Greyfriars Vineyard: angļu vīnu dzirkstošā nākotne
Vīndaris Maiks Vāgstafs par vīnogām, viņaprāt, saglabās Anglijas grūti nopelnīto reputāciju
Mēs atrodamies netālu no Gildfordas, Surrejā, uz Hog's Back, North Downs. Mūsu terroir ir uz dienvidiem vērsta nogāze, kas sastāv no vairākiem simtiem pēdu brīvi drenējoša krīta ar apmēram sešām collām nobružātu augsnes virskārtu — tas nav lieliski piemērots dažām kultūrām, bet lieliski piemērots vīnogulājiem.
Vietnē ir bijis vīna dārzs gandrīz 30 gadus. Iepriekšējie saimnieki iestādīja pāris akru un labā gadā varēja saražot pāris tūkstošus pudeļu. Mēs pārņēmām vadību 2010. gadā ar domu paplašināties līdz pienācīgam komerciālam mērogam. Tagad mums ir 50 akriem, un mēs ražojam 80 000 pudeļu. Apmēram 95 procentus vīnogulāju veido trīs šampanieša šķirnes — chardonnay, pinot noir un pinot meunier —, taču mums ir arī neliels daudzums pinot gris un sauvignon blanc (pēdējais iegūst neparastu dzirkstošu dūmu).
Mēs būvējam krīta pagrabus 300 000 pudeļu dziļi kalnos – šampaniešā tos sauc par čaulītēm –, jo dzirkstošā vīna pagatavošana ar tradicionālo metodi nozīmē ilgu nogatavināšanu uz nogulsnēm.
2013. gadā mēs ražojām savus pirmos vīnus no mūsu 2011. gada ražas — blanc de blancs un dzirkstošās rozes, kas joprojām ir mūsu divi raksturīgie vīni. Pirmajos gados mums bija konsultants enologs – Hanss Šleifers, Vācijā dzimis, bet īsts angļu vīnu eksperts, kurš agrāk strādājis Camel Valley un Denbies. Viņš tikko ir aizgājis pensijā, taču ir nolicis mūs uz pareizā ceļa un ieaudzinājis mūsos savu disciplīnu un darba ētiku.
Šajā valstī vīndari iedalās divās nometnēs – vāciešu darba vai franču veidā. Tie ir tādi, kā jūs varētu gaidīt: Vācijas lauksaimniecība ir visefektīvākā pasaulē, un franču veids ir uzstāt, ka tam, kā kaut kas ir darīts 600 gadus, ir jābūt pareizam. Kā inženieris pēc profesijas sliecos uz vācu pieeju.
Es domāju, ka angļu dzirkstošo vīnu cīņa par atzinību ir diezgan uzvarēta. Kad mēs pirmo reizi sākām ekskursijas pa vīna darītavu, mēs jautājām, kurš ir dzēris angļu vīnus, un dažas rokas pacēlās; tagad tas ir vairākums. Mūsdienās angļu vīndariem ir divi izaicinājumi: noteikt mūsu vīna cenas pievilcīgā līmenī un izveidot atpazīstamu angļu stilu.
Par cenu, ja jūs iekasējat £ 30 par pudeli, jūs konkurējat ar slaveniem šampaniešiem, ar simtiem gadu ilgu mantojumu un šo 'šampanieša pieredzi'. Pat ja mūsu vīns ir tikpat labs, mums tas nav pievienots. Mēs pārdodam savus vintage vīnus par £21 pudeli no pagraba durvīm un mūsu nevintage cuvee par £18,50.
Vienā ziņā angļu vīna raksturs ir tā dažādība. Mēs neesam kā mazs nosaukums Francijā vai Itālijā ar skaidri definētu ģeoloģiju, vīnogu veidiem un stingriem vīna darīšanas noteikumiem, jo mums ir vīna dārzi no Kornvolas līdz Austrumanglijai. Es domāju, ka paies vēl pieci vai desmit gadi, līdz visi izdomās, kā maksimāli palielināt mūsu teritoriju. Man personīgi šķiet, ka dominējošais stils būs dzirkstošie vīni, kuru pamatā ir chardonnay (vai nu 100% chardonnay blanc de blancs, vai vienkārši dominē maisījumos). Vēsā klimatā, piemēram, pie mums, Chardonnay citrusaugļu notis ir ļoti labi akcentētas.
To sakot, man šķiet, ka pinot meunier ir nepietiekami novērtēta vīnoga metode methode traditionelle maisījumā – tā piešķir vairāk rakstura, nekā cilvēki to atzīst. 2015. gadā mēs iestādījām vairāk, kas šogad piepildīsies, tāpēc ceram ar to vairāk strādāt. Mūsu 2013. gada dzirkstošo rožu rezerve ir 100% pinot noir. Tā ir gaiša Provansas stila krāsa, un, lai gan tai ir sarkano augļu un vaniļas sarežģītība, tā ir ļoti sausa. 2014. gada dzirkstošajā rozē sablenderējām 10 procentu pinot meunier, jo tas ienesa citu augļu izteiksmi – košu un pikantu, lai papildinātu pinot noir tumšo ķiršu un ogu.
Pašlaik mēs ražojam divu veidu dzirkstošo Chardonnay vīnu – ozolkoka un neozolētu blanc de blancs. Sākotnēji mēs nolēmām sulu sadalīt un raudzēt atsevišķi, ar domu atkal sablenderēt, taču bāzes vīni no tērauda tvertnes un ozolkoka mucas bija tik atšķirīgi, ka nolēmām tos pudelēs pildīt atsevišķi.
Unoaked ir viegls, kraukšķīgs vīns ar fantastiskiem citrusaugļu aromātiem – ideāls aperitīvs. Izsmalcināti ozolkoka blanc de blancs pievieno vaniļas notis un izceļ citrusaugļu sarežģītību, un tas ir piemērots daudzveidīgākam ēdienam.
Ozolkoka blanc de blancs deva ir ļoti zema 5 g/l. Daļēji tas ir tāpēc, ka Greyfriars stils ir vērsts uz sauso pusi, bet arī tāpēc, ka filozofiski man ir nelielas problēmas pavadīt trīs gadus, lai radītu burvīgu vīnu un pēc tam trīs sekundes pirms korķa ievietošanas to apslāpētu ar sīrupu.
Angļu vintage atšķiras no pārējās pasaules - un nedaudz nepastāvīgi. Lielākā daļa Eiropas par 2015. gadu runātu spožāk nekā 2014., bet Anglijā – ražas un kvalitātes ziņā – 2014. gads ir leģendārs vīnogu gads. Es domāju, ka 2016. gada vīni būs vēl labāki. Daži angļu ražotāji varētu nepiekrist, jo tas bija grūts gads, sals un miltrasa, kas nozīmēja, ka tika zaudēts daudz augļu. Bet, ja jums bija vīnogas līdz augustam, kad parādījās saule, kā mēs to darījām, oktobra kvalitāte bija lieliska. Tātad tas ir kaut kas, ko gaidīt.
MAIKS VAGSTAFS sāka savu karjeru kā inženieris uzņēmumā Shell un lielāko daļu sava darba mūža pavadīja naftas rūpniecībā. Kad uzņēmums, kurā viņš strādāja, tika pārdots 2009. gadā, viņš apvienoja spēkus ar savu sievu Hilariju un viņas svaini David Line, lai pārņemtu Greyfriars Vineyard; greyfriarsvineyard.co.uk
