Restorāna Flat Three apskats: pārdomas rosinošs ēdiens
Holland Park restorāns specializējas “fermentos un garšās”, bet ko tas īsti nozīmē?
Neuzkrītoši atrodas Holandes parka galvenās ielas lejasstāva telpā Flat Three — restorāns, kas intriģējoši vēlas pastāstīt stāstu ar savu ēdienu. Restorāna šefpavāru komanda strādā ar sastāvdaļām, kas tiek iegūtas gan vietēji, gan no visas pasaules, un “pārveido” tās pārsteidzošos un bieži vien iespaidīgos ēdienos.
Ēdienkartes vienumi, kas jebkur citur varētu izklausīties nedaudz ikdienišķi (smilšu burkāns, jus un marinēts savvaļas burkāns), tiek pārveidoti par ēdieniem, kas patiešām ir ļoti iedarbīgi. Trešajā dzīvoklī dārzeņi nav tikai garnīrs, bet arī izrādes zvaigzne. Grauzdētais selerijas, valriekstu un meju starteris kaut kā rada zilā siera garšu, bet bez siera kripatiņas.
Šajā kulinārijā ir maģija. Melnajiem ķiplokiem divas līdz trīs nedēļas liek lēnām gatavoties un pašai karamelizēties, līdz tas kļūst par garšīgu krēmīgu gardumu, kas ļaus jums laizīt šķīvi.
Bet šova zvaigzne ir restorāna kāpostu, deonjang un gliemeņu ēdiens. Mērce, iespējams, neizklausītos tik daudz – “mīdiju un kūpinātu zivju kaulu buljons, kas emulģēts ar laktofermentētu sviestu no otrreizēji pārstrādātām sūkalām”, taču, ja būtu iespēja, šis recenzents ar prieku izdzertu to ar salmiņu.
Tomēr viens ēdiens mani apmulsināja: pieneņu, cūku un griķu deserts. Pudiņš ir gandrīz kā uz augu bāzes pagatavots krēmbrulē, un, lai cik iespaidīgs tas būtu pēc koncepcijas un izpildījuma, tas nav garšīgs. Varbūt tas būtu garšīgāk, ja jūs nezinātu sastāvdaļas, kad to ēdāt; manas smadzenes mēlei stāstīja, ka cūku želeja nav domāta desertam.
Šeit ir rūpīgi atlasīti saderīgie vīni un sake, tāpēc ir vērts doties uz pāru ēdienkarti. Katra izvēle ir pārsteidzoša un patiesi papildina ēdienus.
Dzīvoklis Three piedāvā pārdomātu ēdienu, taču tas viss ir pieejams. Nereti gadās, ka jūs dodaties uz restorānu, kuru ir grūti klasificēt, bet tas ir Trešā dzīvokļa stiprā puse. Vai tas ir korejiešu? Vai tas ir skandināvs? Fakts, ka tas neietilpst vienā kastē, padara to vēl intriģējošāku.
Dzīvoklis Three, 120-122 Holland Park Ave, W11 4UA; flatthree.londona
