgi ziedkāpostu ziediņi, kas pārklāti ar saldu, lipīgu čilli mērci ar grauzdētu sezamu, svaigu koriandru un čili) un Bad Vegan's. ēdienkartes grāvējs: The Taternator, kraukšķīgs kartupeļu pirksts, kas ietīts mīkstā tortiljā.

Trifeļu un sēņu plātsmaize

Ir pieejami trīs vegānu pildījumi ar The Taternator (siers un sīpoli, BBQ un kūpināta čipotle), kā arī viens ne-vegāns (liellopa gaļas krūtiņa ar chimichurri mērci, ķiploku un citrona salātu). Krūšu gabalu izvēlējāmies aiz ziņkārības, lai redzētu, kā garšos gaļīgs variants - un tas bija ļoti garšīgi.

Ēdiens ir smags, bet to atvieglo asās garšas (mans izcilākais bija neticami, tas nav krēmveida trifeļu plātsmaize). Atskatoties uz to, kā vegānu un veģetāro restorānu ēdiens izskatījās tikai pirms dažiem gadiem — smags uz tofu, viegls pēc garšas — Bad Vegan ir spilgts piemērs tam, cik tālu lietas ir panākušas. Nebija sajūta, ka kaut kā pietrūktu vai slikts gaļas aizstājējs; katrs ēdiens spīdēja, un, par laimi, tas nevarēja būt tālāk no ēšanas bez vainas.

Porcijas ir dāsnas, tāpēc vēlams dalīt pāris ēdienus diviem cilvēkiem, mazo šķīvju stilā.

Bad Vegan Taternators (kraukšķīgs kartupeļu pirksts, kas ietīts mīkstā tortiljā)

Dzērieni

Pēc šīm ātrās ēdināšanas dzīrēm bija grūti iekļauties desertā, taču mēs kaut kā atradām vietu Bad Vegan’s, jūs neticēsit, ka tie ir vegāniski mega kokteiļi (ne visi varoņi valkā apmetņus). Šie kokteiļi ir izgatavoti no sojas piena, vieglām kokosriekstu putām un citrona un kokosriekstu esences, un tiem ir divas klasiskas piena kokteiļu garšas: cepumi un krējums un zemesriekstu sviests un želeja.

Parasti piena kokteiļi nav mans iecienītākais dzēriens; Man nav saldummīļu, un man ir neliela laktozes nepanesamība, kas nozīmē, ka tas bieži vien būtu vairāk katastrofa nekā prieks. Tomēr šie kokteiļi bija patīkams pārsteigums — tie nebija ne slimīgi saldi, ne īpaši krēmīgi, padarot tos drīzāk atsvaidzinošus, nevis kaut ko tādu, ko es vēlāk nožēlotu.

Mēs izskalojām elektrību ar paša Bad Vegan alu, kas radīts sadarbībā ar Camden Town alus darītavu. A Session IPA, pīrāgs, uz citrusaugļiem vērsts dzēriens bija lieliski piemērots pārīšanai uz augu bāzes.

Bad Vegan Session IPA

Spriedums

Ātrās ēdināšanas ziņā Bad Vegan ir ievērojami lētāks nekā, teiksim, McDonald’s vai KFC (mūsu maltīte, kas ietvēra trīs ēdiena porcijas, divus piena kokteiļus un divus alus, maksāja aptuveni £50). Bet, ja meklējat ātru un nepretenciozu kumosu, kas ir garšīgs un izgatavots tikai no dabīgām, augstas kvalitātes sastāvdaļām, tā ir lieliska alternatīva.

Koncepcijas komanda raksturoja restorānu kā revolucionāru — tas ir pārmērīgi lietots termins pārtikas PR pasaulē. Tomēr Bad Vegan gadījumā tas jūtas atbilstoši; ēdienkarte ir novatoriska un jautra – un tas ir spēcīgs atgādinājums, ka vegāniskas maltītes var būt pilnīgs pretstats piekāpīgai, bez humora un vainas apziņas.

Iespējams, ka tas ir vairāk domāts augu zinātkāriem, nevis ilgstošiem vegāniem, taču Bad Vegan ir tas, kas nepieciešams, lai pārliecinātu apņēmīgos plēsējus par dārzeņu vērtību — tas ir svarīgs varoņdarbs mūsdienās un laikmetā, kad mums visiem jācenšas samazināt vides ietekme.

Bad Vegan, Buck Street Market, 198 Camden High St, Londona NW1 8QP; bad-vegan.com