Kitty Hawk apskats: Ēdināšanas universālveikals
Jūsu rīcībā ir bārs, kafejnīca, restorāns un līdzņemšanai, tāpēc šajā Londonas ēstuvē jūs nepaliksit izsalkuši.
Tas ir pirmais no pieciem Wright & Bell Company restorāniem, kuru nosaukums, kas aizgūts no sera Aleksandra Greiema Bela un brāļiem Raitiem, liecina par tās ambīcijām. Tāpat kā Kitija Vanaga , kas papildina grandiozu veco ēku netālu no Liverpūles ielas stacijas ar pieciem 'ēdināšanas departamentiem' — dīvaini birokrātisks termins, kas apzīmē tajās esošos bārus, kafejnīcas un restorāni. Tas nozīmē, ka sekošana tam, ko viņi visi dara, ir loģistikas vingrinājums.
Piemēram, pirmā stāva bārs un virtuve sākas pulksten 7:00 ar tēju, kafiju un klasiskajiem brokastīm ar grauzdiņiem un konditorejas izstrādājumiem angļu valodā. Kad vēlās brokastis ir pagājušas pulksten 11:30, tās pāriet uz plātsmaizēm, slīdņiem un iesmiem, un tās tiek gatavotas līdz slēgšanas laikam.
Pagaidām tik vienkārši. Bet tad ir kafejnīca un konditoreja, kas aizņem pārējo pirmo stāvu un no pulksten 7:00 līdz 19:00 piedāvā zupas, salātus un sviestmaizes, kā arī kūkas un citus saldos gardumus līdzņemšanai vai ieturēšanai. No pulksten 19:00 līdz pusnaktij tas pāriet uz aukstās gaļas un siera šķīvjiem.
Tikmēr lejā atrodas restorāns, kas atvērts no pulksten 11:30 līdz 22:30, un privāta ēdamzāle, kurā varat rakstīt noteikumus.
Es ierodos pulksten 19.30, lai atrastu bāru pilnā sparā un dodos lejā uz restorāna relatīvo mieru. Neskatoties uz aeronavigācijas nosaukumu – Orvils Raits 1903. gadā veica savu pirmo lidojumu netālu no Kitijas Hokas, Ziemeļkarolīnā –, izskats ir vairāk jūrniecisks nekā aeronavigācijas. Pītas virves rindojas pie griestiem, mīkstinot to, kas citādi varētu būt diezgan kavernoza telpa.
Steiks un vēžveidīgie ir divi ēdieni, tāpēc es pasūtu ķemmīšgliemenes un Ashdale steiku, kas izturēts 35 dienas. Visa liellopu gaļa šeit tiek iegūta no West Country ģimenes uzņēmuma, kas audzē liellopus atklātās lauksaimniecības zemēs.
Virtuves var skopoties ar savām ķemmīšgliemenēm, bet šī tā nav. Pilnīgi un opalescējoši, vēžveidīgie ierodas ar dāsnu pancetta un dārza zirņu pavadījumu. Steiks ir tik sātīgs un garšīgs, kā jūs varētu sagaidīt no gaļas, kas ir pavadījusi piecas nedēļas, lai sasniegtu maksimālo gatavību. Bordelēzes mērce, saldais un sāļš sarkanvīna, liellopu gaļas buljona un kaulu smadzeņu samazinājums, izceļ to labāko.
Pudiņu izvēle, neparasti, ir augļi, kaut arī augļi ar uguni un alkoholu. Tas izkrīt no virtuves uz pārvietojamās plīts, uz kuras tas ir karamelizēts, apšūts ar degvīnu un aizdedzināts. Liesmas apstājas pavisam netālu no dekoratīvās virves, kas ir tikpat labi. Kūpošas kaņepes var piesaistīt nepareizu cilvēku pūli.
The Kitty Hawk, 11, 13 un 14 South Place, London EC2
