Londonā parādās bijušais El Bulli šefpavārs
Robs Rojs Kamerons, šefpavārs, kurš strādāja kopā ar kulinārijas leģendu Ferranu Adrià, ienes Spānijas garšu Londonā.
Kopš 2010. gada, kad šefpavārs Ferrans Adrià pieņēma lēmumu aizvērt durvis El Bulli — iespējams, pasaulē slavenākajam restorānam, viņa virtuves absolventi ir izplatījušies visā pasaulē.
Daudzi no viņiem ir īstenojuši jaunus savus projektus, saglabājot Adrià avangardisko pieeju virtuvei, pat ja pats izcilais šefpavārs lielākoties ir izvairījies no jauniem saviem projektiem.
Nākamo divu nedēļu laikā Londona varēs izbaudīt viena no viņa protežē darbu, jo šefpavārs Robs Rojs Kamerons uzstādīs uznirstošo logu plkst. Crispin restorāns Spitalfields.
Kamerona ēdienkarti ietekmējis Spānijā pavadītais laiks, un tajā tiks svinēti labākie britu produkti, tostarp kalmāri kūpinātā buljonā ar konservētām zemenēm un sālītas sardīnes ar marinētu sīpolu un fenheļa ūdeni.
Pirms uznirstošā loga The Week Portfolio sazinājās ar Kameronu, lai noskaidrotu, ar ko būtu jārēķinās ēdiena fanātiķiem.
Jūs esat strādājis dažos no lielākajiem restorāniem pasaulē, tostarp neapšaubāmi lielākajā no tiem El Bulli. Kādas bija trīs svarīgākās lietas, ko atņēmāt no tur pavadītā laika?
Pirmais, ko tas man iemācīja, bija domāt savādāk, mainīt pieeju un skatījumu uz pārtiku. Jums nav jādara lietas tā, kā tās vienmēr ir darīts, jūs varat atrast savu ceļu. Nav tikai viens veids, kā rīkoties.
Otrais ir jūsu komandas nozīme. El Bulli nedarbotos bez lielā cilvēku skaita, kas strādā gan mājas priekšā, gan aizmugurē. Lai gan tur strādāja tik daudz cilvēku, visi tika pieskatīti. Komanda tika saukta par El Bulli ģimeni.
Trešais, iespējams, ir organizācijas un efektivitātes nozīme. Restorānā bija tik daudz kustīgu daļu, ka, ja tas nebūtu sakārtots un kontrolēts visās detaļās, tā būtu bijusi katastrofa.
Kā darbs restorānu nozarē Apvienotajā Karalistē atšķiras no Spānijas?
Tas atšķiras mazās detaļās, bet kopumā tas ir diezgan līdzīgs. Es domāju, ka ir vajadzīgs noteikta veida cilvēks, kurš izvēlas strādāt restorānu nozarē, un es domāju, ka tas ir vienādi jebkurā valstī.
Kāds, jūsuprāt, ir aizraujošākais ēdiens, ko Londona ir ražojusi pēdējos gados?
Es domāju, ka man šobrīd tas, ko Džeremijs no Ikoyi dara, Londonai ir aizraujoši.
Un ko tu kritizē?
Es domāju, ka mana viena kritika būtu tāda, ka aina varētu būt novatoriskāka, bet es domāju, ka to var veicināt tikai patērētāju pieprasījums. Mana Crispin ēdienkarte šim uznirstošajam logam ir novatoriska, un es ceru, ka es iepazīstināšu viesus ar jaunām garšām, tekstūrām un sastāvdaļām.
Jūs teicāt, ka jums ir epifānija, kad pavadījāt mēnesi, ceļojot ar motociklu pa Āfriku un savu dzimteni Botsvānu. Ko jūs iemācījāties caur šo pieredzi?
Es neteiktu, ka tas ir epifānija, tas vienkārši deva man laiku domāt un likt lietas perspektīvā. Kad tik ilgu laiku atrodaties intensīvā vidē, piemēram, izsmalcinātā virtuvē, jūsu skatījums uz lietām mainās, un jūs piešķirat nozīmi lietām, kas var nebūt tik svarīgas. Tāpēc šad un tad pauze palīdz noņemt mirgotājus.
Ko jūs atvedat uz Crispin uz savu divu nedēļu uznirstošo logu?
Interesanta ēdienkarte. Izaicina viesu cerības, bet joprojām ir garšīgs ēdiens.
Kā ēšana ārpus mājas mainīsies nākamo 20 gadu laikā?
Divdesmit gadi ir ilgs laiks, lai paredzētu pārmaiņas. Es domāju, ka Deliveroo kustībai būs milzīga ietekme uz ēšanu ārpus mājas. Tas varētu būt, ka cilvēki saka mājās.
Un kur tu vēlētos būt līdz tam laikam?
Es vēlētos, lai līdz tam laikam būtu izveidots mans restorāns, un tas būtu pozitīvi ietekmējis nozari.
Robs Rojs Kamerons uzņems viesšefpavāra pārņemšanu no 3. līdz 14. septembrim, piedāvājot pasaules klases ēdienu tikai par £33,50 par vienu sešiem ēdieniem (vai £59 par vienu no diviem ēdieniem). Lai uzzinātu vairāk, apmeklējiet https://www.crispinlondon.com/
